|
Абрикосы очень полезные фрукты для сердца и крови.В 100 граммах абрикоса железа столько же, сколько в 250 граммах печени, поэтому это один из лучших фруктов для кроветворения.Благодаря большому количеству витамина А ,абрикосы улучшают зрение.Больше всего винамина А в более оранжевых абрикосах. Абрикосы богаты пектинами - пищевыми волокнами, которые чистят кишечник и выводят из него весь "мусор".Благодаря флавоноидам и витамину С абрикосы укрепляют сосуды. Для эффекта достаточно съедать 2-3 абрикосов в день. Если абрикосы засушить,то вы сохраните больше всего полезных свойств.Поэтому можете заготовить на зиму сушеные абрикосы-курагу. Для этого надо отобрать качественные плоды абрикосов,тщательно их вымыть,удалить косточки и подержать 5-10 минут в дуршлаге над кипящей водой.Потом разложить на противне чистую хлопчатобумажную ткань и подержить абрикосы в духовке при температуре 65*С 8-10 часов.После чего положите полученную курагу в плотно закрывающийся деревянный ящик на три недели, чтобы плоды там "отпотели".
Нежный абрикосовый пирог с конфитюром
На 12 порций. Для теста: 200 г муки, 5 стол.ложек сахара, 1 щепотка соли, 1 яйцо, 100 г сливочного масла. Для начинки: 600 г спелых абрикосов, 1 стол.ложка лимонного сока, 75 г миндальных листочков, 2 стол.ложки сахарной пудры, 150 г абрикосового конфитюра.
Насыпать горкой муку,сахар и соль.В середине сделать углубление,разбить в него яйцо,добавить хлопья сливочного масла.Затем быстро замесить тесто.Завернуть в пищевую пленку и на 30 мин. поставить в холодильник. Духовку нагреть до 220*С.Тесто еще раз вымесить,раскатать,выложить в смазанную жиром форму (диаметром 28 см).Абрикосы обдать кипятком,удалить кожицу и косточки,мякоть нарезать ломтиками.Сбрызнуть лимонным соком и веером выложить на тесто.Посыпать половиной миндальных листочков,сахарной пудрой и выпекать около 35 мин. Конфитюр слегка подогреть,протереть через сито и ,по желанию,смешать с бренди.Пирог вынуть из духовки и еще теплым смазать конфитюром.Края украсить оставшимися миндальными листочками.Поставить пирог в холодильник,дать конфитюру застыть.
Воздушные абрикосовые пирожные
На 12 порций. Для теста: 150 г нежирного творога, 75 г сахара, 1 яйцо, соль на кончике ножа, 6 стол.ложек растительного масла, 250 г муки, 2 чайн.ложки разрыхлителя. Для начинки и украшения: 250 г домашнего сыра, 1 кг спелых абрикосов, 60 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 желтка, 2 стол.ложки сахарной пудры.
Творог смешать с сахаром,яйцом и солью.Добавить порциями растительное масло.Размешивать до тех пор,пока не образуется совершенно однородная масса.Муку с разрыхлителем просеять,смешать с творожной массой.Тесто накрыть и дать постоять при комнатной температуре около 10 мин. Духовку нагреть до 200*С.Для приготовления начинки смешать домашний сыр с сахаром,ванильным сахаром и яичными желтками.Абрикосы обдать кипятком,снять кожицу,разрезать пополам,удалить косточки. Тесто раскатать в большой прямоугольный пласт.Вырезать 12 квадратов размером 10х10 см и выложить на противень,застеленный бумагой для выпекания.На каждый квадрат выложить по 1 стол.ложке сырной начинки и по несколько половинок абрикосов.Уголки теста загнуть к середине и прижать. Выпекать в духовке 15-20 мин.Затем пирожные вынуть и дать остыть на решетке для пирога.Посыпать сахарной пудрой и подать на стол.По желанию,при приготовлении начинки можно добавить в нее щепотку тертой лимонной цедры для аромата.
Рассыпчатый абрикосовый пирог ароматной миндальной крошкой
На 10 порций. Для дрожжевого теста: 20 г дрожжей, 250 г муки, 80 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 125 г теплого молока, 1 желток, 40 г сливочного масла .Для начинки: 1 банка абрикосового компота (850мл), 3 яйца, 375 г сметаны, 10 г крахмала, 60 г сахара, 200 г муки, 125 г рубленного миндаля, 75 г жженого сахара, 125 г сливочного масла.
Дрожжи раскрошить,соединить с мукой,сахаром,ванильным сахаром,теплым молоком,желтком,размягченным маслом и с помощью миксера вымесить тесто.Накрыть и поставить на 45 мин. подходить в теплое место. Абрикосы откинуть на дуршлаг.Духовку нагреть до 180*С.Для приготовления заливки для пирога смешать яйца,сметану,крахмал и сахар до однородной массы.Из муки,миндаля,жженого сахара и сливочного масла приготовить крошку. Небольшую разъемную форму (диаметром 20 см) смазать жиром.Дрожжевое тесто еще раз вымесить,раскатать и вырезать корж по размерам формы.Выложить в форму,вылепив высокий бортик.На тесте распределить абрикосы и равномерно полить приготовленной заливкой.Сверху разложить крошку. Выпекать пирог в духовке 30-40 мин до золотисто-коричневого цвета.Затем дать остыть и подавать ,по желанию,со взбитыми ванильными сливками. Особенно хорош этот пирог с кофе.
Можно дополнительно подать к десертам абрикосовый соус : 300 г спелых абрикосов вымыть,очистить,протереть через сито,смешать с 1 стаканом сахарной пудры,добавить 1/2 стакана воды и вскипятить,помешивая.
|
|