|
Миндаль
Все знают, что миндаль очень вкусный. Но знаете ли вы, что миндаль - настоящий кладезь витамина Е . 50 г сырого миндаля в день может удовлетворить потребность организма в этом витамине. Миндаль содержит восемь незаменимых аминокислот. А также содержит: белки, жиры, углеводы и клетчатку, витамины B1, B2, PP, C, A,и D , натрий, магний, серу , хлор, марганец, медь и цинк. Этот элитный орех является одним из немногих источников растительных белков содержащих аргинин, незаменимой аминокислоты для детей. Несмотря на сухой, однородный вид, миндаль имеет значительное количество растворимой клетчатки (10%). Миндаль также богат белком (19 г/100 г), что аналогично содержанию белка в таком же количестве мяса. Железо является еще одним достоинством этого вкусного ореха. 50 граммов миндальных орехов обеспечивают дозу железа аналогичную , что содержится в шпинате, конечно, шпинат в 30 раз менее калорийный. Жир миндаля- подарок для артерий. В миндале- 52% жира. Из них две трети соответствуют олеиновой кислоте. Это означает, что миндальные орехи очень похожи на оливковое масло , исходя из точки зрения сердечно-сосудистой системы. Еще одним важным моментом является содержание в миндале линолевой кислоты (омега-6), незаменимой жирной кислоты, которую человеческий организм не может синтезировать и которая должна быть получена из рациона. Эксперты сходятся во мнении, что рекомендуемая доза миндаля для здорового человека составляет около 25 г в сутки (20 единиц), Миндальный орех едят в свежем виде, обжаренным, соленым, отваренным, молотым. Он используется как самостоятельная закуска или как добавка практически в любой рецепт: салаты, фруктовые блюда, соусы, в блюда из мяса, птицы, рыбы, выпечку, десерты и даже супы. А скорлупу миндальных косточек используют для ароматизации и придания красивого оттенка ликерам, коньякам , винам.
Курица с миндалем (Французская кухня)
Ингредиенты: 4 куриных филе по 120 г, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 чайные ложки имбиря , 140 г миндаля, 2 ст.ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока , 1 лук.
Очистить и нарезать лук и чеснок. В сковородке разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок в течение 3 минут. Нарезать куриное филе ломтиками и добавить в сковороду, жарить до золотистого цвета в течение 5 минут. В отдельной сковороде обжарить миндаль в течение 5 минут. Добавить к мясу миндаль, соевый соус и имбирь, все потушить минут 5. Подавать с китайской лапшой.
Запеченный перец с медом и миндалем
Ингредиенты:
4 столовые ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных, 8 красных перцев , 25 г миндальных пластинок, 2 столовые ложки белого винного уксуса, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, соль и перец, 2 столовые ложки меда жидкого.
Сначала разогреть гриль до максимума. Перец вымыть, разрезать пополам, положить в один слой на противень кожей вверх и жарить от 8 до 10 минут , пока кожура не покроется коричневыми пятнами. Сложить в пластиковый пакет, связать и оставить остывать. Когда перец немного остынет, удалить кожу пальцами или ножом. Порезать его на кусочки и сложить в миску. Разогреть оливковое масло в сковороде с тяжелым основанием и обжарить чеснок на медленном огне, помешивая, в течение 4 минут или до коричневого цвета. Добавить миндаль, мед и уксус. Влить соус к кусочкам перца. Добавить петрушку, соль и перец по вкусу. Все хорошо размешать. При подаче на стол, блюдо должно быть комнатной температуры.
Куропатки в миндальном соусе
Ингредиенты на 4 порции:
4 куропатки, 2 острого перца , 4 луковицы, 250 г миндаля,очищенного от кожуры, 2 головки чеснока, 3 ломтика хлеба, 1 чашка оливкового масла, 1 стакан белого вина лавровый лист, соль, перец.
Тщательно промыть куропаток, приправить специями, обжарить на оливковом масле и отставить. В том же масле поджарить хлеб, острый перец, очищенный сырой миндаль и чеснок. Отставить. Порезать лук и потушить минут 30, добавить белое вино и дать покипеть несколько минут. Все ингредиенты соуса соединить вместе и взбить в блендере до однородного состояния. Положить в кастрюлю куропаток, залить соусом, добавить немного воды и соли и тушить в течение одного часа. Подавать с любимым гарниром.
Десерт из персиков с творогом и миндалем
Ингредиенты:
200 г творога, 1 банка консервированных персиков, 4 столовые ложки нарезанного миндаля, бренди по вкусу.
Приготовление: На каждую половинку персика положить по шарику творога, полить небольшим количеством коньяка и посыпать миндалем.
Шоколадный десерт со сливками и миндалем
Ингредиенты:
1,5 стакана взбитых сливок, 190 г шоколада, измельченного, 3 столовые ложки золотого рома, 3 / 4 чайной ложки ванилина, взбитые сливки с миндалем для украшения.
Растопить шоколад с 3 столовыми ложками сливок на водяной бане. Постепенно влить ром , снять с огня и дать настояться 15 минут. Взбить оставшиеся сливки с ванилином до крепкой пены. Соединить с шоколадной смесью, разлить в индивидуальные стаканы , украсить сверху сливками с миндалем и поставить в холодильник на 3 часа.
Миндальное плитки
Ингредиенты на 4 порции:
20 г миндальных пластинок , 200 г сахара, 50 г муки, 3 яйца, 1 яичный белок. Приготовление: Смешать все ингредиенты. Вылить тесто в прямоугольную форму и выпекать в духовке на среднем уровне при температуре 150* C до коричневого цвета.
|
|