| |
Почти все виды кальмаров используются в приготовлении пищи. Эти моллюски - основной ингредиент в традиционных блюдах большинства стран мира. Их любят в жареном или фаршированном виде, в салатах, под острыми соусами или в маринаде.
Азиатская кухня: суши , кальмары , приготовленные просто на гриле или порезанные и жареные в тесте- тэмпура .
В европейской кухне кальмаров готовят самыми разнообразными способами:фаршируют разнообразными начинками; режут кольцами, обваливают в тесте и жарят во фритюре; отваривают и подают в виде салата в остром маринаде из оливкового масла.
В Средиземноморье, особенно в итальянской кухне, часто используются для приготовления ризотто или пасты чернила кальмара.
Важно готовить кальмаров быстро, так как их мясо становится жестким с превышением времени приготовления.
Как разделать кальмара:
 
1.Удерживая туловище кальмара одной рукой,другой потяните за голову и щупальца. Удалите костную трубку кальмара и хорошо прополоскайте.
2.Отрежьте голову перед глазами и выбросите вместе с внутренностями.
 
3.Выдавите находящиеся между щупальцами жевательные органы, в первую очередь несъедобный зуб, вырежьте и выбросите.
4.Снимите кожу, соскабливая с помощью ножа.
|
|
Как разделать кальмара
