Бифштекс

	1 декабря 2008 | раздел: Мясные блюда | посмотрело: 1 616 чел. | добавил: admin
	Бифштекс -блюдо из жареной говядины. Англичане называют это блюдо стейком. Часто встречается такой подвид бифштекса как рубленный (зачастую пропущенный через мясорубку) бифштекс, который является предком котлеты. Бифштексы также классифицируют на прожаренные и «с кровью». Часто подаётся с яичницей. Бифштекс натуральный - говядина (вырезка) - 160г - масло сливочное - 10г - мясной сок - 50г - хрен (корень) - 15г - гарнир - 150г - соль - перец. Из утолщенной части филейной вырезки (головка) нарезать порционные куски толщиной 20-30 мм и слегка отбить до толщины 15-20 мм, придавая им овальную или круглую форму. Перед жаркой мясо посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в небольшом сотейнике или порционной сковороде на сливочном масле или маргарине в течение 7-15 мин. При подаче бифштекс положить на тарелку или блюдо, полить маслом и мясным соком. Гарнировать жаренным картофелем и строганным хреном. Бифштекс в коньяке 650 г говяжьей вырезки, 250 г коньяка, 3 ст л белого десертного вина, 2 ст л сливочного масла, 0,5 ст крепкого мясного бульона, соль и перец по вкусу. Подготовленное мясо нарезаем на порционные куски и отбиваем. Солим и перчим во вкусу. На раскаленную сковороду кладем сливочное масло и быстро обжариваем в нем бифштексы с двух сторон. Уменьшаем огонь до минимального и сбрызгиваем мясо 1 ст ложкой белого вина. Тушим еще 3-5 минут и перекладываем в сервировочное блюдо. В сковороду, где жарилось мясо вливаем оставшееся вино, коньяк и бульон. Быстро на сильном огне доводим до кипения и переливаем в блюдо с бифштексами. Бифштекс по-гамбургски - говядина - 320г - яйцо - 4 шт. - зелень - 10г - масло сливочное - 40г - соль - по вкусу. Порционные куски вырезки слегка отбивают, солят и жарят почти до готовности. Яйца взбалтывают с солью и зеленью и выливают на мясо. Подают бифштекс в сковороде. Бифштексы австралийские с бананами - говядина (вырезка) - 600г - сливочное масло - 2 ст. л. - яйцо - 1 шт. - желток - 1 шт. - банан - 2 шт. - лук репчатый - 1 шт. - сливки - 3 ст. л. - мука - 1 ст. л. - перец и соль - по вкусу - сухари молотые - для панировки - тертый хрен - 1 ст. л. - сахар - 1 щепотка. Мясо нарезать на довольно тонкие ломти и отбить молотком. На сковороду положить 1 столовую ложку сливочного масла и зажарить бифштексы с обеих сторон в течение 6-8 минут. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, затем обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жире. Положить их на тарелку вместе с бифштексами.Бифштексы посолить и поперчить и отставить на край плиты. Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся от жаренья бифштексов. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы. Бифштекс по-мексикански - говядина (вырезка) - 200г - масло растительное - 25г - чеснок - 3г - лук репчатый - 75г - перец сладкий (стручковый) - 75г - помидоры - 75г - перец черный (молотый), соль - по вкусу. Бифштексы натирают чесноком, солят, перчат и обжаривают в растительном масле так, чтобы внутри они оставались розовыми. Выкладывают на блюдо и ставят на водную баню. На той же сковороде тушат 10 минут нарезанные лук и сладкий стручковый перец, затем кладут четвертушки помидоров, тушат еще 5 минут, выкладывают овощи поверх бифштексов и сразу же подают со свежей булкой и картофельным пюре. Бифштекс с луком по-деревенски - говядина (вырезка) - 320г - лук репчатый - 260г - мука - 10г - специи - по вкусу. Мясо зачистить, нарезать поперек волокон по 1 куску на порцию. Слегка отбив и придав изделию круглую форму, посолить, посыпать перцем и жарить на сильно разогретой (175-180°) сковороде до желаемой степени готовности (слабопрожаренный - с кровью, среднепрожаренный - в месте прокола выделяется сок или полностью прожаренный).Лук нарезать кольцами, обсыпать мукой, обжарить во фритюре до золотистого цвета и шумовкой выложить на сито; когда жир стечет, посолить. На середину порционной сковороды поместить бифштекс, полить его мясным соком, вокруг положить обжаренные ломтики отварного картофеля, сверху - горку жареного лука и подать на таганке с раскаленными углями. Бифштекс, запечённый под грибным соусом - говядина - 240г - репчатый лук - 100г - грибы - 50г - яйцо - 1 шт. - жир - 10г - соль, перец, лавровый лист - по вкусу. Бифштекс обжарить, положить в глубокую посуду. Репчатый лук спассеровать, грибы отварить или поджарить, яйца сварить вкрутую и нарезать кусочками. Всё посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Эту смесь укладываем на мясо и запекаем в духовке. Бифштекс рубленный с луком - говядина - 460г - говяжье внутреннее сало или шпика - 80г - репчатый лук - 240г - топленое масло - 60г - гарнира - 600г - перец, соль - по вкусу. Подготовленные бифштексы положить на порционные сковороды или сотейник с нагретым жиром, а вокруг уложить нашинкованный репчатый лук и жарить бифштексы до готовности, периодически помешивая лук и переворачивая бифштексы.Подать на той же сковороде, на которой бифштекс жарился вместе с луком, или же переложить бифштексы из сотейника на тарелки и поместить на них лук. Лук к бифштексы можно жарить и отдельно на сковороде с жиром или в большом количестве жира (фритюре). Гарнир – жареный или отварной картофель, макароны или фасоль отварные, заправленные жиром Бифштекс из телятины или говядины по-английски - телятина или говядина (вырезка, филейная часть) - 800г - соль, черный перец - по вкусу - мука, жир - для обжаривания - белый хлеб (ломтик) - 4 шт. - бульон - 8-10 ст.л. - сливочное масло (величиной с грецкий орех) - 4 куска. Отбитое и зачищенное от сухожилий мясо нарезать на толстые ломти, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон, пока на поверхности не появятся красные капельки. В сливочном масле обжарить канапе из смоченного бульоном хлеба. Сверху поместить обжаренный бифштекс и полить жиром, образовавшимся при обжаривании (при необходимости, с добавлением небольшого количества бульона). Примечание: бифштекс можно подать с гарниром из горошка или риса, политого сливочным маслом, картофельного пюре или жареного картофеля и пр. с яйцом, обжаренным в виде глазуньи и выложенным поверх бифштекса. Кроме бульона, к соусу можно прибавить несколько капель рома или коньяка. Когда на бифштекс не выкладывают яйца, его можно фламбировать, т.е. полить коньяком или ромом, который поджечь в момент подачи на стол Бифштекс "бермудский треугольник" - свинина - 600г - ветчина - 200г - репчатый лук - 320г - сельдерей - 80г - яйцо - 2 шт. - панировочные сухари - 40г - сок лимона - 8г - яблоки - 200г - сладкий перец - 160г - зелень петрушки - 20г - свиного жир - 60г - карри, перец молотый красный, соль - по вкусу. Ветчину, сельдерей (корень) и репчатый лук пропускают через мясорубку и смешивают с рубленым мясом. Мясо приправляют соком лимона и порошком "карри". Добавляют красный молотый перец, рубленую зелень петрушки, яйцо и панировочные сухари, чтобы масса стала вязкой. Из приготовленной массы формуют небольшие бифштексы и обжаривают их в горячем жире. Каждый бифштекс украшают ломтиком жареного яблока. В той же сковороде тушат кольца репчатого лука и нарезанный полосками сладкий перец. Тушеные овощи помещают на ломтиках яблок небольшими горками. Подготовленные таким образом бифштексы посыпают красным молотым перцем и мелко рубленой зеленью петрушки, отдельно подают отварной рис. Бифштекс с шампиньонами, запеченный под слойкой - говядина - 4 шт. (по 150г) - свежие шампиньоны - 80-100г - лук репчатый - 2 шт. - яйцо - 2 шт. - сливочное масло - 40г - растительное масло - 1 ст.л. - томатный соус - 400г - слоеное пресного тесто - 400г - черный молотый перец, соль - по вкусу. Приготовить бифштексы. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Затем спассеровать его в разогретом сливочном масле до темно-золотистого цвета. Шампиньоны очистить и отварить. 1 яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и мелко нарубить. Готовые жареные бифштексы плотно уложить в глиняный горшочек (его нужно предварительно тщательно смазать растительным маслом), затем добавить пассерованный лук. Сверху поместить нарезанные тонкими ломтиками вареные шампиньоны и кусочки вареного яйца. Все залить томатным соусом. Готовое тесто раскатать лепешкой по диаметру горшочка, накрыть его и плотно защипать края. Смазать тесто оставшимся яйцом, взбитым с солью, и запечь в разогретой до 180-200 градусов духовке до готовности (15-20 минут). Бифштекс на ребрышке - радичио (большой кочан) - 1 шт. - салат цикорий (небольшие кочаны) - 3 шт. - оливковое масло - 3 ст.л. - розмарин (нарубленный свежий) - 1 ст.л. - соль - по вкусу - соус чили - 60г - уксус бальзамический - 60 мл - чеснок (раздавленый) - 1 зубчик - бифштекс (на ребрышке, 5 см толщиной) - 1 кг. Приготовьте барбекю. Подготовьте салат: нарежьте кочан радичио на 6 частей. Разрежьте каждый кочан цикория в длину пополам. В чашке смешайте масло, нарубленный розмарин и 1/2 ч. ложки соли. Отставьте в сторону. Приготовьте смесь из чили: смешайте в невысокой миске соус чили, уксус, 3/4 ч. ложки соли и чеснок. Положите стейк в смесь чили, как следует пропитайте мясо. Положите стейк на барбекю на средний огонь. Смажьте половиной смеси чили.Жарьте стейк, изредка переворачивая, 20-30 минут или до полной готовности. Смажьте оставшейся смесью соуса чили в середине процесса готовки. Переложите на разделочную доску. Пусть вылеживается 10 минут. А тем временем положите овощи на барбекю, смажьте их маслом. Жарьте, изредка переворачивая, 5-10 минут. Тонко нарежьте стейк, положите на блюдо с жареным салатом. Бифштекс рубленый в кляре - свиное филе - 300г - говяжьего филе - 300г - сливки (20%) - 1/2 стакана - мука - 1 cт.л. - сливочное масло - 1 ч.л. - молоко - 1/4 стакана - яйцо - 1 шт. - соль, черный перец (молотый) - по вкусу. Филе свинины и говядины пропустить через мясорубку, ввести взбитые сливки, посолить, поперчить и перемешать полученный фарш.Сформовать из фарша бифштексы толщиной 2,5-3 см. Обмакнуть в яичный кляр, приготовленный, как указано выше, из муки, сливочного масла, соли, яйца и молока. Жарить бифштексы во фритюрнице 4-5 минуты при 150 градусах. Подавать, полив сливочным маслом, с жареным картофелем, огурцами, зеленым горошком, прогретым в собственном соку, и зеленью. Бифштексы с сыром - бифштексы - 6 шт. для картофельного пюре: - картофель - 600г - сливочное масло или молоко - по вкусу - сыр пармезан - 200г - соль и перец - по вкусу - помидоры - 2 шт. - репчатый лук - 1 шт. - зелень - для украшения. Бифштексы посолить и поперчить по вкусу, по желанию можно смазать сладкой горчицей и обжарить со всех сторон на растительном масле. Картофель отварить, посолить, добавить сливочное масло или влить молоко и приготовить пюре. Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить все картофельное пюре, выложить помидоры, нарезанные кружочками и кольца лука, немного посолить и посыпать сверху тертым пармезаном или сыром типа "гауда". Поставить запеканку на 15-20 минут в духовку, затем выложить на поверхность запеканки бифштексы и поставить в духовку еще на пару минут. Подавать на стол можно с томатным или сметанным соусом, украсив блюдо зеленью. Бифштексы с пивным соусом - красный перец (стручок) - 1 шт. - помидоры - 250г - репчатый лук - 200г - чеснок - 8 зубчиков - оливковое масло - 6 ст.л. - лавровый лист - 2 шт. - пиво - 125 мл - белое вино - 500 мл - соль - по вкусу - петрушка - 1 пучок - булочки - 8 шт. - зеленый салат (кочан) - 1 шт. - бифштексы (жареные) - 750г. Стручок перца разрезать вдоль пополам, промыть и удалить семена. Помидоры удалив основания плодоножек, крупно нарезать. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами чеснок - кружочками. Перец лук и чеснок обжарить в оливковом масле 5 минут. Добавить помидоры с лавровым листом и тушить еще 5 минут. Влить пиво и вино немного посолить и тушить не закрывая крышкой еще 15 минут, пока не выпарится половина жидкости. Добавить петрушку.Булочки разрезать пополам. Салат очистить. Каждый листок вымыть, промокнуть и положить на хлеб. Готовые бифштексы разрезать на 16 тонких кусочков потушить их в соусе 2 минуты, затем положить на хлеб с салатом посыпать овощами и полить соусом. Бифштексы с перцем, облитые коньяком и подожженные - говядина (филе) - 2 шт.(по 200г) - лук репчатый - 1 шт. - черный перец (зерна) - 1 ст.л. - растительное масло - 4 ст.л. - соль - на кончике ножа - коньяк - 2 ст.л. - сливочное масло - 1 ст.л. Помыть мясо под струёй холодной воды и обсушить. Обрезать кожицу и жир с краев. Обвязать куски мяса в горизонтальной плоскости нитью, придав им форму дисков, чтобы края были не тоньше, чем середина, - так мясо будет прожариваться равномерно.Луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками. Зерна перца растолочь в ступке. Бифштексы намазать с обеих сторон растительным маслом и обвалять в перце. Разогреть оставшееся растительное масло и обжарить в нем бифштексы на сильном огне в течение 2-3 минут. Уменьшить жар, перевернуть бифштексы, добавить нарезанный лук и, помешивая, обжарить его до прозрачности. Бифштексы жарить еще 2-3 минуты, затем посолить. Подогреть коньяк в разливной ложке на пламени свечи, облить им бифштексы, поджечь и дать выгореть спирту. Растопить на поверхности мяса сливочное масло. Мясо перевернуть и положить вместе с обжаренным луком на очень горячие тарелки. Удалить нитки. К этому блюду подать чесночный хлеб и салат из сердцевин кочанного салата. Бифштекс по-чикагски - говядина (вырезка) - 170г - репчатый лук - 20г - петрушка - 5г - яйцо (желток) - 1 шт. - соль. Порционный кусок говяжьей вырезки хорошо отбивают, приправляют солью и перцем, делают в центре углубление и выливают туда сырой желток. Бифштексы в таком виде помещают на блюдо и гарнируют рубленым луком и зеленью петрушки. Бифштекс по-испански - бифштекс - 4 шт. - чеснок - 1 зубчик - растительное масло - 3 ст.л. - лук репчатый - 1 шт. - сладкий перец (стручок) - 4 шт. - помидоры - 4 шт. - перец, соль - по вкусу. Бифштекс натереть чесноком, посолить и обжарить в сильно разогретом масле так, чтобы внутри мясо осталось светло-розовым. Затем снять бифштексы со сковороды положить в нее рубленый лук, промытые и очищенные от семян стручки сладкого перца. Тушить 10 минут, затем добавить разрезанные на 4 части помидоры. Все вместе слегка потушить, уложить на бифштексы и сейчас же подать на стол. Едят такие бифштексы с белым хлебом, картофельным пюре и зеленым салатом Бифштекс праздничный - говядина - 1 кг - сыр - 200г - копченая грудинка - 300г - сливочное масло - 2 ст.л. - зелень петрушки, укропа, кинзы - по вкусу - лимон - 1/2 шт. - коньяк - 60мл - растительное масло - 1/2 стакана - черный молотый перец, соль - по вкусу. Мясо промыть, вытереть насухо салфеткой, нарезать ломтиками, толщиной не менее 2 см, слегка их отбить, посолить, поперчить. Обжарить на сливочном масле с обеих сторон до полуготовности и образования румяной корочки. Затем на каждый бифштекс положить по кусочку грудинки, полить сверху коньяком и жарить еще 10-15 минут до готовности. После этого выложить бифштексы на блюдо, посыпать тертым сыром и мелко порубленной зеленью. Бифштекс натуральный с куриной печенкой - говядина (вырезка) - 750г - белый хлеб (ломтики) - 5 шт. - сливочное масло - 100г - куриная печенка - 400г - коричневый соус - 250 мл - мука - 1 ст.л. - вино - 1/2 стакана - соль по вкусу. Мясо нарезать поперек волокон на 5 равных кусков, слегка отбить, посолить и поджарить с обеих сторон на сливочном масле.Вымытые печенки обвалять в муке и поджарить на масле. Хлеб нарезать кусочками в форме мяса и поджарить на масле. Выложить на блюдо жареный хлеб, положить на каждый кусочек хлеба мясо и по 1-2 печенки, полить вскипяченным с вином коричневым соусом и подавать на стол с гарниром из жареного соломкой картофеля или с рисовыми крокетами Бифштекс с запеканкой из цветной капусты - говядина (филей) - 750 г, белый хлеб (ломтики) - 5 шт. - сливочное масло - 100г - коричневый соус - 250 мл - цветная капуста - 750г - сыр - 50г для соуса: - мука - 50г - сливочное масло - 25г - молоко - 400 мл - сметана - 100 мл - соль по вкусу. Мясо зачистить от сухожилий и нарезать на 5 равных ломтиков, посолить и поджарить на масле с обеих сторон. Из мякиша белого хлеба вырезать кусочки по форме, повторяющей ломтики мяса, и поджарить в масле, выложить их на блюдо, а на них - ломтики мяса.Очистить цветную капусту от стеблей, разобрать на соцветия, отварить, опустив в кипящую соленую воду, откинуть на сито, сложить в сотейник, полить белым соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.При подаче на стол мясо залить горячим коричневым соусом, а выложенную рядом с мясом запеканку из цветной капусты полить растопленным сливочным маслом. Бифштексы барбекю с ромом по-мексикански - ром - 3/4 стакана - чеснок - 2 зубчика - молотый чили - 1 ч.л. - кориандр - по вкусу - соус " - табаско" - - 1/2 ч.л. - бифштексы из огузка или филе - 1 кг - мексиканский рис -- бобы - салат для украшения Ром смешайте с давленным чеснок, молотым чили, мелко порезанным кориандром и соусом "табаско". Положите в мелкую жаропрочную тарелку бифштексы и залейте ромовой смесью. Закройте и оставьте не меньше чем на 20 минут, но лучше на несколько часов в холодильнике. Разогрейте барбекю (или гриль) до максимальной температуры. Выложите мясо с тарелки; маринад сохраните. Уложите бифштекс на горячую решетку барбекю или на очень горячий гриль и жарьте каждую сторону по 5 минут или дольше, переворачивая, если требуется, и часто поливая маринадом. Готовые бифштексы порежьте тонкими ломтиками и подавайте с мексиканским рисом, "пережаренными" бобами и салатом. Бифштексы на гриле по-американски Бифштексы 4 шт Соус с базиликом Салями 4 кусочка Сыр 4 ломтика Приправить бифштексы и намазать каждый 1 ч. л соусом. Покрыть каждый бифштекс ломтиками салями и листьями базилика, сверху положить кусочек сыра. Сложить мясо начинкой вовнутрь, закрепить, смазать растительным маслом и запекать на гриле 15 минут. Бифштекс по-немецки с картофелем Наружное филе говядины 1 кг Картофель Лук 2 шт Мука 2 ст. л Масло 1 ст. л Взять говядину от наружного филе, обрезать жилы (не обрезая жир) и кости, сложить в кастрюлю и сделать сок, т. е. выварить обрезки и кости с двумя стаканами воды, чтобы был крепкий бульон. Филе нарезать на порционные бифштексы, разложить на столе, посыпать солью, обвалять в муке, сложить на растопленное в сковороде масло и обжарить на огне, подрумянив с обеих сторон. Когда будут готовы, снять со сковороды, сложить в кастрюльку, дно которой выложить пластами нарезанного лука, обложить вокруг очищенным картофелем, а на сковороду, где бифштексы жарились, влить приготовленный из обрезков сок. Отварить как следует, процедить через сито, залить бифштексы так, чтобы сок покрывал их, поставить на огонь и варить под крышкой до тех пор, пока бифштексы и картофель не станут мягкими, а сок не выкипит до соусной густоты. Тогда выложить бифштексы на блюдо, обложить картофелем и полить сверху процеженным соусом.
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Свиная вырезка, фаршированная черносливом с фруктовым соусом Бифштекс по-французски Готовим барбекю АНТРЕКОТ Что можно приготовить из разных частей говядины