| |
Свинина, фаршированная сухофруктами (Немецкая кухня)
Ингредиенты:
20 г жира (свиного),
10 г жирных сливок,
500 г различных сухофруктов,
1 л бульона, 1 л Мадеры ,
1 л винного уксуса (красного цвета),
соль, перец,
250 г лука-шалота,
1 кг свинины (кусок толщиной не менее 5 см),
1 пучок зелени для супа.
Надрезать свинину в виде кармана,посолить и поперчить внутри и снаружи. Смешать винный уксус, 1 / 8 л Мадеры, нарезанные овощи для супа, соль, перец. Положить мясо мариноваться в эту смесь на 8-10 часов. Замочить сушеные фрукты в оставшейся Мадере. Удалить мясо из маринада и обсушить. Заполнить мясо фруктами и зашить края хлопчатобумажной нитью,посолить и поперчить.Обжарить мясо с двух сторон в разогретом свинном жире ,залить маринадом с овощами,накрыть и поставить в предварительно разогретую духовку до 175 градусов на 30 минут.Извлечь овощи,добавить порезанный лук-шалот и бульон;поставить в духовку еще на 60 минут.Удалить мясо в теплое место.Убавить огонь,добавить в соус сливки,специи и уварить.
Гарнир:картофель,сваренный на пару пару и посыпанный мелко нарезанной петрушкой.
|
|
Свинина, фаршированная сухофруктами (Немецкая кухня)
