| |
Фантастический букет и загадочное послевкусие...Какое именно?Это во многом зависит от сорта и качества коньяка
Напиток из "Райской комнаты"
Великому Жан-Полю Камю принадлежит гениальная фраза:"Изготовить прекрасный коньяк легко.Все что вам для этого требуется-прадед,дед и отец,которые посвятили этому всю свою жизнь".Процесс рождения коньяка можно сравнить с искусством.Он делится на несколько стадий,которые строго регламентированы:сбор винограда,его прессование,дистилляция,выдерживание и смешивание.Если на протяжении первых двух этапов ничего особенного не присходит,то на третьем-дистилляции-процесс изготовления благородного напитка начинает обрастать тайнами,корни которых уходят в далекое прошлое.
Молодое сухое вино дистиллируют особым,шарантским методом,который дошел до нас в неизменном виде из глубинов веков:оно кипятиться дважды и получается коньячный спирт.Но только в прцессе этого традиционного метода в напитке появляется особое вещество-фурфурол,-не содержащееся в предыдущих составляющих и дающее напитку право называться не виноградной водкой,а коньяком.
Начиная с 1 апреля "полуфабрикат" выдерживают в дубовых бочках при температуре 15*С,где он может зреть от 2 до 50 лет.Вещества,вытягиваемые коньяком из дуба (используется нижняя часть очень старых,столетних деревьев),придают ему неповторимый букет и особый вкус,называемый "ранчо".
Самые старые коньяки хранятся в темном подвале-"Райской комнате",-и как только они достигают зрелости,винодел переливает напиток в стеклянную посуду.Все время,пока коньяк находится в бочке,он постоянно контактирует не только с дубовой древесиной,но и с воздухом,теряя при этом часть коньячного спирта,называемую "долей ангелов".
После всех чудесных превращений наступает очередь самого ответственного действа-купажирования,то есть смешивания различных сортов.Самая главная роль в этом принадлежит Мастеру по созданию букета-потомственному члену коньячного дома,который обучается этому всю свою жизнь.
Однако существует еще один способ выдержки коньячных спиртов-в эмалированных цистернах с дубовыми клепками.Именно так получают доступный по цене напиток.
Магические знаки.
Теперь разберемся в загадочных буквах,которые украшают этикетки хороших марочных коньяков.Именно-украшают,так как свидетельствуют о выдержке,то есть возрасте напитка и,соответственно,о его качестве.Правда,многим все же привычнее считать звездочки.Но это только полдела.Итак:
от * до *****-VS/Very Special - De Luxe-Selection-возраст коньяка не менее 2,5 лет;
***** и более-Superior -возраст коньяка не менее 3,5 лет;
VSOP/Very Special Old Pale-Vieux-VSO-VVS-Rare-Reserve- возраст коньяка не менее 4,5 лет;
VVSOP-Grand Reserve-возраст коньяка не менее 5,5 лет;
Napoleon - XO/Extra Old-Extra-Royal-Or-Tres Vieux-Vieille Reserve,а также коньяки,в названии которых упомянуто имя какого-либо исторического лица,либо на этикетке стоит персональный номер бутылки-возраст коньяка не менее 6,5 лет.
Есть еще один хороший способ проверить качество коньяка:перевернуть полную бутылку вверх дном.Если это выдержанный и достойный напиток,то с донышка упадет одна тяжелая капля.А если он "так себе",то он сразу и без остатка стечет по стенкам.
Плесните колдовства...
Этот крепкий и изысканный напиток-желанный гость шумных застолий и тихих душевных посиделок.Но ясно одно:учитывая уникальную родословную настоящего коньяка,его нельзя пить безвкусно,бездарно,бездушно и залпом.Каковы же секреты настоящего "коньякопития"?
Для начала согреем бутылку с драгоценной влагой до 20*С (если ее подогреть чуть больше,то бесследно улетучатся легкие и неповторимые коньячные ароматы),затем выберем подходящий бокал:он должен иметь форму,напоминающую тюльпан,или быть низким шарообразным на короткой ножке.Наливаем в него 20-25 мг и греем в руках минут 8-10.В это время оценим его цвет:он может о многом рассказать.Например,светло-соломенный оттенок характерен для самых молодых коньяков,соломенно-желтый,янтарный,золотой и огненно-красный-для более "солидных".Теперь вдыхаем "восходящие" ароматы.Для них характерны либо фруктовые (груши,черешни,сливы,инжира,айвы,чернослива,персика или абрикоса),либо цветочные (фиалки,ириса,розы,жасмина,каштана) оттенки,а также ароматы цедры апельсина и лесного ореха.Легонько взболтайте напиток и еще раз вдохните...Видите,как на стенках появилась "корона",с которой стекают капли?Время движения капли-срок выдержки:если коньяк пятилетней выдержки-значит,5 секунд,если десятилетней-10 секунд,двадцатилетней-20 секунд и т.д.Классическим возрастом для коньяка принято считать 15-летие.
Теперь самый подходящий момент приступить к наслаждению вкусом.Сначала прикоснитесь к коньяку кончиком языка.Чувствуете легкое жжение?Маленький глоток,задержанный на несколько секунд во рту,поможет ощутить все богатство коньячной натуры.Затем глоток побольше и все остальное.
Истинные ценители напитка считают,что его вообще нельзя закусывать.
Трудно переоценить то благотворное воздействие,котрое оказавает на психику человека этот благороднейший напиток,выпитый при свечах,под негромкую,лучше классическую, музыку и непременно в компании старых и верных друзей.Главное-не переусердствовать с выпитым! 
|
|
Французская родословная
