| |
Летом как-то не хочется калорийных и жирных супов.А вот всевозможные летние супчики со свежей зеленью и ароматными овощами-это то,что надо !
Летние супчики
Пикантная и освежающая мясная окрошка
(на квасе натурального брожения для остроты заправленном хреном)
На 4 порции:
500 мл хлебного кваса,
100 г отварной говядины,
4 стебля зеленого лука,
2 огурца,
50 мл сметаны,
2 сваренных вкрутую яйца,
1 чайн.ложка сахара,
хрен,
по 1 пучку редиса,укропа и петрушки.
Мясо,огурцы и редис нарезать соломкой.Лук нашинковать и растирать с щепоткой соли до появления сока.Яйца покрошить.Смешать сметану,яйца и зеленый лук,развести квасом.Приправить солью,сахаром и хреном.В полученную смесь выложить остальные подготовленные продукты и снова все аккуратно перемешать.
Перед подачей на стол окрошку посыпать мелко нашинкованным свежим укропом и петрушкой.
Суп томатный
На 6 порций:
6 помидоров,
4 ст.холодной кипяченой воды,
3 яйца,
свежая зелень,
сельдерей или укроп,
100 г сыра,
соль и молотый черный перец по вкусу.
Возьмите 6 крупных спелых помидоров,промойте их под струей холодной проточной воды,положите в кастрюлю,залейте холодной кипяченой подсоленной водой .Поставьте кастрюлю на огонь,добавьте в нее свежую зелень,предварительно тщательно перебрав и промыв ее,и варите до тех пор,пока помидоры не станут мягкими.Затем отвар процедите,помидоры пропустите через сито или измельчите миксером с помощью специальной насадки для овощей.Посолите и поперчите суп по вкусу.Дайте ему остыть.За это время отварите вкрутую 2 яйца и мелко нашинкуйте их острым ножом.
Зелень петрушки промойте и измельчите,затем перемешайте с яйцами.Любой сыр,желательно твердых сортов,нарежьте длинными ломтиками или натрите на крупной терке.
Перед подачей на стол в каждую тарелку положите нарезанные крутые яйца,смешайте с измельченной зеленью петрушки.Затем налейте в них охлажденный суп.Сыр подавайте отдельно.
Также при желании можно положить в суп сухарики из черного хлеба.
Совет : если вы любите более острые блюда,можете добавить в готовый суп несколько измельченных долек чеснока.
Кисло-сладкий яблочный суп
(особую прелесть придает пряный аромат корицы)
На 2 порции:
4 кисло-сладких яблока,
сок 1 лимона,
1 ст.ложка меда,
щепотка корицы,
1 красная луковица,
100 г сыра,
2 веточки базилика,
мука,
1 яйцо
Яблоки, очистив от кожуры и семян,нарезать кубиками.Залить 1 стаканом воды,добавить лимонный сок,мед и корицу.Довести до кипения и варить под крышкой 3-5 мин.Пюрировать,слегка посолить и остудить.Натереть сыр на мелкой терке.Смешать с 1 ст.ложкой муки и слегка взбитым яйцом.Раскатать полученное сырное тесто колбаской,нарезать наискосок и отварить в кипящей подсоленной воде.
Лук и базилик измельчить.Суп разлить по тарелкам,добавив в каждую тарелку сырные клецки и посыпать луком и зеленью.
Свекольник с зеленью
(вкусно есть и холодным и горячим)
На 10 порций:
2 свеклы,
по 100 г картофеля,щавеля и шпината,
2 моркови,
1 пучок петрушки,
1 луковица,
2 стебля зеленого лука,
по 2 ст.ложки томатной пасты и оливкового масла,
по 1 чайн.ложке сахара и уксуса.
Свеклу натереть на крупной терке и потушить в половине оливкового масла,добавив томатную пасту,соль и сахар.Морковь,репчатый лук нарезать и пассеровать в масле до золотистого оттенка,затем добавить измельченную петрушку.Довести до кипения 3 л воды,немного посолить кипяток.Выложить картофель,варить 15 мин,добавить овощи,а затем припущенные и протертые шпинат и щавель,зеленый лук,лавровый лист и перец горошком.Варить 10-15 мин.
Суп-пюре с яблоком
(оригинально)
На 4 порции:
200 г яблок,
500 г тыквы,
2 луковицы,
1 лимон,
2 ст.ложки топленого масла,
750 мл яблочного сока,
750 мл овощного бульона,
1 ч.ложка меда,
500 мл молочной сывороьки,
соль,молотый черный перец,
молотая корица на кончике ножа,
листик мяты.
Лимон вымыть,разрезать пополам и отжать сок.Яблоки вымыть,разрезать на четвертушки и вырезать семена.Положить в миску и сбрызнуть лимонным соком,чтобы они не потемнели.Тыкву очистить от кожуры.Выбрать и отложить семена.Мякоть нарезать кубиками размером 1 см.
Репчатый лук очистить и нашинковать кубиками.В сотейнике с антипринарным покрытием распустить масло.Пассеровать лук до прозрачности,выложить кусочки тыквы и яблоки.Помешивая,слегка потушить,влить бульон и яблочный сок.Довести до кипения и варить на среднем огне 10-12 мин.Когда тыква станет мягкой,добавить мед,а затем пюрировать суп с помощью блендера.Очистить семена и немного поджарить без жира.
Слегка остудить суп и постепенно,помешивая,влить молочную сыворотку.Слегка посолить и поперчить,приправить корицей.По желанию протереть суп через сито.Разлить по заранее нагретым тарелкам.Украсить мятой и тыквенными семечками.Можно подать ломти свежего багета.
Суп-пюре из сладкого перца
(с хрустящими крутонами с травами)
На 4 порци:
1 пучок зеленого лука,
1 зубчик чеснока,
3 стручка желтого и красного сладкого перца,
1/2 пучка базилика,
2 ст.ложки оливкового масла,
750 мл бульона,
100 г творожного сыра,
2 ломтика хлеба.
Лук,чеснок и зелень порубить.Желтый перец нарезать кубиками,красный-тонкой соломкой.
Лук пассеровать в 1 ст.ложке масла с желтым перцем,влить бульон и варить 10 мин.Пюрировать,заправить сыром,посолить и поперчить.
Хлеб нарезать и обжарить в масле.Посыпать суп крутонами,зеленью и красным сладким перцем.
Совет.Супу из сладкого перца можно придать пикантный аромат копченостей,если,обжаривая крутоны,добавить в масло мелко порезанный бекон.В конце обжаривания хлеб посыпается зеленью.
|
|
Летние супчики
