| |
Салат-гаспачо
Этот салат хорошо подать в прозрачных коктейльных бокалах. Он смотрится красиво, вкусен и при случае легко превращается в более сытное блюдо, если подать его с тортильями (или лавашем). Рассчитан на 4 порции, готовится за 1 час.
Ингредиенты:
200 г приготовленных, очищенных креветок
1 зеленый сладкий перец
1 помидор (без семян)
150 г мульти-овощного сока (V8)
0,5 авокадо, порезанного кубиками
3 стрелки зеленого лука
2 ст.л. свежей кинзы
60 г маслин
2 ст.л. сока лайма
1/4 стакана обезжиренной сметаны
1 средний лайм
листики кинзы
Приготовление:Сладкий перец и помидор порежьте кубиками, соедините первые девять ингредиентов в списке, накройте и поставьте в холодильник на 1 час. При подаче разложите салат по стеклянным креманкам, положите по ложке сметаны, украсьте ломтиком лайма и зеленью.
Салат «Цезарь»
Ингредиенты:
- листья салата
- свежие помидоры
- бекон
- крабовое мясо
- крутоны (обжаренные небольшие ломтики хлеба)
-сыр пармезан.
Заправку делают на основе японского майонеза , белого вина и каперсов.
Готовим:
Крабовое мясо и бекон нарезаем соломкой. Белый хлеб тоже нарезаем – очень тонкими ломтиками, затем обжариваем на сливочном масле. Теперь готовим заправку: японский майонез размешиваем, постепенно добавляя немного белого вина и каперсы, все это перемешиваем с нарезанными мясом и листьями салата. Затем полученную массу красиво выкладываем горкой на тарелку. Сверху – нарезанный тонкими прямоугольными ломтиками сыр пармезан. Украшаем блюдо листьями салата и ломтиками помидоров.
Салат «Пай»
Ингредиенты:
-куриное филе
- корнишоны (мелкие маринованные огурчики)
- свежий огурец
- листья салата
-картофель
- майонез.
Готовим:
Отвариваем куриное филе и охлаждаем. Затем нарезаем его кубиками. Так же нарезаем и огурцы. Заправку готовим из майонеза с добавлением прованских трав (базилик, тимьян, шалфей, розмарин, перечная мята, душица, майоран и чабер). Все компоненты тщательно перемешиваем и выкладываем на тарелку. Затем сырой картофель натираем на терке (желательно так, чтобы он был похож на бумажную соломку, тогда на блюде будет выглядеть еще более эффектно) и отвариваем во фритюрнице. После этого его горкой выкладываем поверх салата. Для украшения используем маринованные шампиньоны, разрезанные пополам, листья салата и маленькие веточки мяты.
Салат из гребешка
Ингредиенты:
- морской гребешок
-чеснок
- хлеб для тостов
- свежие помидоры
- листья салата
- консервированные тунец и горбуша
- кетчуп
- майонез.
Готовим:
Гребешок обжариваем на сковородке с небольшим количеством чеснока. Листья салата промываем и нарезаем. Затем кружочками режим помидоры. После этого по центру тарелки ставится полая форма небольшого диаметра (если нет специальной, можно сделать из картона). На дно плотно укладываем измельченный салат, сверху – ломтики помидора. Затем горбушу и тунец смешиваем с кетчупом и майонезом и выкладываем поверх этих овощей. Сверху – нарезанное кружочками жареное мясо гребешка. После форму нужно очень осторожно снять – так, чтобы не повредить конструкцию. Затем берем несколько квадратных ломтиков хлеба, корочку обрезаем по всем четырем сторонам, сами ломтики разрезаем по диагонали и обжариваем на сливочном масле. Когда хлеб подрумянится, его выкладываем вокруг салата. Готовое блюдо украшаем веточкой мяты. Салат желательно поскорее съесть – слишком быстро он распадается.
Салат «Ростбиф»
Ингредиенты:
- говяжий или свиной язык - 30 г
- огурцы свежие - 30 г
- перец болгарский - 30 г
- салат латук - 50 г
- шампиньоны свежие - 30 г
- помидоры - 30 г
- маслины.
Горчичный соус: горчица - 25 г, растительное масло - 50 г, эстрагон - 0,5 г, сахар - 20 г, соль, перец, уксус 9%-ный добавить по вкусу.
Готовим соус: все компоненты смешать - и соус готов.
Готовим: 1. Отварить язык (3 - 4 часа), очистить и тонко нарезать. Огурцы очистить, нарезать, перец и салат латук измельчить.
2. Бланшируем помидоры. Для этого нужно опустить их в кипящую воду на 1 мин. Охладить в воде со льдом и аккуратно снять кожицу. Нарезать дольками. Шампиньоны пожарить.
3. Листья салата, шампиньоны, перец болгарский перемешать с 1 ст. л. горчичного соуса и выложить на середину тарелки. По кругу разместить дольки бланшированного помидора, завернутого в тонко нарезанный язык. Салат полить оставшимся соусом, украсить маслинами и подать на стол.
КСТАТИ
При приготовлении салатов нельзя соединять теплые продукты с холодными, иначе салат очень быстро испортится.
Чтобы салат приобрел пикантный запах, в него можно положить корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Перед подачей салата ее нужно вынуть.
.
Cалат из шпината
Ингредиеты:
- шпинат - 30 г
- яйцо куриное - 1 шт.
- тушка кальмара - 70 г
помидоры черри - 20 г
- несколько веточек петрушки
- сыр «Пармезан».
Соус
: растительное масло - 50 г, соус «Рыбный со специями» - 50 г, соус «Бальзамик» добавить по вкусу, соус «Ворчестер» добавить по вкусу, жареный кунжут - 5 г.
Готовим соус: все компоненты смешать - и соус готов.
Готовим: 1. Листья шпината очень хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем и выложить горкой на тарелку.
2. В кипящую подсоленную воду опустить тушку кальмара, чтобы он не был жестким, варить больше 1 мин. не нужно. Затем его охладить и порезать соломкой.
3. Яйцо сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кольцами.
4. По кругу выложить на тарелке кальмары, кружочки яиц, половинки помидоров черри. Залить соусом, украсить зеленью, тертым сыром и салат готов.
Cалат с копченой уткой
Ингредиенты:
- филе копченой утки - 50 г
- лук красный репчатый - 10 г
- салат - 30 г, помидоры черри - 20 г
- люцерна - 10 г, тонко нарезанный жареный миндаль (лепестки) для украшения.
Соус: свежевыжатый апельсиновый сок - 100 г, бекон - 30 г, мука в гранулах «Мандамин».
Готовим соус: апельсиновый сок поставить на плиту и выпарить наполовину. Добавить нарезанный бекон, соль, перец по вкусу и засыпать муку в гранулах. Бекон нужен для того, чтобы соус имел насыщенный вкус и аромат, в салат его добавлять не стоит. Немного поварить и процедить.
Готовим: 1. Тонко нарезать филе копченой утки и выложить на тарелку.
2. Салат нарезать соломкой, лук - кольцами и перемешать с 1/2 приготовленного соуса.
3. Выложить половинки помидоров черри, залить оставшимся соусом и украсить люцерной и жареным миндалем.
Салат «ЭКЗОТИКА»
Ингредиенты:
-1 ананас (мини)
- помидоры черри - 30 г
- куриная грудка - 50 г
- стручковая фасоль - 50 г
-красный репчатый лук для украшения.
Соус: майонез «Хэлманс» - 50 г, свежевыжатый ананасовый сок - 30 г (его лучше добавлять по вкусу), карри по вкусу.
Готовим соус: майонез, сок ананаса (по вкусу), карри (по вкусу) смешать.
Готовим:
1. Ананас тщательно вымыть, не удаляя макушку, разрезать вдоль на две половины. Удалить мякоть, оставив кожуру-чашку. Мякоть нарезать мелкими кубиками.
2. Куриную грудку обжарить до готовности в растительном масле. Охладить и нарезать небольшими кусочками. Помидоры черри разрезать на половинки.
3. Стручковую фасоль пожарить на растительном масле. 4. Кубики ананаса, кусочки куриной грудки, стручковую фасоль, половинки помидоров черри перемешать с соусом. Выложить в половинку ананаса и украсить лепестками красного лука.
Авокадо с начинкой
Ингредиенты:
-4 листа зеленого салата,
- 2 авокадо,
-1 ст. л. белого вина,
-1 ч. л. французской горчицы,
-1 ч. л. сахарной пудры,
-4 ст. л. оливкового масла,
-зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.
Готовим:
1. Раскладываем листья салата по тарелкам.
2. Очищаем авокадо, разрезаем их вдоль пополам, удаляем косточки и выкладываем на листья салата.
3. Взбиваем белое вино с французской горчицей, сахарной пудрой, солью и небольшим количеством молотого перца.
4. Добавляем светлое оливковое масло, вливая его по капельке и непрерывно взбивая, пока заправка не загустеет.
5. Этой начинкой наполняем половинки авокадо. Украшаем мелко нарезанной зеленью и креветками.
Салат из морепродуктов
Ингредиенты:
Морской коктейль - креветки, мидии, кальмары,
Листья зеленого салата,
Яйца - 2 шт.,
Зелень петрушки,
Оливковое масло,
2 ст. ложки майонеза,
Соль,
Зелень.
Готовим: Яйца, сваренные вкрутую, измельчить. Зелень петрушки, салат порезать. Крупные морепродукты измельчить. Все ингредиенты смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Подавать в салатнике, полив оливковым маслом.
Салат с маринованной телятиной
НАДО:
70 - 100 г филе телятины.
Для маринада:
-1 ст. ложка соевого соуса,
- 2 ст. ложки оливкового масла,
-1 ч. ложка винного уксуса (лучше красного),
-1 зубчик чеснока,
-1 щепотка молотой паприки,
-1 капля соуса «табаско».
Для салата: 2 помидора черри, 4 листа любого салата, 3 - 4 лепестка вяленых помидоров.
Для заправки: 1 зубчик чеснока, щепотка соли, красный острый перец - на кончике ножа, 1 ст. ложка лимонного сока, 2,5 ст. ложки оливкового масла.
ГОТОВИМ: 1. Смешиваем все ингредиенты для маринада (чеснок предварительно трем на терке). Замачиваем телятину не менее чем на 10 - 12 часов.
Готовим заправку: в ступке перетираем чеснок с солью и перцем. Добавляем лимонный сок. Затем тонкой струйкой, не переставая помешивать, вливаем оливковое масло. Продолжаем интенсивно помешивать, пока заправка не станет однородной.
Замаринованную телятину быстро обжариваем на сковороде с двух сторон. Выкладываем на сервировочную тарелку.
Готовим салат: салатные листья рвем руками, черри разрезаем пополам, добавляем вяленные на солнце помидоры. Добавляем заправку, перемешиваем.
Готовый заправленный салат выкладываем сверху на телятину. При желании поливаем маслом от вяленых помидоров.
Салат «Средиземноморский бриз»
НАДО: 200 г кальмаров, 0,5 банки консервированных оливок без косточек, 1 свежий помидор, 1 сладкий перец, 1 лимон, 3 - 4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка горчицы, 3 ст. ложки оливкового масла, зелень.
ГОТОВИМ:
Кальмары отвариваем, очищаем от пленок и внутренностей, нарезаем колечками. Соединяем сок лимона, горчицу, мелко рубленный чеснок, соль и масло. В этом маринаде замачиваем кальмаров на 15 - 20 мин. Перец нарезаем соломкой, а помидор - кубиками, каждую оливку разрезаем на четвертинки. Все соединяем и перемешиваем. При подаче на стол посыпаем рубленой зеленью.
Салат «Вечная молодость»
НАДО: 1 авокадо, 1 манго, 1 горсть чищеных фисташек, 0,5 ст. гранатовых зерен, 0,5 ст. гранатового сиропа, 4 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока, 0,5 ст. воды, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка коньяка или рома, 2 ст. ложки сахара.
ГОТОВИМ:
. Очищаем манго и авокадо от кожуры, удаляем косточку. Нарезаем ломтиками и выкладываем на сервировочное блюдо. Поливаем 1 ст. ложкой лимонного сока.
Готовим соус: гранатовые зерна соединяем с гранатовым сиропом, оставшимся лимонным соком и сахаром. Доводим до кипения. Отдельно разводим крахмал в холодной воде. Тонкой струйкой вливаем его в кипящий гранатовый соус, доводим до загустения, но не кипятим. Охлаждаем готовый соус. Добавляем коньяк или ром. Готовым соусом поливаем дольки манго и авокадо. Сверху посыпаем фисташками. Готовый салат подаем в качестве гарнира к блюдам из жареного или запеченного мяса или птицы.
С маринованной тыквой
НАДО: 6 шт. филе маринованной кильки, 200 г крабовых палочек, 300 г свежей тыквы, 2 средние моркови, 1 крупный сладкий перец, 100 г маслин без косточек, 100 г оливок, фаршированных анчоусами, 100 г любого твердого сыра, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока, соль и черный молотый перец - по вкусу. Для маринада: 1 стакан воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка тмина, соль, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 3 ст. ложки винного уксуса.
ГОТОВИМ:
Тыкву и морковь очищаем, нарезаем небольшими кубиками, заливаем кипятком и в течение 10 минут отвариваем в воде. Затем воду сливаем. Готовим маринад: все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, соединяем и кипятим около 5 минут. Затем снимаем с огня и добавляем винный уксус. Отварные тыкву и морковь заливаем горячим маринадом и оставляем на полчаса. По истечении этого времени маринад сливаем. Очищенный от семян перец, сыр и крабовые палочки нарезаем кубиками, филе кильки - соломкой. Все ингредиенты для салата соединяем, добавляем маслины и оливки.
Готовим заправку: Растительное масло соединяем с апельсиновым соком, добавляем молотый перец и соль. Тщательно перемешиваем. Готовый салат поливаем заправкой и подаем к столу охлажденным.
|
|
Салаты
