| |
Эндивий
Эндивий- род салата, который, из-за многих полезных свойств, до шестнадцатого века использовался как лекарственное растение. Эндивий- салат для диетического и лечебного питания, он богат витаминами С, А, В1, В2, РР, калием, кальцием, железом, магнием и фосфором.
Эндивий обладает слегка горьковатым и терпким вкусом, присущим любому салату из группы цикориев (эту горечь ему придает вещество интибин, обладающее целебными свойствами), но которая не всем нравится. Горечь сконцентрирована в основном в уплотненном донышке , которое надо просто вырезать "на конус" . Чтобы устранить горечь, листья эндивия бланшируют или нейтрализуют соком цитрусовых. Обычно хрустящие листья эндивия , как очень ценную пищевую зелень, используют в сыром виде в салатах с различными заправками. Эндивий можно отваривать (лучше на пару) жарить, тушить, запекать на гриле.
Эндивий прекрасно сочетается с орехами, сырами разных сортов, фруктами (яблоками, ананасами, персиками, грушами...), тушеными овощами, рыбой (треской, лососем, тунцом, морским чертом, голубой рыбой...), птицей. Эндивий считается одним из бельгийских гастрономических сокровищ. Попробуйте эндивий, он очень вкусный и полезный!
Эндивий со сливками
Ингредиенты для 8 человек :
Эндивий (1,5 кг),
75 г сливочного масла,
3 / 4 литра сливок,
сок половины лимона,
соль
Эндивий перебрать и промыть. В кастрюле разогреть сливочное масло, положить в него подготовленный эндивий, посолить, добавить лимонный сок и припустить в собственном соку на среднем огне около 10 минут. Затем добавить сливки и варить до мягкости на медленном огне, периодически, осторожно помешивая.
Эндивий, запеченный со сливками
Ингредиенты:
4 эндивий,
200 гр. грудки индейки или ветчины, нарезанной,
100 г тертого сыра ( Чеддер, Гауда или Эмменталь),
50 мл густой сметаны (сливок) или сыра маскарпоне,
панировочные сухари,
нарезанная петрушка,
соль и перец
Эндивий отварить на пару в течение 10 минут. Обсушить, разрезать каждый эндивий вдоль пополам, положить в жаростойкое блюдо, смазанное небольшим количеством сливочного или оливкового масла, посолить, поперчить, выложить сверху грудку индейки (ветчину), нарезанную на маленькие кусочки, затем положить тертый сыр и сливки или сыр маскарпоне. Сверху посыпать смесью панировочных сухарей с нарезанной петрушкой, поставить в предварительно нагретую до 220*C духовку и запекать, пока сыр не расплавится, а хлебные крошки станут слегка коричневого цвета. Подавать эндивий, запеченный со сливками , в горячем виде.
А можно отваренный эндивий обернуть ломтиком ветчины.
Запечь и подать под белым соусом.
Эндивий и сыр Рокфор- классическое сочетание
Эндивий с грушей и грецкими орехами
Ингредиенты:
1 эндивий,
1 груша,
сыр (по вкусу),
горсть орехов,
растительное масло,
лимон,
соль и перец.
Эндивий промыть, отделить листья. Очистить и нарезать ломтиками грушу и разложить на листья эндивия. Натереть сыр, измельчить орехи и выложить сверху. Смешать масло с солью, перцем и выжатым из лимона соком и залить салат.
Эндивий с сыром и лососем
Ингредиенты:
1 эндивий,
1 йогурт,
100 г свежего сыра,
лимон,
горсть орехов,
оливковое масло,
копченый лосось.
Отделить листья эндивия, промыть и высушить бумажным полотенцем. Положить в чашу блендера йогурт, сыр, масло, немного лимонного сока и орехов и взбить до консистенции крема. Нарезать лосось на полоски. Наполнить листья кремом, сверху выложить полоски копченого лосося.
Или можно наполнить листья эндивия креветками
Начинка - это вопрос исключительно вашей фантазии и хорошего вкуса. 
|
|
Эндивий
