| |
Говяжий язык с солеными огурцами
Один из тех благородных и простых рецептов, но с удивительным вкусом и ароматом. Хорошая вещь в этом рецепте,что вы можете получить два блюда для всей семьи:готовый бульон можно использовать как самостоятельное первое блюдо и второе-это вкусное мясо с соусом.
Ингредиенты для 6 человек:
1 говяжий язык (1,4 кг),
1 кубик говяжьего бульона,
1 лук-порей,
1 морковь,
1 стебель сельдерея,
2 зубчика чеснока,
1 луковица,
3 гвоздики,
1 веточка тимьяна,
1 лавровый лист,
соль и перец по вкусу
Для соуса:
2 луковицы,
300 гр. томатного соуса,
1 столовая ложка муки,
2 стакана ликера Madere,
10 маленьких соленых (или маринованных) огурчиков,
2 веточки петрушки,
сливочное масло,
растительное масло,
соль и перец по вкусу.
Промыть язык под проточной водой,положить в кастрюлю,залить холодной водой и варить в течение 15 минут, периодически снимая пену.
Добавить бульонный кубик, лук-порей , морковь ( очистить и разрезать пополам), сельдерей ,2 зубчика чеснока, лук, гвоздику, лавровый лист, тимьян , приправить солью и перцем по вкусу,накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 1 часа 15 минут или пока язык не станет мягким.
Соус приготовить следующим образом: 2 луковицы нарезать мелкими кубиками,припустить в сливочном масле на среднем огне несколько минут .Затем добавить томатный соус, перемешать, добавить муку, перемешать, добавить ликер, перемешать (если соус получится слишком густым,добавьте несколько столовых ложек бульона ,в котором мы готовим язык).Варить в течение 10 минут (соус должен быть гладким и густым).
Когда язык сварится,вынуть его из кастрюли,очистить еще горячим.
Нарезать тонкими ломтиками.
Добавить эти ломтики языка в соус, перемешать и варить 7 -10 минут на среднем огне, помешивая все время.
Соленые огурцы нарезать кружочками и добавить в соус.
Добавить мелко нарезанную петрушку и аккуратно перемешать.
Язык подавать под соусом, с гарниром по желанию.
|
|
Говяжий язык с солеными огурцами
