| |
Как только в садах и огородах поспевают фрукты и овощи,практически каждая хозяйка начинает делать запасы на зиму.
Повидло из плодов шиповника
1 кг пюре из шиповника,
500 г сахара.
Хорошо созревший шиповник очищают от хвостиков и остатков цветка, вымывают, кладут в большую эмалированную посуду и заливают водой так, чтобы она его покрывала. Варят до полной мягкости и дважды протирают: первый раз через более редкое сито , избавляясь от кожи и семечек, а второй раз через сито погуще, избавляясь от волосков плода шиповника. Полученное пюре уваривают с сахаром до сгущения. Готовое повидло наливают в банки и, когда остынет, закрывают пергаментной бумагой.
Повидло из различных плодов
3 кг тыквы,
3 кг яблок,
3 кг винограда,
1 кг сахара.
Берут сладкую тыкву, срезают кожицу, очищают от семян и нарезают на мелкие кубики; яблоки очищают от семян и нарезают ломтиками вместе с кожей, виноград моют и протирают через сито для удаления косточек и кожицы. Все это кладут в широкую посуду и варят в небольшом количестве воды до мягкости тыквы и яблок. Затем массу протирают через сито, прибавляют сахар и уваривают до сгущения , при непрерывном помешивании деревянной лопаткой.
Варят до тех пор, пока лопатка, проведенная по дну посуды, не будет оставлять медленно заполняющуюся дорожку. Наливают горячим в чистые, хорошо высушенные банки. После остывания и появления корки покрывают пергаментной бумагой.
Повидло из айвы
5 кг айвы,
2 кг сахара.
Айву вымывают, очищают от семян, нарезают, тушат до мягкости с небольшим количеством воды на тихом огне и протирают через сито. Полученное пюре вместе с соком и сахаром уваривают до сгущения. Сохраняют, как и другие виды повидла.
Варенье из зеленых помидоров
1 кг помидоров,
1 кг сахара,
немного ванилина или 2-3 листочка герани.
Маленькие продолговатые зеленые помидоры срезают немного со стороны хвостика и иглою очищают от семечек. Варят в большом количестве воды, кладут на полотно, чтобы отцедить, и очищают от кожицы. Кладут в готовый сироп и уваривают, как и всякое другое варенье.
Варенье из лепестков розы
400 г лепестков цветка розы,
1 кг сахара,
чайная ложечка винной кислоты,
2 стакана воды.
У лепестков розы вырезают белые нижние части, моют лепестки в дуршлаге под краном и дают воде хорошо отцедиться. Затем посыпают небольшим количеством сахара с винной кислотой и оставляют на час.
Отдельно варят сироп. Когда сироп готов, к нему прибавляют лепестки. Варенье варят до необходимой густоты. Оставляют, чтобы остыло, и затем наливают в банки.
Варенье из зеленых грецких орехов
1 кг зеленых орехов,
1 кг сахара,
чайная ложечка винной кислоты,
3 чайных стакана воды.
Орехи для варенья должны быть молодыми, с еще нетвердой скорлупкой и свежесорванными. Как только орехи сорваны с дерева, их сейчас же очищают от верхней корки и кладут в холодную воду, чтобы не почернели.
Затем варят в 2-х водах по 10 минут в каждой. Во второй воде ставят на холод часов на 20. Затем варят сироп, в который опускают орехи, и варят на сильном огне. Когда варенье сгустится, прибавляют винную кислоту и снимают с огня. Варенье оставляют остыть и разливают в банки.
Варенье из белого винограда
500 г винограда,
1 кг сахара,
чайная ложечка винной кислоты.
Выбирают свежий, вполне зрелый, желтоватый виноград с малым количеством косточек. Моют, срывают с кистей, вынимают косточки и кладут в приготовленный сироп. Варенье варится без размешивания. К концу варки прибавляют кислоту и несколько листочков герани.
|
|
Повидло и варенье-прячем лето в банки
