| |
Многие из модных ресторанных словечек нам достаточно хорошо знакомы,только под другим "языковым соусом".
В последнее время,углубляясь в ресторанную лексику,мы все чаще сталкиваемся с незнакомыми для нас терминами и понятиями.И,дабы,не показаться невеждами и некультурными людьми,лишаем себя удовольствия со вкусом пообедать в приличном заведении. 
Фьюжн- популярное направление в современной кулинарии-соединение несочетаемых на первый взгляд продуктов (в т.ч. и разных национальных кухонь) в одном блюде,кроме принципиально несъедобных.
Фри-фло (от англ.free flow-свободное движение) -формат предприятия питания,характерной особенностью которого является то,что часть технологических процессов,то есть "кухня", вынесена на обозрение.
Кейтеринг -выездное ресторанное обслуживание.
КаБаРе -аббревиатура по первым двум буквам слов Кафе-Бары-Рестораны.Используется для обозначения индустрии гостеприимства (рестораны,бары,кафе,гостиницы и пр.) Часто заменяется аналогом HoReCa (Hotel-Restaurant Cafe/Catering/Casino ).
Бранч - семейный обед выходного дня для любителей поспать подольше.Понятие пришло к нам из американской кухни и в переводе звучит как"обедозавтрак" (break-fast+lanch).В бранч непременно входит какое-нибудь яйцо (омлеты,яйца,запеченные с беконом,или яйца-бенедикт),различные кексики-маффины,сладкие и соленые,несколько салатов,суфле,блины,апельсиновый сок.
Бизнес-ланч - практически тот же комплексный обед.Предлагается в ресторанах с понедельника по пятницу с 12 до 17 часов и включает в себя 2-3 варианта на выбор салатов,первых и вторых блюд,напитков.
Аперитив -расслабляющий напиток,который подается до или во время еды,стимулирующий аппетит и улучшающий пищеварение (минеральная вода,сок,молодое сухое вино).
Сомелье - специалист по напиткам (как алкогольным,так и безалкогольным),формирующий карту вин и готовый дать профессиональные рекомендации по этикету их употребления и наилучшим гастрономическим сочетаниям.Как правило,числится в штате респектабельных ресторанов и винных бутиков.
Дижестив - напиток,который подается в конце трапезы и способствует лучшему усвоению только что съеденного (десертное вино,ликер,коньяк).
|
|
Гастрономический словарь-в ресторане как в своей тарелке
