| |
Готовим правильно
К счастью инфекционистов, курица - это не тот продукт, который любят есть с сырцой, как многие мясные блюда. Поэтому стоит запомнить лишь несколько простых правил - и ваши цыплята табака, сациви и гриль будут радовать вас и ваших гостей.
Никогда не мойте куриную тушку горячей водой.
Многие считают, что самое вкусное в курочке - это ее хрустящая кожица. Увы, но холестерина в этом лакомстве гораздо больше, чем удовольствия от его поедания. Возьмите за правило всегда ее снимать.
Особое внимание куриному бульону: ему не зря приписывают чудесные свойства: он полезен, питателен, легко усваивается организмом и поднял на ноги не одного больного. Для того чтобы получить вкусный и красивый бульон, соблюдайте правило двух «не»: НЕ кладите курицу в горячую воду и НЕ давайте ему бурно кипеть. Кстати, готовя бульон для больного, не переборщите со специями. Одного лаврового листика, опущенного в кастрюлю на 2 - 3 минуты, будет вполне достаточно.
Положив курицу на горячий противень, сразу же ее слегка сдвиньте с места. Так она не пригорит.
Многие не любят куриное филе (белое мясо) из-за его сухости. Попробуйте приготовить из него отбивные. Просто слегка отбейте кусочки белого мяса, обмакните в яйцо и панировку и жарьте, как обычные отбивные.
КАК ВЫБИРАТЬ
1. Если есть такая возможность, попытайтесь слегка оттянуть куриную кожу от мяса. Чем курица свежее, тем сложнее это будет сделать.
2. Цвет у свежей курицы должен быть слегка желтоватым, напоминающим цвет сливочного масла. Другой, какой бы ни был колор, несовместим с хорошим качеством этого продукта.
3. Не стесняйтесь в магазине или на рынке, тщательно обнюхайте товар. Если запах хоть чуть-чуть настораживает - не берите.
4. Даже не сомневайтесь, какую курицу покупать - парную или замороженную. И дело здесь даже не во вкусовых качествах, которые немаловажны. Просто вы не можете знать, как на самом деле и сколько хранилась эта курица до того, как вы собрались ее купить. Вполне вероятно, что этот продукт уже подтаивал и вторично замораживался. Тогда, скорее всего, в придачу к куриной тушке вы получите и «роскошный» комплект болезнетворных микробов.
5. Не заблуждайтесь по поводу того, что, сэкономив несколько рублей, купив замороженную курицу, вы действительно выиграете в деньгах. Оттаявшая курица теряет пятую часть своего веса.
6. Проведите пальцем по тушке - она не должна быть скользкой.
А В ЭТО ВРЕМЯ
Курятина - это продукт, который очень сложно испортить. Исключение составляет разве что подгоревшая курица. Даже пересоленное блюдо можно исправить, слегка его проварив в бульоне со сметаной. А уж специи к курятине подходят практически все, что известны современной кулинарии. Смело добавляйте в блюда черный и красный перец, чеснок, карри, базилик и так далее. И с каждым разом вы будете получать новый вкус привычного продукта.
|
|
Готовим правильно
