Есть основное правило, когда речь заходит о нарезке сыра: каждый кусок должен состоять из мякоти и корочки, так как каждый сыр обладает ароматом и вкусом, который меняется от средины сыра до его корочки. И настоящий гурман всегда хочет попробовать и середину сыра , и вкус у корочки, и саму корочку. Лишь в этом случае можно получить полноценное наслаждение от дегустации одного из наиболее выдающихся кулинарных творений.
Сыр сферической формы (например:Мимолет (Mimolette) – полутвёрдый сыр)
Заплесневелый сыр (например, Рокфор (Roquefort)
Порция Рокфора
Голубые сыры в форме цилиндра (например:голубой сыр Блё д'Овернь ( Bleu d'Auvergne) в форме сплющенного цилиндра диаметром 20 см, высотой 8 - 10 см )
Твердые сыры, в виде длинного цилиндра (например, Канталь, Чеддар)
Сыры в форме круга большого размера: (например: Бофорт, Емменталь или Конте)
Порция Бофора, Конте или Емметаля
Сыры в форме короны: (например: Мюроль ( Murols), Anneau-Vic-Bilh.)
Сыры в форме цилиндра (например: Rouleau de Provence )
Сыры в форме квадратов: (например: Pont l'Eveque, Bray d’ Auge )
Маленькие мягкие сыры (например, сыр Камамбер )
Большие мягкие сыры (например, Бри)
Сыры в форме пирамиды: (например: Valencay, St. Pierre De Pouligny)
Мягкие кремообразные сыры (например: Mont d'Or-Vacherin du Haut-Doubs (Мон д'Ор - Вашрэн дю О-Ду)
Лучше всего есть этот сыр ложечкой прямо из упаковки
Сыры в виде длинного цилиндра (например: Бушерон , Sainte-Maure de Touraine (Сент-Мор де Турэн)
Существуют специальные инструменты и ножы для резки различных видов сыра:
Ножи для мягкого сыра (Бри, Камамбер) 
 Ножи для полутвердых сыров (Грюйер ( Gruyère), Емменталь)
Нож для твердых сыров (Пармезан, Чеддер)
Проволока -нож для резки сыров с нежной мякотью. Такое приспособление- станок не нарушает нежную структуру плесени внутри сыра (Рокфор).
|
Как правильно нарезать сыр
