| |
Cыр с древних времен был и остался и до нашего время одним из наиболее выдающихся кулинарных творений человека.
Практически ни одна национальная кухня не обходится без этого удивительного продукта. И что бы вы ни делали- итальянскую лазанью, кавказкий хачапури или закарпатский банош, они будут олицетворением радости бытия. И сыр является неотъемлемой приметой, атрибутом непременного и самого желанного застолья. А если добавить к этому полезные качества сыра (в особенности солидное содержание белка, витаминов, фосфора и кальция), получится просто продукт счастья. Сырные вкусы и запахи возбуждают аппетит, будоражат пищеварительные соки, помогают усвоению пищи. Причем сам сыр усваивается лучше всего до 9-10 утра,а после 16-немного хуже.
Чудесное превращение молока в выразительную пористую плоть, насыщенную запахами самой природы, дает огромный простор для фантазии сыроделов. Здесь все имеет смысл: качество и жирность молока (используется не только коровье, но и козье, овечье, верблюжье, буйволиное, кобылье, оленье и даже ослиное), способы его обработки, закваски молочнокислых бактерий или сычужный фермент, помогающий образоваться сырному сгустку, рассолы для вымачивания и различные добавки.
Сколько сортов сыра существует сегодня в мире, точно подсчитать не сможет никто.
Есть 665 сыров , защищенных так называемой печатью качества, гарантирующей приготовление сыра по традиционной методике и признанных во всем мире. Но это не значит, что список заканчивается на этом. Их гораздо больше!
Французские сыры охраняются знаком AOC Appellation Origine Controlee — «наименования места происхождения» . Немецкий аналог французского AOC — g.U. geschutzte Ursprungsbezeichnung . Итальянский знак качества — DOC ( Denominazione origine controllata ), испанский — DO (Denominacion de Origin ).
Известные сорта сыра
Единой классификации сыров, как таковой, в мире нет, причиной этому служат разнообразные способы производства одних и тех же сыров разными производителями, а также различные названия одинаковых сыров, изготавливаемых в разных странах. Наиболее известна французская классификация сыров, но и она достаточно условна:[font=Arial]
Вареные прессованные сыры (светлая корочка, сама сырная масса бледно-желтого цвета, чаще с дырочками, сыры большого размера, преимущественно в форме круга или колеса) - Эмменталь, Пармезан, Бофор, Конте, Грюйер.
 
Эмменталь - готовится из коровьего молока, имеет фруктово-ореховый сладковатый вкус, крупные дырки.
Пармезан - изготавливается из коровьего молока, имеет долгий срок созревания - до 10 и более лет.
Бофор - из коровьего молока, имеет фруктовый вкус, с привкусом луговых трав и цветов, стандартная величина - 40-50 кг.
Конте - срок созревания этого сорта сыра достигает 6-9 месяцев, вес сырных кругов - до 55 кг, имеет сладковатый привкус и твердую консистенцию.
Грюйер - вызревает 4-8 месяцев, изготавливается исключительно с июня по сентябрь, имеет фруктовый немного солоноватый вкус.
Свежие сыры (также называются творожные, пастообразные, имеют нежную консистенцию, похожи на творог, водянистый сыр с молочным вкусом, слабо отжимаются и не выдерживаются, данные сыры не солят и не прессуют) - Моцарелла, Маскарпоне, Фета, Рикотта.
 Моцарелла - изготавливается из молока буйволицы, имеет кисловатый привкус и запах молока, снежно-белого цвета, небольшой срок хранения.
Маскарпоне - свежий сливочный сыр, мягкий и жирный, по виду напоминает масло, обладает нежным вкусом.
Фета - греческий сыр из овечьего молока, для его приготовления используется рассол, чем дольше сыр лежит в нем, тем тверже становится.
Рикотта - изготавливается из парного коровьего молока, имеет нежный кисловатый вкус.
Мягкие сыры с плесневой корочкой (мягкие и жирные сыры, покрыты светлой корочкой из белой плесени, сырная масса бледно-желтого цвета, текучая, созревают от 2 до 6 недель, имеют круглую, овальную или квадратную формы) - Бри, Камамбер.
 Бри - готовится из коровьего молока, покрыт белой плесневой корочкой, имеет белые края, с легкими следами красного и желтого, зреет не меньше месяца, вкус варьируется от грибного до фруктового.
Камамбер - из коровьего молока, его специальный знак качества: круглый деревянный ящик, с сырным кругом 3 см в высоту, 11 см в диаметре и весом 250 г, не подлежит длительному хранению, имеет нежный, чуть-чуть грибной вкус.
Сыры из козьего и овечьего молока (имеют серый или белый цвет, особый характерный вкус, сначала свежий фруктовый, но со временем он доходит до очень острого, с ореховым привкусом, сыры данного вида могут быть свежими творожными, мягкими с белой корочкой, прессованными) - Шабишу дю Пуато, Сент-Мор, Шевр, Кроттен де Шавиньоль.
 Шабишу дю Пуато - готовится из козьего молока, покрыт голубовато-белой плесневой корочкой, со временем она становится серой, имеет форму маленькой головки, созревает 2-3 недели, пастообразный, имеет ореховый аромат и специфический запах козьего молока.
Сент-Мор - изготавливается из козьего молока, внутри белый, снаружи черный, период созревания составляет 5-6 недель, имеет запах козьего молока, соленый вкус и лимонный привкус, обостряющийся со временем.
Шевр - из козьего молока, сырная масса белая и мягкая, но становится более твердой по мере созревания сыра, мягкий и нежный вкус, который со временем становится боле острым и терпким.
Кроттен де Шавиньоль - производится из козьего молока в форме маленьких головок, вызревает в течение 2-х недель, имеет вкус от орехового до фруктового, и специфический запах козьего молока.
Невареные прессованные сыры (имеют твердую корочку, плотную нежную массу желтого цвета, зреет от 1 месяца до года) - Гауда, Эдамер, Чеддер, Канталь, Мимолет.
 Гауда - изготавливается из коровьего молока, вкус варьируется от нежного и мягкого, орехового до пряного, различают молодой, средний и старый сыры. Эдамер - из коровьего молока, имеет слегка ореховый вкус, аромат усиливается со временем.
Чеддер - производится из коровьего молока, имеет кисловато-острый привкус и ореховый вкус.
Канталь - готовится из коровьего молока, имеет корочку правильной формы, консистенция сыра может меняться от эластичной к твердой, а вкус - от свежего до орехового, с легким привкусом трав, это зависит от выдержки.
Мимолет - из коровьего молока, при созревании до 6 месяцев имеет мягкую консистенцию и фруктово-ореховый аромат, от 6 месяцев - становится более твердым, обретает горьковатый оттенок во фруктовом привкусе.
Голубые сыры с плесенью (имеют в мягкой сырной массе пятна зелено-голубой плесени) - Данаблу, Рокфор, Фурм д'Абмер, Горгонзола.
  Данаблу - производится из коровьего молока, имеет острый соленый вкус, созревает 2-3 месяца.
Рокфор - готовится из овечьего молока, вызревает около 3-х месяцев, имеет острый пикантный вкус.
Фурм д'Амбер - изготавливается из коровьего молока, вызревает 3 месяца, имеет пикантный вкус и аромат, признан одним из самых нежных сортов с плесенью.
Горгонзола - зреет 2-4 месяца, из коровьего молока, приобретает более пикантный и острый вкус по мере созревания.
Мягкие сыры с обмытыми краями (могут называться пикантные или красноплесневые, отличительная особенность: специфический вкус и запах, корочка гладкая с блестящей поверхностью, имеет цвет от желтого до оранжево-красного, сырная масса мягкая и желтая) - Эпуасс, Мюнстер, Ливаро, Маруаль.
 Эпуасс - зреет 2-3 месяца, производится из коровьего молока, имеет крепкий вкус и аромат.
Мюнстер - созревает около 3-х месяцев, готовится из коровьего молока, имеет мягкую консистенцию и золотисто-красноватую окраску, острый вкус и резкий запах.
Ливаро - изготавливается из коровьего молока, вызревает примерно 3 месяца, имеет оранжевую корочку, мягкую консистенцию, острый вкус и запах.
Маруаль - из коровьего молока, зреет 3 месяца, с красной плесенью, сыр золотистого цвета, пористый, обладает острым вкусом и ароматом.
Как выбрать сыр?
Как же выбрать свежий сыр?
При выборе сыра нужно обратить внимание на его разрез и внешний вид сырной головки, если сыр недозрелый, то он будет безвкусным, резиновым, а его окраска будет неравномерной и белесой. Мелкий рисунок глазка говорит о дефектах, которые образовались при созревании сыра, неравномерный рисунок с более крупными глазками в сердцевине и более мелкими у корки, сетчатый или рваный рисунки означают, что молоко, из которого был произведен сыр, низкого качества. Вызревшие полутвердые и твердые сорта сыра имеют равномерный желтый окрас.
При покупке сыра должное внимание следует уделять и корке: крупные и мелкие трещины на ней при отсутствии надлежащего хранения могут спровоцировать развитие в сыре плесени, не имеющей ничего общего с благородной плесенью мягких сыров. Обязательно обращайте внимание на дату расфасовки и срок годности!
Поверхность твердого или полутвердого сыров не должна быть влажной, но в то же время корка не должна быть сухой и потрескавшейся, мягкие и полумягкие сыры от прикосновения должны немного пружинить и в центре быть мягкими.
Как хранить сыр?
При неправильном хранении может ускориться процесс созревания сыра, испортиться его внешний вид и сам сыр, он станет высыхать и станет непригодным для употребления, потому что сыр - это живой продукт, находящийся постоянно в процессе развития. Очень низкая температура хранения сыра убивает его, слишком высокая - убивает его структуру, так и слишком большая влажность вызовет порчу сыра, а низкая - высушит его. Идеальными для хранения сыра будут температура 5-8?С и уровень влажности - примерно 90%.
Как сохранить сыр дольше?
Чтобы сыр не высыхал, не впитывал в себя различные запахи и не плесневел, его нужно хранить завернутым.
Заворачивайте сыр в пищевую пленку или пергамент, а не храните его в герметично закрывающейся посуде.
Маленькие куски сыра хорошо сохранятся в стеклянной или эмалированной кастрюле под крышкой в холодильнике, а чтобы избежать избыточной влаги, можно добавить в кастрюльку кусочек сахара, периодически меняя его на свежий.
Необходимо оберегать сыр от резких перепадов температуры, лучше всего хранить сыр на нижней полке холодильника или даже в отделении для овощей и фруктов.
Если по какой-либо причине Вы храните сыр вне холодильника, то его следует завернуть в смоченную чуть соленой водой льняную ткань и избегать попадания солнечных лучей. В таких условиях мягкие сыры сохраняться около 2-3 дней, твердые - 7-10, а плавленые сыры хранятся в открытой упаковке не больше 2 дней.
Рассольные сыры лучше хранить в слабом рассоле, приготовленном на сыворотке или воде.
Разные виды сыра следует хранить отдельно.
Сыр - продукт капризный. Особенно вреден ему кислород и микроорганизмы, которых даже в самом ухоженном холодильнике для него слишком много. В открытом виде сыр быстро заветривается. Поэтому его лучше не закупать впрок. Если вам подарили, например, целую сырную голову, ее нужно завернуть в пищевую бумагу, затем поместить на деревянную доску под стеклянным колпаком и только в таком виде класть в холодильник.
Как понять, что он испортился?
Каждый сыр имеет свой особый вид и запах. Например, в «Рокфоре» должна быть плесень определенного, голубовато-бирюзового цвета. Если у «Рокфора» красная плесень, значит, он испортился. Гнилостный запах легко отличить от сырного.
Твердый сыр не должен крошиться на срезе.
Наружная поверхность свежего сыра ровная и гладкая. У тухлого корка вздутая и бугристая.
С добавками
Это обычно молодой, двадцатидневный сыр - надолго его созревать не ставят. А во время формовки добавляют овощи, орехи, специи.
Почему он дырявый?
Дырки или «глазки» - это просто украшение. На вкусовые свойства продукта они никак не влияют. Есть мнение, что крупные дырки - показатель высокого качества, но все это выдумки. На самом деле хороший сыр определяют не по величине, а по общему виду дырочек. В правильном сыре они имеют примерно одинаковый размер и форму. А если сыр разрезать - внутри каждого глазка на срезе блестит «слеза». В «Российском» сыре мелкие глазки. В «Эментале», «Маасдаме», «Швейцарском» сыре - крупные.
Сыр с бокалом вина - наслаждение, достойное королей. Сочетать вино и сыр — настоящее мастерство. Какое вино подходит к сыру?
Справедливо следующее утверждение - к сыру не обязательно подавать вино известной марки. Cыр и вино из одного региона, как правило, наилучшим образом дополняют, друг друга.
665 наиболее известных сыров
A
Abbaye d'Affligem (Bélgica)
Abbaye de Citeaux
Abbaye de Chimay (Bélgica)
Abbaye de Corsendonck (Bélgica)
Abbaye de Floreffe (Bélgica)
Abbaye de Maredsous (Bélgica)
Abbaye du Mont des Cats (Flandre française)
Abbaye d'Orval, (Bélgica)
Abbaye de Postel (Bélgica)
Abbaye de Tamié ou Tamié (Bauges en Savoie)
Abbaye du Val-Dieu (Bélgica)
Abbaye de Westmael (Bélgica)
Abondance (Savoie) AOC 1990
Afiletta
Agur
Aiguille d'Orcières (Hautes-Alpes)
Aisy cendré ou Cendré d'Aisy (Bourgogne)
Allgäuer Bergkäse (fromage de montagne) (Alemania) AOP
Almathée
Fromage des Alpes tessinoises ou Formaggio d'Alpe Ticinese (Tessin) AOC
Altenburger Ziegenkäse (fromage de chèvre) (Alemania) AOP
ambrosia (Italia)
Ami du Chambertin
Amster Dammer (Canada-CB)
Ancêtre frugal (Québec)
Anevato (Grecia) AOP
Appenzeller (ou Appenzel)
Ardigana (Aquitaine)
Arneguy
Asiago (Italia) AOP
Asiago américain (EEUU)
Avesnois à la Trappiste (Bélgica)
Aurichio fort (Italia)
Azeito (Portugal)
B
Boulette d'Avesnes (Picardie)
Beaufort alpage (Francia) AOC
Beaufort de savoie (Francia) AOC
Beaufort d'hiver (Francia) AOC
Bergues (Francia)
Bleu d'Auvergne (Francia) AOC
Bleu de Gex (Francia) AOC
Bleu des Causses (Francia) AOC
Bleu du Mont-Cenis (Francia)
Bleu du Vercors (Francia) AOC
Brie de Meaux (Francia) AOC
Brie de Melun (Francia) AOC
Brillat-savarin (Normandie)
C
Cabécou, Périgord
Cabra Transmontano (Portugal) AOP
Cabrales, Espagne, AOP
Cabreiro de castelo branco (Portugal)
Caciocavallo Silano (Italia) AOP
Caciotta, Canada
Caillebottes, Bretagne et Poitou-Charentes (Francia)
Caillé de brebis, Aquitaine
Cambozola, Alemania
Camarguais crémeux (Provence)
Camemberts
Camembert de Normandie, Normandie, AOC 1986
Camembert fermier
Camembert au calvados
Camembert de Madame Clément (Québec)
Grand camenbert double crème
Cancoillotte ou Cancoyotte, (Franche-Comté)
Canestrato Pugliese (Italia) AOP
Canut (fromage) (Rhône-Alpes)
Cantals
Cantal Entre-deux (Auvergne) AOC 1986
Cantal Jeune, Auvergne, AOC 1980
Cantonnier (Québec)
Cantonnier de Warwick (Québec)
Caprano, Canada
Caprice de Blanche (Bélgica)
Caprice des dieux
Capriny (Québec) aux fines herbes, au poivre
Carrés
Carré de l'Est, Lorraine
Carré du Poitou, Poitou-Charentes
Carré de Tourpes (Bélgica)
Casciotta d'Urbino (Italia) AOP
Castel Sardo
Castello di Roma, Roma
Castello Toscan, Toscana
Castelmagno (Italia) AOP
Castelo branco (Portugal)
Cathare (Francia)
Cendré d'Aisy ou Aisy cendré, Bourgogne
Chabichou du Poitou, Poitou-Charentes, AOC 1990
Chabis, Poitou-Charentes
Chamberat fermier, Auvergne
Chandamour
Chaource, Bourgogne, Champagne-Ardenne, AOC 1977
Charolais, Bourgogne
Charolais de chèvre
Château d'Arville (Bélgica)
Chaumes
Chaux-d'Abel, Jura Suiza
Chavignol, ou Crottin de Chavignol, Centre-Val-de-Loire, AOC 1976
Cheddar frais, doux, moyen, fort, extra fort, (Gran Britania, Canada, Australia)
Bega Brown Wax (Australia)
Cheddar âgé au Porto 10 ans (Québec)
Cheddar Brittania doux jaune (Québec)
Cheddar de l'Île-aux-Grues (Québec)
Cheddar mature Black wax (Gran Britania)
Cheddar québécois (Québec)
Cheddar TNT (Gran Britania)
Epicure (Australia)
Five Counties (Gran Britania)
King Island Black Wax Matured (Tasmania)
King Island Surprise Bay (Tasmania)
Medium Cheddar (Canada-NE)
Pyengana Cloth Cheddar (Australia)
South Cape Vintage
Chevalier triple crème (Québec)
Chèvres
Chèvre bûche française
Chèvre frais, aromatisé, cendré
Chèvre des neiges
Chèvre noir
Chèvre d'Art (Québec)
Chèvre des neiges (Québec)
Chevrotin (Savoie) AOC 2002
Chevrotin des Bauges (Savoie) AOC 2002
Chevreton de Macon ou Bouton de culotte
Cîteaux ou Trappiste de Cîteaux
Claquebitou (Bourgogne)
Cochon nez (Bélgica)
Cœurs
Cœur d'Avesnes (Nord-Pas-de-Calais)
Cœur de Lion (Normandie)
Cœur de Neufchâtel (Normandie)
Cogruet (Québec)
Colby (Canada)
Comté, (Franche-Comté) AOC 1976
Comté extra ou Comté d'âge
Comté sélection ou Comté bande verte
Corsica (Corse)
Cottage Cheese (Inglaterra), crémeux ou allégé
Coulommiers (Île-de-France, Champagne-Ardenne)
Couseran (Midi-Pyrénées)
Coutances
Crèmes
Cream Cheese (Inglaterra)
Crema bel paese
Crème de brie de Meaux (Lorraine)
Crémeux (Provence), à l'ail et au persil, à l'oignon et au paprika
Cremontana
Crotonese
Crottin
Crottin de Chavignol ou Chavignol (Centre-Val-de-Loire) AOC 1976
Curé nantais (Loire-Atlantique, Vendée)
D
Damablanc (Québec)
Damme (Bélgica)
Danablu (Dinamarca)
Danbo (Dinamarca)
Dauphin (Dauphiné) et (Maroilles épicé d'Avesnes : Picardie)
Délices
Délice de Bourgogne (Bourgogne)
Délice des gourmets
Délicrème (Québec)
Délicrème saumon (Québec)
Dolcelatte (Italia)
Dom Tobias (Bélgica)
Doré-mi
Le Douanier (Québec)
Dovedale cheese (Gran Britania) AOP
Dragons Breath (Canada-NE)
E
Écorce de sapin
Edam (Países Bajos)
Noord-Hollandse Edammer, (Edam du nord de Holanda) (Países Bajos) AOP
Édel de Cléron (Franche-Comté)
Emmental (Savoie, Bretagne, Alemania, Suiza)
Allgäuer Emmentaler (Alemania)AOP
Emmental Fruitière du Val de Fier (Savoie)
Emmental grand cru (Franche-Comté, Lorraine, Rhône-Alpes)
Emmenthal (Suiza)
Époisses (Bourgogne) AOC 1991
Époisses au marc Germain
Esrom (Dinamarka) AOP
Étivaz (Suiza) AOC
Etorki (Países Bajos)
Évora ou queijinhos do Alentejo, (Portugal)
F
Fagnar (Bélgica)
Faisselle (Midi-Pyrénées, Poitou-Charentes, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Rhône-Alpes)
Faisselle de chèvre (Provence)
Farmers Union Vintage (Australia)
Feta (Grecia, Alemania, France, Canada)
Fétà (Grecia) AOP
Fétà au lait brebis
Fétà au lait chèvre
Fétà au lait vache
Fétard (Québec)
Feuille de Dreux (Eure)
Fior di latte, Canada
Fiore Sardo (Italia) AOP
Fiorella, Canada
Flamengos (Portugal)
Fleur des Fagnes
Fol Épi
Fontina, Val d'Aoste AOP, Dinamarca
Formai de Mut Dell'Alta Valle Brembana, AOP
Formaella Arachovas Parnassou (Grecia)AOP
Fourmes
Fourme d'Ambert, Auvergne, AOC 1986
Fourme de Cantal, Auvergne, AOC 1986
Fourme de Montbrison, Auvergne, AOC 1986
Fourme de Rochefort, Auvergne
Frère Jacques (Québec)
Fricâlin (Fribourg, Suiza)
Fromage d'Affinois
Fromage blanc, nature, aux fines herbes
Fromage de Bagnes (Valais, Suisse)
Fromage en grains (Québec)
Fromage du Laboureur, Dauphiné
Fromage mi-fort des Côteaux
Fromage aux noix (Savoie)
Fromagée du Larzac, Aveyron
Fruilano (Frioul Italiano)
G
Gailtaler Almkäse (fromage de pâturage), Austria, AOP
Galas
Fromage de Galloway, Escocia
Galotyri (Grecia) AOP
Gaperon, Auvergne
Gippsland Blue (Australia)
Girellone (Italia)
Girellone farcito
Gloucester cheese, Inglaterra, AOP, simple, doble
County Glouscester cheese, Inglaterra
Gorgonzola, Lombardie, Piémont AOP
Gouda (Países Bajos, Flandre Bélgica, Québec), doux, moyen, fort, fumé
Gouda Coureur des bois (Québec, Canada-AB)
Gouda old (Canada-CB)
Gouda Old Dutch extra fort, Países Bajos
Old Gouda Cheese (Ontario)
Noord-Hollandse Gouda, (Gouda, Norte de Holanda), Países Bajos, AOP
Gourmelin
Grana Padano Parmes, Piémont, Lombardie, AOP
Grand Montagnard, Allier
Grand Rustique
Grand Tomachon, Bourbonnais
Grataron d'Arèches (Savoie)
Gratte Paille, Champagne-Ardenne, Île-de-France
Gratte Paille demi
Graviera Agrafon (Grecia) AOP
Graviera Kritis (Grecia) AOP
Graviera Naxou (Grecia) AOP
Graviers du Guiers (Savoie)
Gris de Lille ou Maroilles Vieux Lille
Gruyère, Suiza occidental, AOC 2001
Gruyère du Canada (Québec)
Gruyère de Savoie (Savoie)
H
Haloumi (Proche-Orient)
Harvati, Danemark, crémeux ou fort
Fromage de Herve (Bélgica), doux ou piquant
Huntsman, Inglaterra
I
Idiazábal, España, AOP
Imokilly Regato, Irlanda, AOC
Isigny
Islay cheese, Escocia
[AD]
J
Jammet
Jarlsberg (Noruega)
Jean-Grogne (Île-de-France)
Jura (fromage) (Jura, Suiza)
K
Kafelotyri (Grecia)
Kalathaki Limnou (Grecia) AOP
Kashkaval (Hungría)
Kasseri (Grecia)
Katiki Domokou (Grecia) AOP
Kafelotiri (Grecia)
Kefalograviera (Grecia) AOP
Kervella
King Island Admiralty (Tasmania)
King Island Bass Strait (Tasmania)
Kingsberg (Québec)
Kiri (Francia)
Kopanisti (Grecia) AOP
Kazemat (Bélgica)
L
Ladotyri Mytilinis (Grcia) AOP
Lait de chèvre caillé
Langres (Champagne-Ardennes) AOC 1975
Lauze du fraischamps (Provence)
Léger d'affinois
Léger gourmand Henri IV
Leicester rouge (Inglaterra)
Leyden (Holanda)
Livarot (Normandie) AOC 1986
Livarot du Pays d'Auge (Normandie) AOC 1986
Llangoffan cheese (Pays de Galles)
Loo (Bélgica)
M
Maasdam (Países Bajos)
Macon ou Maconnais
Madreret (Bélgica)
Mahón (Espagña) AOP
Mamirolle (fromage) (Franche-Comté, Québec)
Manouri (Grecia) AOP
La Maquée (fromage blanc), (Bélgica)
Maroilles ou Marolles (Nord-Pas-de-Calais, Picardie) AOC 1976
Maroilles Lesire, AOC
Vieux-Lille, ou Gris de Lille
Mascarpone (Piémont, Lombardie)
Metsovone (Grecia) AOP
Metton (Franche-Comté)
Migneron de Charlevoix (Québec)
Milleens (Irlanda)
Mimolette (Países Bajos)
Mimolette vieille (Flandre française)
Tulipe noire extra vieille
Miranda (Québec)
Mizithra (Grecia)
Mont Saint-Benoît (Québec)
Montasio, AOP
Montbriac
Monte veronese, AOP
Monterey jack, ou California Jack, ou Jack (EEUU)
Smoked Monterey Jack (Canada-MB)
Mont-d'Or (Franche-Comté) AOC 1981
Montrachet (Bourgogne)
Mont des Cats (fromage) (Nord-Pas-de-Calais)
Montségur
Morbier (Franche-Comté) AOC 2000
Mothais sur feuille
Moulin de Gaye Double Crème
Moulis (Midi-Pyrénées)
Moulis pur brebis
Moulis pur chèvre
Moulis vache
Moulis vache tommette
Mozzarella (Piémont, Lombardie, Québec)
Mozzarella au lait de bufflonne (Italia) AOP
Deluxe Mozzarella (Ontario)
Mozzarella Prestigio (Québec)
Mozzarelli (Ontario)
Mozzarina Mediterraneo (Canada)
Mungabareena (Australia)
Murazzano, AOP
Murol du Grand Bérioux, Auvergne
Murolait, Auvergne
Munster, Lorraine, Alsace, AOC 1978
Munster Géromé, Lorraine, AOC 1978
Munster québécois (Québec)
N
Neufchâtel (Haute-Normandie) AOC 1986
Niolo (Corse)
Nisa (Portugal) AOP
Noyan (Québec)
O
Odenwälder Frühstückskäse (fromage du petit déjeuner) (Alemania) AOP
Oka (Québec)
Orkney cheese (Escocia)
Ossau Iraty (Pays basque) AOC 1980
Ossau Iraty Aramits (Béarn) AOC 1980
Oude Postel (Flandre belge)
Oaxaqueño (México)
P
Paillardin (Bélgica)
Paillot de chèvre (Québec)
Palouse des Aravis (Savoie)
Panir (India)
Parmesan ou Parmiggiano (Parma) AOP
Leoni-Grana Parmesan (Canada-AB)
Parmesan Padano
Parmesan Reggiano
Pas de Bleu (Bélgica)
Passendaele (Bélgica)
Pastorella (Italia)
Pavés
Pavé d'Auge (Normandie)
Pavé d'Isigny (Normandie)
Pécorino AOP
Pécorino romano (Roma)
Pécorino sarde (Sardaigne) AOP
Pécorino sicilien au poivre (Sicilia) AOP
Pécorino toscan (Toscane) AOP
Peillouté
Pélardon (Languedoc-Roussillon) AOC 2000
Pérail (Midi-Pyrénées)
Pérail de brebis
Père Joseph (Bélgica)
Perette bianche
Perette affumicate (fumée)
Perette filoncini (en tresse) (Sardaigne)
Persillé des Aravis (Savoie)
Petit Beaujolais (Rhône-Alpes)
Petit Bonsecours (Bélgica)
Petit Montagnard (Auvergne)
P'tit Basque (Pays basque)
Petit-suisse (Normande)
Petite tomette (Provence) à l'huile et aux baies, au poivre, au pavot, à la sariette
Pic du Vieux Chaillol, Hautes-Alpes
Pichtogalo Chanion (Grecia) AOP
Pico (Portugal)
Picón Bejes-Tresviso, España, AOP
Picodon de la Drôme, AOC
Pié d'Angloys
Pied-de-Vent (Québec)
Pierre Robert
Pithiviers
Pont-l'évêque, Normandie, AOC 1976
Port-Salut, Mayenne et Maine
Postel, Flandre belge
Pouligny Saint-Pierre, Centre-Val-de-Loire, AOC 1976
Pourly
Presqu'Île (Québec)
Provolone
Provolone piquante, Piémont, Lombardie, AOP
Provolone valpadana, Piémont, Lombardie, AOP
Provolone doux (Dinamarca, Québec, Ontario)
Provolone fort (Québec)
Provolone moyen (Québec)
Provolone Sette Fette (Ontario)
Pyramide de chèvre frais
Pyrénées vache
Pyrénées mélange
Q
Quartirolo Lombardo, Lombardie, AOP
Queso de Ancash, Peru
Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya, España, AOP
Queso de Arequipa, Peru
Queso de Apurímac, Peru
Queso de Ayacucho, Peru
Queso de Cajamarca, Peru
Queso de Cantabria, España, AOP
Queso de Cusco, Peru
Queso de Huancabamba, Peru
Queso de Huancayo, Peru
Queso de Huaraz, Peru
Queso Majorero, España, AOP
Queso Manchego, España, AOP
Queso de Murcia, España, AOP
Queso de Murcia al vino, España, AOP
Queso Palmero o Queso de la Palma, España, AOP
Queso de Puno, Pérou
Queso de la Serana, España, AOP
Queso Tetilla, España, AOP
Queso Zamorano, España, AOP
Quesucos de Liebana, España, AOP
R
Rabaçal (Portugal)
Raclette (Valais, Bretagne, Franche-Comté, Rhône-Alpes)
Raclette des Appalaches (Québec)
Raclette Busseau
Raclette Fritz (Québec)
Raclette Froma-dar (Québec)
Raclette Gerber (Suiza)
Raclette Griffon (Québec)
Raclette Morbier (Auvergne)
Raclette de Savoie (Savoie)
Ragusano, AOP
Ramequin (Bugey)
Raschera, AOP
Reblochon (Savoie) AOC 1976
Reblochon fermier AOC 1976
Rebloch'art
P'tit Reblo (Savoie)
Remoudou de Herve (Bélgica)
Requeijao (Portugal)
Riches Monts
Ricotta (Piémont, Lombardie, Ontario)
Ricotta brebis
Ricotta chèvre
Ricotta cuite
Ricotta québécoise (Québec)
Ricotta salata
Riopelle de l'Isle (Québec)
Robiola di Roccaverano, AOP
Rocamadour (Périgord, Quercy) AOC 1995
Rochebarron (Auvergne)
Roitelet
Rollot, Picardie
Romans (Dauphiné)
Romano
Roncal, España, AOP, Aquitaine
Rondelé, à l'ail et aux fines herbes, au poivre
Roquefort, Aveyron, AOC 1979
Royalp, Suiza oriental
Rubens, Belgique
Ruppert Dorfräse
Rustique, à l'ail et à la ciboulette
S
Sage Derby (Inglaterra)
Saint-agur
Saint-albray, Aquitaine
Saint-andré
Saint-damase (Québec)
Saint-eusèbe (Québec)
Saint-félicien, Lyonnais
Saint-feuillien (Bélgica)
Saint-florentin, Bourgogne
Saint-gens sec (Provence)
Saint-honoré triple-crème (Québec)
Saint-just, Dauphiné
Saint-laurent, Hautes-Alpes
Saint-marcellin, Dauphiné
Sainte-maure
Sainte-maure de Touraine, Touraine, AOC 1990
Saint-morgon
Saint-nectaire, Auvergne, AOC 1979
Saint-paulin (Nord-Pas-de-Calais)
Saint-paulin Isigny (Normandie) AOC
Saint-paulin Anco (Québec)
Saint-rémois (Provence)
Salers, Cantal, AOC 1979
Saloio (Portugal)
Samos
San Michali (Grecia) AOP
Sancerre, Sologne
Sancy
Santarém (Portugal)
Sào Jorge ou Queijo da ilha, (Açores)
Saulxurois
Savello di roma (Italia)
Sbrinz, Suiza central
Scamorza (Piémont)
Schabziger, Suiza
Selles-sur-cher, Centre-Val-de-Loire, AOC 1975
Sezoen, Bélgica
Serpa (Portugal)
Serra (Portugal)
Serra da estrella AOP
Sfela (Grecia) AOP
Shadows of Blue (Australia)
Sint-Maarten (Bélgica)
Sir Laurier d'Arthabasca (Québec)
Soignon
Soumaintrain, Bourgogne
St David (Pays de Galles)
Stanfold (Québec)
Stinking bishop (Inglaterra)
Stilton (Inglaterra)
Stilton royal
White/Blue Stilton cheese, AOP
Stracchino (Italia)
Suisse canadien (St-Jean) (Québec)
Suisse St-Fidèle (Québec)
Svecia, Suède AOP
Swaledale cheese, Gran Britania, AOP
Swalm, (Bélgica)
T
Taleggio, Piémont, Lombardie, AOP
Taleme (États-Unis)
Tamié ou Abbaye de Tamié,
Tarrawingee (Australia)
Tenerella
Terrincho (Portugal) AOP
Tête de Moine, Jura-Bernois AOC 2001
Teviotdale Cheese, Gran Britania, AOP
Tignard (Savoie)
Tilsit, Suiza y Europa del Norte
Tiroler Almkäse (fromage de pâturage), Tyrol autrichien, AOP
Tiroler Bergkäse (fromage de montagne), Tyrol autrichien, AOP
Tiroler Graukäse (fromage gris), Tyrol autrichien, AOP
Toma piemontese, Piémont, AOP
Tomar (Portugal)
Tomme d'Auvergne, Auvergne
Tomme grise, Auvergne
Tomme des Bauges (Savoie)
Tomme de Camargue
Tomme de chèvre (Savoie)
Tomme québecoise (Québec)
Tomme d'été (Québec)
Tomme fraîche aligot, Auvergne, Rouergue
Tomme du Jura, Franche-Comté
Tomme de Laguiole, Aubrac, AOC 2000
Tomme de Savoie (Savoie)
Tomme d'Abondance (Savoie)
Tomme du Mont-Cenis (Savoie)
Tomme de la Tarentaise (Savoie)
Tomme vaudoise, Suiza occidental
Tomettes
Tomette de brebis, Aquitaine
Tomette fraîche de chèvre (Provence) cendrée, au cumin, à la sariette, au thym, sèche
Torta del Casar, España, AOP
Torta Mascarpone, Piémont, Lombardie
Tourrée de l'Aubier
Trappiste de Cîteaux ou Cîteaux
Trappiste de la Meilleraye
Trecce (Italia)
Trevisano (Ontario)
Trident frais aux herbes (Provence)
Triple Crème du village de Warwick (Québec)
Trou d'Sottai (Bélgica)
Trou du Cru (Bourgogne)
Tulipe noire extra vieille, type de Mimolette, Flandre française
Tuma, Canada
V
Vache qui rit
Vacherin Mont-d'Or
Vacherin fribourgeois (Suiza)
Vacherin du Haut-Doubs (Franche-Comté) AOC 2000
Vacherin Mont-d'Or ou Mont d'Or, (Franche-Comté) AOC 1981
Vacherin Mont-d'Or Switzerland (Suiza) AOC 2003
Vacherin de Savoie (Savoie)
Val de Salm (Bélgica)
Valbert (Québec)
Valençay (Berry) AOC 1998
Valle d'Aosta Fromadzo (Vallée d'Aoste) AOP
Valtellina casera, AOP
Verdelait Cracked Pepper (Canada-CB)
Vezelay (Bourgogne)
Victor et Berthold (Québec)
Vieil Aubel (Bélgica)
Vieux Bruges (Bélgica)
Vieux Chimay (Bélgica)
Vieux Lille (Francia) ou Gris de Lille
Vieux Pané
Vorarlberger Alpkäse (fromage des Alpes) (Austria) AOP
Vorarlberger Bergkäse (fromage de montagne) (Austria) AOP
W
Watou, (Bélgica)
Watsonia (Australia)
Wensleydale (Inglaterra)
West country Farmhouse Cheddar cheese (Inglaterra) AOP
fromage de Westmalle (Bélgica)
X
Xynomyzithra Kritis (Grecia) AOP
Y Yuulong Lavender (Australia)
|
|
Сыр-продукт счастья!
