К морским гребешкам (Pectinidae) относится гребешок Святого Якова, достигающий диаметра 13 см. Самыми крупными считаются гребешки Святого Якова с испанского побережья, из Галисии. Некоторые из них, возраст которых достигает 8 лет, настолько велики, что одного экземпляра вполне достаточно для порции. 25 июля в день национального праздника Испании-в День апостола Якова- гребешки Святого Якова включают в меню всех ресторанов старого города Сантьяго-де-Компостела. Считается, что в старой почтенной столице Галисии захоронены мощи Святого Якова.
Разделка гребешка Святого Якова
Нежные створки гребешка Святого Якова находят разнообразное применение, поэтому мясо этих моллюсков нередко продается без раковин.
1.Тщательно промытую раковину держать с помощью кухонного полотенца правой рукой, плоской стороной раковины вверх. Просунуть острие короткого ножа между створками и раскрыть раковину по ее плоской внутренней стороне.
2.Снять верхнюю створку, а нижнюю крепко держать в руке. Сделать круговой надрез ножом по серому краю мяса и вынуть его из раковины.
3.Отделить серый край от белого мяса (ореха) и оранжево-красной икры (коралл). Использовать для приготовления рыбного бульона или выбросить. Осторожно отделить белое мясо от икры и готовить согласно рецепту.
загрузка...
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Разделка гребешка Святого Якова
