| |
4 подготовленных гребешка Святого Якова
(с 4 створками раковин),
1 перо лука-шалота,
1 небольшой зубчик чеснока,
100 г мелко порубленных
шампиньонов,
60 г сливочного масла,
1/8 л сухого белого вина,
4 ст.ложки жирных сливок,
соль,
4 ст.ложки рубленной зелени
купыря или петрушки,
4 ст.ложки панировочной муки,
2 ст.ложки с верхом тертого сыра
1 кг крупной морской соли,
1/4 лимона для сбрызгивания
При необходимости подготовить мясо гребешков.Лук-шалот и чеснок порубить мелкими кубиками.Грибы мелко нарезать.Разогреть 30 г сливочного масла,слегка обжарить в нем мясо гребешков,выложить из сковороды и отставить в сторону.Лук-шалот и чеснок обжарить в масле,оставшемся после обжаривания мяса гребешков,до прозрачного состояния.Выложить к ним грибы,протушить все вместе в течение 2 минут.Подмешать вино и жирные сливки,довести до кипения,посолить.Смешать с купырем и мясом гребешков.
Полученную массу выложить в раковины,посыпать панировочной мукой и сыром,сверху положить лепестки сливочного масла.Круглую форму посыпать солью,выложить туда раковины и запекать в духовке при температуре 220*С в течение 8-10 минут.Сбрызгнуть лимонным соком.
Гарнир к гребешкам и устрицам:батон багетт.
Напитки:охлажденное шабли из Франции или Калифорнии 
|
|
Запеченные гребешки Святого Якова
