| |
Пикантные стейки по-новому
Филе говядины на гриле
На 4 порции :
8 стейков из говядины (по 90 г),
1 луковица,
1 веточка размарина,
1/2 пучка тимьяна,
3 зубчика чеснока,
300 мл красного вина,
4 ст.ложки горчицы,
паприка,
800 г картофеля,
4 ст.ложки растительного масла,
4 помидора,
50 г тертого сыра гауда.
Лук очистить и нарезать дольками.Зелень ополоснуть водой,обсушить,листики ощипать.Чеснок очистить и мелко порубить.Налить в небольшую миску красное вино.Добавить репчатый лук,зелень,чеснок и горчицу.Маринад посолить,поперчить и приправить паприкой.Мясо положить в маринад на 20 мин.
Картофель очистить,вымыть и нарезать ломтиками.Обжарить,помешивая,до хрустящей корочки в 3 ст.ложках растительного масла.Посолить и поперчить по вкусу.
В сковороде-гриль сильно разогреть 1 ст.ложку растительного масла.Мясо достать из маринада,обсушить и обжарить по 4 мин. с каждой стороны на среднем огне.Помидоры надрезать и уложить вдоль стенки сковороды.Посыпать помидоры сыром и дать ему расплавиться.Подать вместе со стейками и жареным картофелем.Украсить,по желанию,зеленью.
Свинные котлеты с сыром
На 4 порции:
4 стейка из корейки,
400 г моркови,
150 г стручков горошка,
2 ст.ложки сливочного масла,
2 веточки зелени,
1 луковица,
125 г сыра твердых сортов,
1 ст.ложка растительного масла,
250 г широкой лапши,
400 г мясного бульона,
100 мл белого вина.
Морковь очистить и нарезать кружочками и вместе со стручками молодого зеленого горошка обжарить в половине сливочного масла.Влить 5 стол.ложек воды,посолить,поперчить и тушить примерно 10 мин.на среднем огне ,помешивая.
Репчатый лук очистить,мелко порубить и вместе с измельченной зеленью пассеровать в оставшемся сливочном масле,посолить и поперчить.Сыр нарезать мелкими кубиками.
Острым ножом прорезать в каждом стейке кармашек.Заполнить луковой смесью,сыром и заколоть.Обжарить в растительном масле по 5 мин. с каждой стороны.Снять со сковороды и поставить в теплое место.
В жир от жаренья влить мясной бульон и сухое белое вино.Приправить специями и уварить примерно вполовину.Лапшу отварить и слить.Разложить по тарелкам вместе со стейками и овощами.Полить соусом.
Нежный лимонный стейк
На 1 порцию:
1 стейк из свиной шейки (180 г),
1 лимон,
1 зубчик чеснока,
1 ст.ложка оливкового масла,
1 луковица,
10 г сливочного масла,
50 мл белого вина,
100 мл бульона,
крахмал,
кинейский перец,
сахар.
Лимон вымыть горячей водой,обсушить и натереть 1/2 чайн. ложки цедры.Разрезать лимон пополам.Выжать из одной половинки сок,а другую очистить от кожуры и нарезать мякоть кусочками.Чеснок измельчить и смешать с половиной лимонной цедры и растительным маслом.Стейк положить в этот маринад,перевернуть и поставить в холодильник на 1 ч.
Репчатый лук нарезать кубиками и пассеровать до прозрачности в половине сливочного масла.Влить белое вино,бульон и довести до кипения.Добавить мякоть лимона,остатки цедры и сок.Загустить щепоткой крахмала.Посолить,поперчить,приправить канейским перцем и слегка подсластить сахаром.
Мясо обжарить в оставшемся сливочном масле,посолить,поперчить и выложить на тарелку вместе с соусом.Украсить,по желанию,лимоном и базиликом.На гарнир-ризотто с сыром.
Мясо с зеленой корочкой
На 4 порции:
4 ромштекса (по 180 г),
2 стол.ложки топленого масла,
1 луковица,
2 пучка зелени,
4 ломтика белого хлеба,
1 яйцо,
75 г тертого сыра гауда,
тертый мускатный орех,
кайенский перец,
400 мл бульона,
100 мл сметаны.
Ромштексы вымыть,обсушить и обжарить в топленом масле.Снять со сковороды,посолить и положить на противень.Лук и зелень порубить.Хлеб нарезать кубиками.Лук потушить в жире от жаренья и выложить в миску.Перемешать с хлебом,зеленью,яйцом и сыром.Приправить солью,перцем,мускатным орехом,канейским перцем и намазать на мясо.Запекать в духовке 10 мин. при 200*С.
В соус от жаренья влить бульон,довести до кипения.Заправить сметаной и уварить.Посолить и поперчить,разложить по тарелкам вместе с мясом и украсить,по желанию,зеленью.
|
|
Пикантные стейки по-новому
