| |
Ароматное мясо по-кассельски
(с квашеной капустой)
На 4 порции:
1 кг свиной корейки,
3 луковицы,
2 ст.ложки апельсинового мармелада,
4 ст.ложки соуса чили,
2 ст.ложки соевого соуса,
400 мл сидра,
1 зубчик чеснока,
2 ст.ложки топленого масла,
1 чайн. ложка рубленого тимьяна,
500 г квашеной капусты,
2 апельсина,
1 ст.ложка сливочного масла.
Нагреть духовку до 200*С. 2 луковицы очистить , разрезать на четвертушки. Жарить вместе с мясом 20 мин на смазанном жиром противне.
Мармелад смешать с чили и соевым соусом и смазать жаркое. Сидр вылить на противень и жарить мясо 30 мин.
1 луковицу и зубчик чеснока нарезать кубиками. Топленое масло разогреть и пассеровать в нем лук, чеснок и тимьян. Добавить квашеную капусту и тушить 30 мин. Посолить, поперчить.
Апельсин очистить, разобрать на дольки и обвалять в горячем сливочном масле. Жаркое достать из духовки, приправить специями.
Квашеная капуста по-азиатски
(с кубиками тофу вместо мяса)
На 4 порции:
500 г квашеной капусты,
около 4 см имбирного корня,
4 ст.ложки кунжутного масла,
1/2 чайн.ложки смеси пряных трав,
250 г тофу,
3 стебля зеленого лука,
5 морковок,
2 стручка красного сладкого перца,
1 чайн.ложка сахара,
5 ст.ложек соевого соуса,
100 г ростков сои,
80 г поджаренных орехов кешью.
Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и отжать, собрав отдельно сок. Имбирь очистить и мелко порубить. Перемешать с капустным соком, 2 ст.ложками растительного масла и пряными травами. Тофу нарезать кубиками и замариновать на 15 мин в имбирном рассоле.
Тофу достать из маринада, дать обтечь и слегка обжарить в оставшемся растительном масле в воке или в глубокой сковороде. Выложить и на время отложить.
Овощи вымыть и очистить. Зеленый лук нарезать кольцами, морковь- тонкими кружочками. Стручки сладкого перца нарезать кубиками. Овощи вместе с капустой выложить в оставшийся от жаренья жир и обжаривать около 5 мин. Затем влить маринад и немного потушить. Приправить сахаром и соевым соусом.
Соевые побеги промыть и дать им обтечь. Квашеную капусту приправить специями и добавить в нее кубики тофу, орешки кешью и ростки сои. Блюдо украсить, по желанию, перьями лука-резанца.
Суп из квашеной капусты
(с хрустящими кубиками картофеля)
На 4 порции:
3 луковицы,
350 г квашеной капусты,
1 ст.ложка растительного масла,
2 чайн.ложки молотой паприки,
соль,молотый черный перец,
750 мл мясного бульона из кубиков,
350 г картофеля,
1 стручок красного сладкого перца,
2 ст.ложки сливочного масла,
150 г сметаны,
1 чайн. ложка горчицы,
1 пучок лука-резанца.
Репчатый лук очистить и нарезать соломкой или кубиками. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь рассолу, затем тонко порубить.
В кастрюле разогреть растительное масло и пассеровать в нем до прозрачности лук. Посыпать молотой паприкой, добавить квашеную капусту и тщательно все перемешать. Посолить и поперчить, влить бульон и варить на слабом огне под крышкой 35 мин.
Картофель очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец вымыть, очистить , удалить зерна и нарезать тонкой соломкой. В сковороде разогреть сливочное масло и 5 мин обжаривать в нем картофель. Посолить и поперчить, добавить полоски сладкого перца и тушить 4 мин.
Сметану перемешать с горчицей, снять суп с плиты и заправить полученной смесью. Суп разлить по тарелкам и выложить сверху обжаренный картофель и полоски сладкого перца. Лук-резанец вымыть, нарезать кусочками и добавить в суп.
Рулетики с квашеной капустой
(в нежном картофельном тесте)
На 1 порцию:
200 г картофеля,
50 г муки,
1 ст.ложка крахмала,
1 яйцо,
тертый мускатный орех,
10 г сливочного масла,
1 небольшая луковица,
2 ст.ложки растительного масла,
75 г квашеной капусты,
1/2 чайн.ложки сушеного тимьяна,
2 помидора.
Картофель вымыть,отварить, обдать клубни холодной водой, очистить от кожуры и растолочь в пюре. Перемешать с 30 г муки, крахмалом, яйцом, мускатным орехом, солью и растопленным сливочным маслом. Массу раскатать на пищевой пленке.
Репчатый лук очистить, нарезать полосками,пассеровать до прозрачности в 1 чайн.ложке растительного масла. Добавить квашеную купусту и приправить молотым черным перцем и тимьяном. Распределить капустный фарш на раскатанном картофельном тесте, осторожно скатать трубочкой и на 60 мин поставить в холодильник.
Рулет нарезать толстыми ломтиками, обвалять в остатках муки и на сковороде с антипригарным покрытием обжарить со всех сторон в оставшемся растительном масле до золотистой корочки.
Помидоры вымыть, очистить и несколько минут тушить в оставшемся на сковороде жире. Посолить, поперчить, подать с рулетиками, украсив майораном.
Гуляш из индейки с квашеной капустой
(ароматный благодаря зелени и сладкому перцу)
На 4 порции:
1 луковица,
3 веточки майорана,
1 ст.ложка оливкового масла,
400 г квашеной капусты,
1 кисло-сладкое яблоко,
1 чайн.ложка молотой паприки,
250 мл овощного бульона из кубиков,
1 картофелина,
300 г грудки индейки,
по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца,
1 ст.ложка топленого масла,
100 г сметаны.
Лук очистить и порубить. Майоран вымыть, обобрать листики и пассеровать в растительном масле. Капусту откинуть на дуршлаг. Яблоко вымыть, удалить семена и нарезать кубиками. То и другое добавить к луку и потушить. Посыпать паприкой и влить бульон.
Картофель очистить, мелко натереть и добавить к капусте. Довести до кипения, тушить 20 мин.
Индейку вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец вымыть, очистить,нарезать полосками. Во второй сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем мясо. Добавить сладкий перец, жарить еще 2 мин., посолить и поперчить. Затем добавить мясо и овощи к квашеной капусте.
Гуляш подать на стол, добавив в каждую порцию 1 ст.ложку сметаны и посыпав молотой паприкой. По желанию украсить петрушкой.
|
|
Чтобы не раскваситься! (блюда с квашеной капустой)
