| |
Огуречный салат по-шведски
(Сочный и ароматный благодаря кусочкам дыни.Очень экзотично!)
На 4 порции:
2 длинноплодных огурца,
1 маленькая дыня,
125 мл рыбного бульона,
1-2 ст.ложки сока лайма,
1/2 чайн.ложки аджики,
2 ст.ложки соевого соуса,
соль,молотый перец,
300 г филе лосося,
1 ч.ложка растительного масла.
Огурцы очистить от кожуры и крупно нарезать. Дыню разрезать на дольки, удалить семена, а затем острым ножом срезать кожуру и нарезать мякоть небольшими кусочками. Дыню и огурец перемешать.
Бульон смешать с соком лайма, аджикой и соевым соусом. Слегка посолить и полить огуречно-дынную смесь.
Филе лосося вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кубиками. Рыбу посолить , поперчить и обжарить в растительном масле, помешивая,около 6 мин с обеих сторон. Выложить на салат кусочки горячей рыбы. Украсить, по желанию, тонкими кружочками лайма или лимона.
Дополнительно можно подать хрустящий багет.
Филе лосося, запеченное в духовке
(Аппетитно сервированное на листовом шпинате)
На 4 порции:
4 филе лосося по 140 г,
3 ст.ложки лимонного сока,
соль,перец,
2 луковицы,
300 мл рыбного бульона,
1 зубчик чеснока,
2 ст.ложки оливкового масла,
тертый мускатный орех,
2 яичных желтка,
150 г несладкого йогурта.
Нагреть духовку до 180*С. Филе лосося обмыть, обсушить и сбрызнуть 1 ст.ложкой лимонного сока. Посолить и поперчить. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Форму для запекания смазать маслом, сделать "подушку" из половины лука и выложить куски рыбы. Влить горячий бульон, плотно укрыть фольгой и на 10 мин поставить в духовку.
Шпинат перебрать, вымыть и разложить на полотенце. Чеснок очистить и порубить. В растительном масле пассеровать оставшийся лук и чеснок. Выложить шпинат,слегка потушить. Посолить,поперчить и приправить тертым мускатным орехом, взятым на кончике ножа.
На горячей водной бане взбить яичные желтки с йогуртом и оставшимся лимонным соком. Приправить солью и перцем. Разложить по тарелкам шпинат и рыбу. Полить соусом. По желанию украсить лимонной цедрой.
Вермишель по-азиатски с лососем
(Китайская кухня недаром считается одной из лучших в мире. Рыба маринуется в пряном соусе терияки)
На 1 порцию:
200 г филе лосося,
1 см имбирного корня,
3 ст.ложки маринада терияки,
1 ст.ложка лимонного сока,
1 зубчик чеснока,
1 морковь,
2 стебля зеленого лука с головками,
50 г проростков сои,
3 веточки кинзы,
60 г длинной вермишели,
2 чайн. ложки растительного масла.
Филе лосося ополоснуть водой,обсушить и разрезать пополам. Имбирь очистить от кожицы,порубить и смешать с 2 ст.ложками маринада терияки и лимонным соком. Чеснок очистить и пропустить через пресс, половину перемешать с маринадом и на 1 час поставить в холодильник.
Морковь и зеленый лук нашинковать соломкой. Проростки сои промыть водой. Кинзу порубить.
Вермишель отварить в подсоленной воде, овощи и оставшийся чеснок обжаривать 3 мин, помешивая, в 1 ч.ложке растительного масла. Вермишель откинуть на дуршлаг, добавить к овощам и жарить еще 3 мин. По желанию посыпать кинзой. Приправить оставшимся маринадом, солью и молотым черным перцем.
Филе лосося вынуть из маринада, хорошенько обсушить полотенцем и около 3 мин. жарить в оставшемся масле. Разложить по тарелкам вместе с жареной лапшой и украсить, по желанию, кинзой.
Спагетти с форелью и изысканным сливочно-сырным соусом
На 4 порции:
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
2 стручка перца чили,
2 стол.ложки сливочного масла,
100 мл белого вина,
150 мл бульона,
150 г тертого сыра дор-блю,
1 чайн.ложка муки 150 г сливок,
соль,
молотый черный перец,
400 г спагетти,
400 г филе форели,
3 ст.ложки лимонного сока,
1/2 пучка зеленого лука.
Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Стручки перца чили, очистить от семян, нашинковать тонкой соломкой.
В сотейнике распустить 1 ст.ложку сливочного масла. Пассеровать в нем лук и чеснок. Влить белое вино и бульон. Добавить сыр, смешанный с с мукой, и сливки. Уварить в течение 5 мин. на слабом огне. Посолить и поперчить.
Спагетти отварить в большом количестве подсоленной воды. Рыбу вымыть, обсушить салфеткой и нарезать небольшими ломтиками. В оставшемся сливочном масле обжарить кусочки форели и перец чили около 2-3 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Сбрызнуть лимонным соком.
Зеленый лук вымыть, промокнуть полотенцем и нарезать кусочками. Высыпать в соус и перемешать. Спагетти откинуть на дуршлаг, дав воде стечь, перемешать с соусом. Разложить по тарелкам вместе с рыбой.
|
|
Изыскано: красная рыба
