| |
Запеченные морские гребешки в тесте с шампанским
На 4 порции:
4 больших гребешка (можно замороженных),
1 большой лист замороженного слоеного теста,
1 большая луковица,
1 апельсин,
1 лимон,
1 чайная ложка кукурузного крахмала,
1 бутылка шампанского,
50 мл оливкового масла,
10 г сливочного масла,
1 яичный желток,
перец
1 лавровый лист,
соль,
петрушка.
Разморозить морские гребешки накануне, желательно в холодильнике, чтоб они не потеряли свой вкус. Ракушки открыть, отделить белое мясо,тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить, посолить, поперчить и поставить в холодильник.
Очистить и нарезать лук кубиками, положить в сковороду с маслом, чтобы смягчился, добавить лавровый лист, щепотку соли и пассеровать в течение получаса на слабом огне, пока лук не станет прозрачным, добавить порубленную зелень петрушки.
Поставить кастрюлю со сливочным маслом и кукурузным крахмалом на средний огонь, смешать с помощью миксера с лимонным и апельсиновым соками. Добавить соль, перец и довести соус до нужной густоты на маленьком огне и при постоянном помешивании. Добавить шампанское и варить еще пять минут. Снять с огня и дать остыть.
Заполнить четыре раковины морских гребешков луком , сверху положить мясо гребешков и соус из шампанского. Раскатать тесто, разрезать его на четыре квадрата и накрыть раковины, плотно прижать края. Смазать тесто желтком, взбитым с чайной ложкой воды. Выпекать 15-20 минут в разогретой духовке при температуре 200* C, пока тесто не приобретет красивый золотистый цвет. Подавать морских гребешков горячими.
|
|
Запеченные морские гребешки в тесте с шампанским
