| |
Фидеуа с соусом айоли (Испанская кухня)
Фидеуа- типичное блюдо Валенсии. По технологии приготовления и используемым ингредиентам, фидеуа похожа на паэлью. Основное отличие: в паэлье- рис, в фидеуа - вермишель. Фидеуа готовится быстрее и проще, чем паэлья, но она так же красочна и восхитительна. Традиционные ингредиенты фидеуа - это рыбный бульон (для фидеуа очень важен насыщенный вкус бульона, в котором будет вариться вермишель, от его вкуса будет зависеть вкус блюда), рыба, морепродукты и вермишель, но вы можете моделировать варианты на ваш вкус. Это вкусное блюдо идеально подходит для выходных.
Ингредиенты для 4-х человек:
300 г макаронных изделий,
600 мл рыбного бульона ,
250 г креветок,
1 / 2 кг мидий,
300 г кальмаров,
250 г филе рыбы,
4 столовые ложки томатного соуса,
1 зубчик чеснока,
масло,
петрушка,
лимонный сок,
шафран,
соль.
Мидии положить на 15 мин. в миску с холодной водой. Отсортировать мидии, раковины которых не закрылись после пребывания в воде и выбросить. Остальные хорошо промыть и варить под крышкой на сильном огне в течение 6-7 минут, периодически встряхивая кастрюлю (отсортировать и выбросить мидии, чьи створки раковин не раскрылись во время варки).
В сковороду влить немного оливкового масла, слегка обжарить креветки и удалить со сковороды.
Затем пару минут обжарить кальмаров (очищенных и нарезанных) и также удалить со сковороды.
Обжарить рыбу, удалить. В этой же сковороде слегка обжарить лапшу (вермишель) с томатным соусом,
влить рыбный бульон, добавить чеснок, толченый с зеленью петрушки и смешанный с небольшим количеством лимонного сока, вернуть кальмаров, рыбу, моллюски, посолить, добавить шафран и готовить около 15 минут. За 5 минут до конца приготовления добавить креветки.
Дайте фидеуа настояться несколько минут, накрыв полотенцем. Подавать Фидеуа с охлажденным белым вином. Обычно подают это блюдо с соусом айоли. В каждую тарелку кладут 1-2 столовые ложки этого соуса.
Как приготовить соус айоли
Айоли - один из старейших соусов средиземноморской кухни , действительно невероятный и восхитительный соус, который характеризуется интенсивным вкусом. Существует множество вариаций приготовления соуса айоли, но состав классического рецепта соуса -это смесь из чеснока и оливкового масла. При желании вы можете добавить в соус другие ингредиенты или приправы по вкусу: яичный желток, айву, яблоко, авокадо или грушу,измельченные анчоусы, маслины или каперсы, петрушку, листья мяты, орегано, сырой сельдерей, кунжут, винный уксус или лимонный сок, перец, горчицу и т.д
Соус айоли великолепно сочетается с рыбой (особенно c треской), морепродуктами (кальмарами, мидиями, каракатицами, креветками и т.д.), улитками, мясом и овощами, приготовленными на гриле, картофелем, рисом и т.д.
Ингредиенты:
Чеснок (количество чеснока является относительным, ориентировочно - небольшой зубчик чеснока на человека), оливковое масло (но можно использовать и подсолнечное), соль (лучше морская).
В ступке (желательно керамической) пестиком растереть чеснок с солью до получения очень тонкой и гладкой пасты.
Добавить оливковое масло (очень медленно, почти по каплям),
постоянно помешивая, описывая круговые движения всегда в одном направлении, пока соус не загустеет.
Обычно соус айоли подают холодным или комнатной температуры, но не редкость, когда его используют для запекания. Например, в Барселоне одним из типичных блюд является треска, сначала обжаренная на сковороде, затем покрытая чесночным соусом айоли и запеченная в духовке.
|
|
Фидеуа с соусом айоли (Испанская кухня)
