| |
В паровой среде можно готовить очень легкие, низкокалорийные блюда, не используя при этом никакую жировую основу. А тот жир, что содержится в самих продуктах, выпаривается, как в сауне. При этом все витамины и ценные вещества сохраняются. К тому же при таком способе обработки в пище не образуются опасные канцерогены.
 Содержание витаминов в том или ином продукте во многом зависит от способа его приготовления. Отваривание овощей в воде уничтожает до 45% витамина С, когда приготовление на пару уничтожает только 25%. Жареные картофель, кабачки, баклажаны, тыква и другие овощи теряют в 2 - 5 раз больше аминокислот, углеводов, минеральных солей, витаминов, чем при варке на пару. Это происходит за счет того, что на сковороду из овощей вытекает сок, содержащий ценные пищевые вещества. А мясные и рыбные блюда, приготовленные на пару, теряют в 2 раза меньше ценных веществ.
Коричневый рис вообще следует готовить только в пароварке. Только этот способ приготовления гарантирует сохранение в нем очень ценного витамина В1.
Что делать с оставшимся отваром?
В свежем отваре, который остается после приготовления овощей в пароварке, сохраняется максимум витаминов. Его можно пить и сам по себе и готовить на нем различные блюда.
Особенно любят «попариться»:
1. Брокколи.
2. Цветная капуста.
3. Брюссельская капуста.
4. Белокочанная капуста.
5. Кабачки.
6. Фасоль.
КСТАТИ
Витамин С разрушается в присутствии кислорода, а витамин В - света. Именно поэтому овощи нужно готовить под крышкой. Также не стоит долго держать свежие овощи вне холодильника. Постарайтесь не резать овощи заранее и не снимать кожуру, чтобы свести до минимума контакт с воздухом, разрушающим витамин С.
Быстро замороженные овощи сохраняют свою питательную ценность только до разморозки. Поэтому их надо готовить в замороженном состоянии; готовятся они вдвое быстрее, чем свежие овощи.
Если овощи посолить заранее, они выделяют сок вместе с витаминами, минеральными веществами, сахарами и ароматическими маслами. Солить овощи следует только перед употреблением.
Итак, знакомьтесь: ее высочество пароварка
Современная пароварка состоит из трех частей: основания, в котором находится вся электрическая “начинка” и емкость для воды, которая нагревается и служит источником пара., поддона, в который собираются конденсат и сок, стекающий с продуктов, и паровых корзин. Это такие большие посудины с перфорированным дном, в которые и кладут продукты. Большинство моделей имеет 2 или 3 паровые корзины, которые устанавливаются одна над другой, наподобие пирамиды или пагоды.
Пароваркина арифметика или что умеет пароварка
Больше
1. Витаминов и минералов. При приготовлении пищи на пару в продуктах сохраняется гораздо больше витаминов и биологически активных веществ, нежели чем при жарке или, скажем, отваривании. Например, при обработке паром в овощах сохраняется на 20-22% минеральных веществ, чем при отваривании, а капуста брокколи, приготовленная в пароварке, содержит на 50% больше витамина C, чем отварная.
2. Вкуса и цвета и, даже, формы. Продукты, приготовленные на пару, сохраняют максимально естественный вид, вкус, цвет и форму. Вам больше не придется вытаскивать из кастрюли ошметки помидоров и перца, перчить, солить и поливать еду многочисленными соусами, потому что после варки она стала безвкусной. Пароварка сохранит оттенки вкуса каждого компонента.
Меньше
1. Калорий. Вам больше не надо жарить на масле, вам больше не надо тушить в масле, вам больше ничего этого не надо. В результате калорийность паровых блюд гораздо ниже, чем всех остальных. 2. Времени. В пароварке можно одновременно готовить несколько блюд, она не требует унылого обжаривания - пассерования, а еще, да-да, ее легко мыть, потому что к ней ничего не прилипает, потому что как только вода выкипает, пароварка автоматически перестает работать. Это вам не сковородку от подгоревших котлет отскребать.
Равно нулю
Нет канцерогенов, нет неприятных запахов, нет гари, не надо умирать от жары, производимой тремя одновременно работающими конфорками, можно нет необходимости что-то помешивать и переворачивать.
Плюс один
И еще, пароварка умеет размораживать продукты, разогревать еду, стерилизовать детскую посуду, а некоторые модели даже консервировать продукты.
А что нам нужно
Каким же требованиям должна отвечать порядочная пароварка? По каким критериям ее надо выбирать?
Во-первых, мощность. Мощность большинства современных домашних пароварок варьируется от 600 до 2000 WT. От этой цифры зависит скорость приготовления пищи. Но надо иметь в виду, что эта зависимость очень относительная, потому что на скорость будут также влиять объем корзин и их форма. Плюс, надо учитывать несовершенство наших электросетей, чтобы не получилось, что на время приготовления пищи, чтобы не вылетели пробки, вам приходится выключать все остальные электроприборы и в темноте и тишине дожидаться ужина.
Во-вторых, пароварки бывают с ручкой или с кнопочками. Ручка - это механический тип управления. Быстро повернул круглый переключатель -таймер на нужное количество делений и готовишь себе. Кнопочки –электронный тип управления. Пароварка с кнопочками умеет не только готовить пищу, но поддерживать его в теплом состоянии. Также у нее есть возможность отсроченного приготовления еды.
В-третьих, внимание надо обратить на паровые корзины. Большинство пароварок имеет 2 или 3 основные чаши для продуктов, хотя бывают модели и с одной паровой корзиной. Чем больше корзин, тем больше блюд одновременно вы сможете приготовить. Но надо помнить, что при большом количестве деликатесов и времени вы затратите немало, ведь объем, который должен заполняться паром, увеличивается.
Кстати, объем паровых корзин тоже бывает разным: от 1,5 до 3,5 литров в обычной корзине, объем чаши для риса — от 0,7 до 2 литров (чаша для риса отличается от обычной корзины тем, что в ее дне нет отверстий, она помещается в основную чашу, и продукты готовятся за счет того, что пар нагревает воду, что очень удобно для приготовления круп, бобов, фасоли). Тут действует то же правило, что и выше: чем больше объем, тем больше еды можно сделать, но тем дольше она будет готовиться.
Формы паровых корзин тоже разнообразны. Очень часто они имеют разный размер и, соответственно, диаметр дна. Это не позволит вам поменять их местами в процессе готовки, если вдруг обнаружится, что в нижней паровой корзине продукты уже почти готовы, а в верхней — нет.
Четвертое, на что стоит обратить внимание, - это поддон. Если он слишком мелкий, вам придется выливать конденсат очень часто, несколько раз за время готовки. Высота поддона должна быть не меньше 1,5 сантиметров, лучше, если она будет 2-2,5 сантиметра.
Желательно, чтобы поддон вашей пароварки имел ручки, за которые его можно держать. Очень противно выливать горячий бульон из поддона, у которого этих ручек нет.
И, наконец, самое главное, - количество поддонов. У большинства моделей он всего один. В него стекает сок с продуктов и конденсат пара со всех чаш. В принципе, это нестрашно, но если вам не нравится, что все продукты в нижней чаше пропитаются соком от продуктов из чаши верхней, то лучше купить модель с отдельным поддоном под каждую чашу. Кроме того, при покупке пароварки стоит обратить внимания на некоторые приятные мелочи. Если в пароварке не предусмотрено отверстие для доливания воды в процессе работы, то, чтобы долить воды, вам придется снять все паровые корзины. Часто снимать все паровые корзины придется и в том случае, если в пароварки нет индикатора уровня воды.
Если у вас нет тети, то есть пароварки, а также возможности ее купить прямо сейчас, а душа просит вкусной и здоровой пищи, то вы можете сделать пароварку из “подручных средств”, например, вставив в обычную кастрюлю дуршлаг или сито. Получится простейшее пароварное устройство – кастрюля с паровой корзиной — специальной емкостью для продуктов с перфорированным дном. Наливаем воду на дно такой кастрюли, вода при кипении испаряется и служит источником пара, на котором все замечательно приготовится. Кроме того, возможность варки на пару предусмотрена во многих моделях микроволновых печей и аэрогрилей.
Не только трезвенники и язвенники.
Хотя они, конечно, в первую очередь. Приготовление пищи на пару жизненно необходимо для людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, нарушениями обмена веществ, избыточным весом, аллергией и много чем еще.
Поклонники здорового образа жизни тоже не могут обойтись без пароварки. Возможность готовить низкокалорийную пищу, практически не употреблять специи и соль поможет тем, кто хочет быть в форме. А те, кто уже похудел, смогут с ее помощью избавиться от целлюлита.
Пароварка будет полезна тем, кто не умеет готовить и тем, кто готовит хорошо. Тем, у кого на кухне мало места и у кого совсем нет времени на готовку. Беременным и кормящим, детям и пожилым людям.
Одним словом, всем, кто любит действительно вкусную и здоровую пищу, а не эти жуткие пончики в собственном соку из постного масла и сахарной пудры.
Котлеты с молочным соусом
НАДО:
0,5 кг говядины, 2 куска хлеба, 1 ст. молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль по вкусу.
ГОТОВИМ:
Мясо пропускаем через мясорубку, соединяем с замоченным хлебом и еще раз пропускаем через мясорубку. В полученную массу добавляем яйцо, соль, перемешиваем. Готовим молочный соус: муку пассируем в половине масла, разводим кипятком и хорошо перемешиваем. В полученный горячий соус вводим яичный желток и снова перемешиваем. Сформированные котлеты перекладываем в пароварку и готовим 15 - 20 мин. При подаче на стол поливаем молочным соусом.
Суп «Нормандский»
НАДО:
2 репки, 2 моркови, 2 маленькие репчатые луковицы, 4 картофелины, 2 ст. л. сливочного масла, 400 г мясного бульона, 100 г молока, 150 г сметаны.
ГОТОВИМ:
Обжаренные в сливочном масле мелко нарезанные овощи перекладываем в поддон для круп, заливаем бульоном и готовим 10 мин. Добавляем нарезанный картофель и варим все вместе еще 20 - 25 мин., пока картофель не станет мягким. Вливаем в суп кипящее молоко, кладем сметану и сливочное масло.
Ячневая каша с мясом и грибами
НАДО:
0,5 ст. ячневой крупы, 1,5 стакана воды, 1,5 стакана свежих нарезанных шампиньонов, 100 г нежирного мясного фарша, соль по вкусу.
ГОТОВИМ: Все ингредиенты перекладываем в чашу для риса и тщательно перемешиваем. Готовим в пароварке 40 - 50 минут.
Яблоки с изюмом
НАДО:
4 ч. л. изюма, 2 ч. л. сахара, 4 больших яблока, 2 ч. л. корицы, любой сладкий соус или варенье.
ГОТОВИМ:
В резервуар или внутреннюю чашу вливаем 1,5 стакана воды. Из яблок вынимаем сердцевину. В каждое яблоко кладем по 1 ч. л. изюма, а сверху - по 0,5 ч. л. сахара. Посыпаем корицей. Ставим яблоки в пароварку, накрываем крышкой и варим в течение 12 - 15 минут или пока яблоки не станут мягкими. Сервируя на стол, поливаем сиропом или вареньем.
Овощи с орешками
НАДО:
200 г молодой моркови, 200 г зеленой фасоли, 200 г брокколи, 200 г кабачков, 1 зубчик чеснока, 50 г сливочного масла, 40 г кедровых орешков, соль по вкусу.
ГОТОВИМ:
1.Порезанную морковку готовим на пару 10 мин.
2. Добавляем зеленую фасоль, брокколи и цуккини. Готовим еще 15 - 20 мин.
3.Пока овощи готовятся, раздавливаем чеснок. Чеснок обжариваем на сковороде вместе с орешками до золотистого цвета.
4. Добавляем овощи, соль, перемешиваем. Сервируем на стол.
Как лучше готовить
Порезать овощи на средние по размеру куски. Положить их в пароварку с уже кипящей водой на 20 мин., затем снять и дать им остыть. В скороварке овощи очень легко переварить. Поэтому удобнее сначала их прогреть на большом пару, а затем дать им медленно «дойти» на водяной бане.
Рыба и витамины
НАДО:
600 г филе семги, по 0,5 пучка петрушки и укропа, 1 морковь, 1 веточка сельдерея, 1 свежий острый перец, 2 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, 0,25 ст. оливкового масла, соль и перец по вкусу, 1 ст. белого вина. Для соуса: 4 ст. ложки оливкового масла, 2 спелых помидора, половинка лимона, 0,5 пучка укропа.
ГОТОВИМ:
Все овощи отвариваем на пару. Бульон не выливаем. Филе семги отвариваем 15 мин. над бульоном от овощей, в который предварительно вливаем вино и выдавливаем лимонный сок. Овощи нарезаем кубиками и слегка обжариваем на оливковом масле с чесноком и рубленой зеленью. Готовим соус: помидоры очищаем от кожицы и перетираем их в однородную массу. Смешиваем с рубленым укропом и оливковым маслом. Сервируем на стол: семгу обкладываем овощами и заливаем сверху соусом.
СОВЕТ : Рыба должна быть не замороженная, а охлажденная.
На фольгу выжимаем сок лимона, добавляем 15 г белого вина и 5 г оливкового масла, кладем уже зачищенную рыбу, заворачиваем ее в фольгу. На сковороду наливаем 200 г воды, в кипящую воду кладем рыбу в фольге, накрываем крышкой на 15 минут - и рыбка готова!
Нельзя забывать, что...
Готовить овощи на пару нужно как можно меньше времени, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ.
Кипящая вода внизу пароварки не должна касаться овощей, в противном случае витамины уйдут в воду и растворятся в ней, как сахар в чае. Расстояние между овощами и емкостью для воды не должно быть менее 5 см.
Нельзя солить овощи перед приготовлением, так как соль вытягивает влагу и вкус из овощей и блюдо в конце концов получается бесцветным.
Персики с вином в йогурте
НАДО: 4 крупных персика, 0,5 лимона, 100 г красного вина, 2 ст. л. сахара, 200 г йогурта.
ГОТОВИМ:
Очищенные персики протираем с лимоном. Полученную массу кладем в пароварку и готовим 10 мин. Готовые фрукты перекладываем в салатницу. Вино и сахар кипятим 1 минуту, затем добавляем йогурт. Полученным соусом поливаем персики.
Говяжьи котлеты
НАДО: 400 г говядины, 2 куска хлеба, 1 ст. молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль по вкусу
ГОТОВИМ:
Мясо пропускаем через мясорубку, соединяем с замоченным хлебом и еще раз пропускаем через мясорубку. В полученную массу добавляем яйцо, соль, перемешиваем. Готовим молочный соус: муку пассируем в половине масла, разводим кипятком и хорошо перемешиваем. В полученный горячий соус вводим яичный желток и снова перемешиваем. Сформированные котлеты перекладываем в пароварку и готовим 15 - 20 мин. Подаем с молочным соусом.
|
|
Готовим в пароварке
