| |
Борщ с фасолью
(полезно)
На 8 порций:
500 г капусты,
1 свекла,
1 ст.фасоли,
1 морковь,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 ст.ложки томатной пасты,
зелень,
сметана,
соль и черный перец.
Фасоль замочите в холодной воде на 4 часа,отварите.Свеклу натрите на крупной терке и потушите до готовности.Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь спассеруйте вместе в течение 10 минут,добавьте томатную пасту и пассеруйте еще 2 минуты.Капусту нашинкуйте и варите в подсоленной кипящей воде 20 минут.Добавьте в кастрюлю подготовленные овощи,измельченный чеснок и варите еще 2 минуты..Посолите и поперчите,заправьте сметаной и зеленью.
Средиземноморский фасолевый суп
(оливки придают кушанью еще большую пикантность)
Суп приобретает более пикантный вкус,если его посыпать тертой лимонной цедрой.1 чайн.ложку цедры нужно смешать с рубленной петрушкой и добавить в фасолевый суп в конце приготовления.
На 4 порции:
450 г зеленой фасоли,
2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
2 ст.ложки оливкового масла,
соль,
черный молотый перец,
паприка,
1 л овощного бульона,
200 г ветчины,
100 г зеленых оливок без косточек,
1/2 пучка петрушки.
Фасоль вымыть,очистить,срезать кончики и разрезать пополам.Репчатый лук очистить и нарезать тонкими дольками.Зубчик чеснока очистить,раздавить рукояткой ножа и мелко порубить.
В большой кастрюле припустить овощи в оливковом масле.Посолить и поперчить по вкусу,приправить молотой паприкой.Влить предварительно подогретый овощной бульон и варить около 10 мин под крышкой на слабом огне.
Ветчину порезать кубиками и вместе с оливками добавить в суп.Петрушку вымыть и обсушить,листочки ощипать и измельчить.Перед подачей на стол добавить в фасолевый суп.Еще раз посолить и приправить по вкусу молотой паприкой.
Суп с фасолью по-кассельски
(с кусочками копченой свинины)
На 2 порции:
125 г стручковой фасоли,
1/2 пучка суповой зелени,
1 маленькая луковица,
50 г свинины по-кассельски,
1 чайн.ложка топленого масла,
250 мл бульона,
1 картофелина,
сушеный чабер
(чабер произрастает в странах Восточного Средиземноморья и обладает араматом,который хорошо гармонирует с бобовыми),
1 ст.ложка сметаны 30%-ной жирности.
Фасоль и свинину нарезать небольшими кусочками.Суповую зелень мелко нашинковать.Луковицу очистить и порубить.
Лук обжарить в топленом масле,помешивая.Добавить суповую зелень и фасоль,все слегка припустить.Влить бульон,добавить свинину и варить около 30 мин. на слабом огне.
Картофель нарезать мелкими кубиками.Добавить в суп,приправить чабером и варить еще около 20 мин.Фасолевый суп посолить и поперчить.Заправить сметаной и посыпать,по желанию,зеленью.
Сытный фасолевый суп по-провански
(с майораном)
На 4 порции:
по 600 г картофеля и зеленой фасоли,
1 луковица,
20 г сливочного масла,
6 веточек майорана,
1,2 л бульона,
150 мл сметаны,
150 г бекона.
Картофель и лук нарезать кубиками и обжарить в масле.Посыпать листиками майорана.Посолить и поперчить.Влить бульон,довести до кипения и варить 10 мин,а затем пюрировать блендером.
Фасоль прмыть,очистить и нарезать небольшими кусочками.Выложить в суп-пюре,заправить сметаной и варить еще около 10 мин,помешивая.
Бекон нарезать тонкими полосками и обжарить без масла.Суп посыпать беконом и,по желанию,петрушкой.
|
|
Первые блюда с фасолью
