| |
Когда-то давно фасоль выращивали как декоративное растение.Птребовалось почти 7 тысяч лет,чтобы она заняла прочные позиции в кулинарных рецептах.
Фасоль относится к продуктам из серии "обожаю или ненавижу".Этот овощ-боб-продукт очень питательный,но при этом низкокалорийный.А если фасоль правильно выбрать и с любовью приготовить,получается столько замечательных блюд с оригинальным и богатым вкусом! И суп,и салат,и овощное рагу,и просто гарнир-пюре.
Стейк с чесноком и фасолью
(запеченный с соусом и сыром)
На 1 порцию:
200 г зеленой фасоли,
125 мл мясного бульона,
1 ст.ложка сливочного масла,
1 ст.ложка муки,
75 мл молока,
2 ст.ложки сметаны,
соль,
молотый черный перец,
по 1 щепотке канейского перца и мускатного ореха,
лимонный сок,
вустерский соус,
по 1 ст.ложке тертых моцареллы,гауды и пармезана,
1 говяжий стейк (120 г)
Фасоль (можно замороженную) отварить в бульоне (около 15 мин) и откинуть на дуршлаг,собрав отвар.Нагреть духовку до 200*С.
Муку пассеровать в распущенном сливочном масле до золотистого цвета,влить теплое молоко,непрерывно помешивая венчиком,чтобы не образовались комки.Влить фасолевый отвар и варить 6 мин.Соус протереть через сито,заправить сметаной и еще раз довести до кипения.Посолить, поперчить,приправить кайенским перцем,мускатным орехом,лимонным соком и вустерским соусом,добавляя его по капельке.
Фасоль перемешать с соусом и переложить в смазанную любым жиром форму для запекания.Посыпать тертым сыром и запечь в духовке (около 10 мин).Стейк обжарить без масла.Посолить и поперчить.Мясо и фасоль выложить на тарелку,добавив,по желанию,капельку кетчупа.
Глазированный цыпленок с фасолью
(томатный соус с перцем чили для любителей острого)
На 4 порции:
1 цыпленок (1 кг),
соль,
молотый черный перец,
2 веточки шалфея,
5 ст.ложек оливкового масла,
300 г зеленой фасоли,
1 веточка чабера садового,
6 ст.ложек кетчупа,
5 ст.ложек томатного сока,
1/2 чайн.ложки молотого перца чили.
Цыпленка вымыть,промокнуть бумажным полотенцем,с помощью ножниц для птицы разрезать на 8 частей.Каждый кусок хорошенько натереть солью и перцем.Листики шалфея порубить и смешать с оливковым маслом.Кисточкой смазать куски цыпленка пряным маслом,завернуть в фольгу и жарить на гриле по 10-15 мин с каждой стороны.
Фасоль вымыть,очистить и вместе с чабером варить около 18 мин в подсоленой воде.
Приготовить соус,смешав кетчуп с томатным соком и молотым перцем чили.Развернуть фольгу,с помощью кисточки смазать соусом куски мяса и продолжать жарить на гриле еще 5-10 мин.Фасоль разложить по тарелкам вместе с кусочками курицы.Можно украсить пряными травами.
Совет.Можно жарить цыпленка под грилем в духовке,не заворачивая в фольгу,а лишь прикрыв ею мясо.
Фасоль с индейкой
(мясо в оригинальной панировке)
На 4 порции:
500 г стручковой фасоли,
4 помидора,
4 шницеля из индейки (по 150 г),
1 луковица,
1 ст.ложка растительного масла,
1 чайн.ложка сливочного масла,
1 чайн.ложка муки,
125 г куриного бульона,
100 г тертого сыра(например,эмменталь),
1 яичный желток,
2 ст.ложки "листочков" фундука.
Фасоль вымыть,очистить и около 18 мин варить в подсоленной воде.Помидоры вымыть,очистить и нарезать кусочками.Мясо вымыть и обсушить.Посолить и поперчить.Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.
Растительное масло разогреть в сковороде и с обеих сторон обжарить в нем мясо.Репчатый лук пассеровать в сливочном масле.Всыпать муку,влить бульон,а затем добавить и расплавить сыр.Посолить и поперчить.
Фасоль откинуть на дуршлаг,дать стечь воде,после чего выложить стручки в форму.Залить соусом и 8 мин запекать в духовке.
Желтки взбить и добавить к ним ореховые "листочки".Полученной массой смазать шницели.Мясо около 5 мин запекать в духовке.
В жир,оставшийся от жаренья мяса,добавить помидоры и тушить около 5 мин.Посолить и поперчить.Подать,украсив,по желанию,листиками базилика.
Ростбиф с фасолью
(с морковно-картофельным пюре)
На 4 порции:
600 г мяса для ростбифа,
2 ст.ложки растительного масла,
500 г зеленой фасоли,
по 350 г моркови,картофеля и шампиньонов,
200 г молока,
2 ст.ложки горчицы,
2 луковицы,
60 г сливочного масла,
4 ст.ложки рубленой зелени,
400 мл готовой подливы для жаркого.
Мясо натереть солью и перцем.Обжарить со всех сторон в растительном масле около 5 мин в сковороде и еще 40 мин-в духовке при 160*С.Фасоль отварить.
Морковь и картофель нарезать кубиками и 15 мин тушить в подсоленной воде.Слить и пюрировать с горячим молоком.
Жаркое достать из духовки,накрыть фольгой и оставить на 5 мин.Намазать мясо горчицей и посыпать зеленью.Грибы нарезать.Лук порубить и половину потушить в половине сливочного масла.Добавить подливу и грибы,уваривать 5 мин.Приправить по вкусу.
Фасоль потушить в сливочном масле с луком.Жаркое нарезать и подать с пюре.
Баранина с фасолевым салатом
(в оригинальной горчичной панировке)
На 4 порции:
1 банка белых бобов,
300 г зеленой фасоли,
250 г помидоров черри,
несколько листьев салата,
4 ст.ложки белого винного уксуса,
6 ст.ложек оливкового масла,
600 г филе баранины,
2 ст.ложки топленого масла,
1 ст.ложка горчичных зерен.
Бобы слить и промыть.Зеленую фасоль отварить в подсоленной воде,откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.Помидоры вымыть и разрезать пополам.Листья салата порвать на кусочки.
Взбить уксус,оливковое масло,соль и перец.Перемешать с бобовыми и фасолью.
Филе баранины обсушить и натереть специями.Обжарить в топленом масле около 7 мин со всех сторон.Высыпать в сковороду горчичные зерна,поджарить и обвалять в них филе.Завернуть в фольгу и оставить на 4 мин.
Фасолевый салат разложить вместе с помидорами и салатными листьями.Мясо нарезать и выложить сверху.
Омлетики,фаршированные фасолью
(с нежным томатным соусом )
На 4 порции:
500 г стручковой фасоли,
соль,
1 ст.ложка сливочного масла,
1 ст.ложка муки,
500 мл молока,
молотый черный перец,
50 мл мелко нарезанных помидоров,
4 яйца,
2 ст.ложки оливкового масла,
75 г тертого сыра пармезан
Фасоль вымыть,очистить и разрезать на небольшие кусочкиюОколо 18 мин варить в подсоленной воде,не дав развариться.
Для приготовления соуса в кастрюле растопить сливочное масло,добавить и размешать в нем муку,слегка пассеровать,а затем развести 250 мл молока.Помешивая,довести до кипения и варить 5 мин.Соус посолить и поперчить.В заключение добавить в него кусочки помидоров и разогреть.
Нагреть духовку до 180*С.Яйца взбить с остатками молока,солью и молотым черным перцем.На сковороде раскалить растительное масло и,порциями вливая половником тесто,один за другим испечь 4 омлета.
Фасоль откинуть на дуршлаг,дать стечь воде,выложить на омлеты вместе с томатным соусом,свернуть и выложить в смазанную жиром форму.Омлеты посыпать пармезаном и запекать в духовке около 15 мин.Подать на стол,по желанию, посыпав петрушкой.
Фасолевый салат с руколой
(с легким чесночным ароматом)
На 4 порции:
1 пучок свежего или сушеного чабера,
соль,
50 г стручковой фасоли,
250 г помидоров черри,
1 пучок салата рукола,
1 красная луковица,
1 зубчик чеснока,
3 ст.ложки уксуса бальзамико,
молотый черный перец,
4 ст.ложки оливкового масла,
2 ст.ложки семян пинии.
Свежий чабер промыть под струей воды.В кастрюле довести до кипения подсоленную воду.Фасоль вымыть,очистить от грубых волокон и разрезать крупные стручки фасоли пополам.Фасоль и чабер опустить в кипящую воду.Варить около 18 мин,не дав развариться.Откинуть на дуршлаг,обдать ледяной водой и дать ей стечь.Пучок чабера удалить.
Помидоры вымыть,очистить и назрезать на половинки.Руколу вымыть,обсушить,разорвать листья на кусочки.Репчатый лук очистить,разрезать на продольные четвертушки,а затем нарезать дольками.Лук перемешать в салатнице с руколой,помидорами и фасолью.
Чеснок очистить и измельчить в прессе.Перемешать с уксусом,солью и молотым черным перцем.Взбивая,влить оливковое масло.
Семена пинии обжарить в сковороде без добавления жира.Салат заправить маринадом и посыпать семенами пинии.
Спагетти с фасолью
(приправленные маслом из семян тыквы)
На 4 порции:
125 г зеленой фасоли,
соль,
1 кольраби,
1 зубчик чеснока,
1 ст.ложка оливкового масла,
200 мл мясного бульона,
молотый черный перец,
400 г спагетти,
4 чайн.ложки масла семян тыквы,
4 ст.ложки тертого сыра пармезан.
Стручки фасоли очистить,нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды так,чтобы вода все время покрывала фасоль.Кольраби очистить и нарезать мелкими кубиками.Чеснок порубить.
В оливковом масле обжарить чеснок и кольраби.Фасоль откинуть на дуршлаг,дать стечь воде и выложить на сковороду.Влить бульон и около 5 мин тушить под крышкой.Овощи посолить и поперчить по вкусу.
Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности,откинуть на дуршлаг,после чего смешать с овощами.Разложить кушанье на подогретые тарелки,сбрызнуть каждую порцию 1 чайн.ложкой масла из семян тыквы,посыпать пармезаном и подать на стол.
|
|
Фаворит-фасоль!
