ИКРА

	29 июля 2009 | раздел: Праздничный стол | посмотрело: 1 596 чел. | добавил: admin
	Икра Черная осетровая икра по-прежнему остается дорогим деликатесом во всем мире. Мечущую икру рыбу ловят, когда она идет из Каспийского моря на нерест в пресноводные реки, прежде всего в Волгу.Осетры встречаются также и в Черном море, на путях вверх по Дунаю. Сразу после ловли икру руками вынимают из брюха еще живой самки, поскольку в этом случае икра обладает наилучшим вкусом. Для получения ценимой малосольной икры достаточно всего лишь поместить ее в рассол. Название икры соответствует виду осетровых, из которых она получена. Самой крупной из осетровых считается белуга, вес которой может достигать одной тонны, и 15% этого веса составляет икра.Икра белуги- крупнозернистая, темно-серая, почти черная, с особо нежной оболочкой. Самую мелкую икру с зернами от светлого до темно-серого цвета с тонким, пряным ароматом дает севрюга. Знатоками особенно ценится осетровая икра с зернами среднего размера в плотной оболочке и по запаху напоминающая орехи. Этот ценный товар поступает в продажу расфасованным в металлические или стеклянные баночки и находит широкий сбыт в основном в странах с высоким уровнем жизни. Давно существует альтернатива дорогой осетровой икры: это кетовая икра, которую дает кета семейства лососевых, икра хека, называемая также "немецкой икрой", довольно крупнозернистая икра форели и мелкозернистая икра мурены. Икра не должна соприкасаться с серебром или металлом, поскольку она при этом окисляется и появляется специфический "рыбный" запах. Для икорных ложечек подходит рог, перламутр, черепаховый панцирь или дерево. Гурманы употребляют в пищу охлажденные икринки, добавив несколько капель лимонного сока. Идеальным дополнением служат блины, булочки из гречишной муки, тосты или черный хлеб со сливочным маслом. Рулетики из копченого лосося и икры 50 г икры белуги или осетра, 200 г копченого лосося, 150 г крема фреш, свежий укроп, молотый черный перец Разложить 200 гр копченого лосося на пищевую пленку размером 18 х 10 см. Сверху смазать кремом фреш* и завернуть рулон. Положить в холодильник минимум на 6 часов. Затем нарезать рулетики по 2 см, сверху положить икру и украсить укропом. *Creme Fraiche - французская сметана. По вкусу она приятней, чем обычная сметана. Делается в домашних условиях очень легко из сливок и кефира в следующей пропорции: 20% сливки - 200 мл, 2 ст. л. кефира. В банке смешайте сливки комнатной температуры и кефир. Закройте банку крышкой или полотенцем и оставьте на 12-24 часа (до загустения) при комнатной температуре. После перемешайте и поставьте в холодильник. Подождите ещё ночь, и сметана готова к употреблению. Спагетти с икрой 200 гр. спагетти аль dente. 15 гр. лук-шалот рубленый 10 гр. икры севрюги 10 гр. масла цедра 1 лайма сок 1 лайма 70 гр. белого сухого вина Лук обжарить в масле,добавить вино ,цедру и сок лайма, немного потушить все вместе. Спагетти отварить до состояния аль-денте*,слить, перемешать с луком, икрой. Разложить по 4 тарелкам и подать. *Термин "аль денте" буквально означает "на зубок" и относится прежде всего к пасте. Но и для любого другого блюда он весьма важен. Так, овощи в супе "минестроне" варятся до состояния "аль денте", и рис в ризотто должен быть "аль денте". Таким образом блюдам придается своеобразная консистенция. И без нее они существенно проигрывают в своей "итальянскости". Корзиночки с икрой 30 гр. черной икры 30 гр. икры лосося 30 гр. красной икры 400 гр. сыра маскарпоне 20 гр. нарезанного свежего укропа. 200 гр. сливок соль,перец. слоеное тесто. Смешайте сливки, сыр маскарпоне и мелко нарезанный укроп. Маленькие металлические формочки диаметром 5- 6 см смажьте растительным маслом или маргарином, выложите слоеным тестом; для этого тесто тонко раскатать , вырезать кружочки размером немногим больше формочки, наложить на формочку и вдавить. Края обровнять. Чтобы тесто не поднималось, положите на дно каждой корзиночки немного гороха или фасоли, поставьте в духовку, выпекайте до готовности. Готовые корзиночки выньте из формочек, очистите от гороха или фасоли, охладите и наполните наполовину смесью из сливок и сыра. Сверху положите икру и декорируйте веточками укропа. *Сыр маскарпоне — свежий сливочный итальянский сыр из сливок буйволиц или коров.
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	100 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Морской еж, запеченный с шампанским Филе лосося в соусе из белого вина с икрой Икра улиток /Белая икра Стерлядь Добавляем силы икрой