| |
Среди морепродуктов есть один не слишком хорошо известный. Этот незнакомец- морской еж, который , несмотря на непривлекательную внешность- вкуснейший и полезнейший морской деликатес, высоко ценимый еще со времен Древней Греции и Римской империи за нежный и изысканный вкус и уникальный аромат моря. Морской еж сложной кулинарной обработке не подвергается, может быть съеден холодным или теплыми в различных презентациях.
Особенно ценится икра морских ежей . Ее можно есть в чистом виде или смешать со сливочным маслом и различными соусами, добавлять в качестве ингредиента в паштеты, кремы , супы, карпаччо, пудинги и т. д. Гурманы предпочитают есть морских ежей сырыми, сбрызнув лимонным соком , т.к. после тепловой обработки теряется магия текстуры и исчезает особый уникальный вкус. Чтобы насладиться великолепным вкусом, морские ежи должны быть открыты как раз вовремя, перед подачей на стол ... и не должны быть заморожены. Лучшее время потребления морских ежей с ноября по март (в северном полушарии)
Знаете ли вы, как очистить морского ежа?
Чтобы при разделке морского ежа защитить руки от колючих игл, нужно использовать перчатки. Морских ежей бланшировать в кипящей воде в течение 10 секунд. С помощью ножниц сделать круговой вырез (около 2 см) вокруг ротового отверстия.
Внутренности ежа (переваренные водоросли, планктон, улитки, мидии...) выбросить.
Если вы предпочитаете есть морского ежа сырым, сбрызните содержимое скорлупы лимонным соком и ешьте маленькой ложечкой, запивая белым вином.
Если собираетесь подвергнуть морского ежа кулинарной обработке, то с помощью ложки удалите мякоть из оболочки (оранжевая икра), сок процедите через сито.
Для использования панциря для заполнения, промойте его внутри и оставьте на время перевернутым отверстием вниз, чтобы стекла вода.
Морской еж, запеченный с шампанским
Ингредиенты :
6 морских ежей,
1 бокал шампанского,
3 столовые ложки муки,
1,5 стакана молока,
1 яичный желток,
оливковое масло,
мускатный орех,
перец и соль.
Открыть морских ежей, удалить мясо и сок из оболочек. Сок процедить,оболочки внутри промыть. Разогреть духовку до 180*С.
Обжарить муку в 3 столовых ложках масла до золотистого цвета, добавить молоко и варить, помешивая венчиком, чтобы предотвратить образование комков. Добавить щепотку перца, соли и мускатного ореха. Также добавить чистое мясо и 4 столовые ложки сока морских ежей. Немного уварить шампанское и добавить в соус, в последний момент добавить яичный желток, хорошо перемешать, снять с огня .
Заполнить этой смесью оболочки ежей, положить их в форму для выпечки и запечь на гриле в течение нескольких минут до золотистого цвета.
Подавать морских ежей, запеченных с шампанским, сразу из печи в сопровождении, например, зеленого салата.
|
|
Морской еж, запеченный с шампанским
