| |
Икра улиток /Белая икра
Икра улиток , или белая икра , является новым экзотическим деликатесом , который набирает все большую популярность в Европе, особенно среди гурманов, и приобретает статус элитного и эксклюзивного продукта. В Европе килограмм белой икры стоит 1500 евро. Хотя, учитывая трудоемкость и дороговизну процесса получения икры виноградных улиток, нельзя сказать, что это особо дорого. Икра улиток-не самая дорогая в мире, ее стоимость почти такая, как стоимость осетровой икры. Она не может сравниться с икрой рыб. Это совершенно другой продукт.Икра улиток обладает уникальным и неповторимым нежным вкусом, совершенно отличным от вкуса привычной икры осетровых рыб. Ее вкус очень тонкий и, по словам производителей, она обладает «легким осенним вкусом с лесными нотками» и на вид напоминает жемчуг.
Франция - родина этого гастрономического чуда. Там, на специальных фермах-теплицах наладили "массовое" производство получения уникального продукта, отработав специальную технологию процесса производства икры. Обычно одна улитка откладывает кладку примерно 100 икринок один раз в году или 4 грамма и, чтобы получить килограмм улиточной икры, приходится вручную обработать около 250 кладок. А благодаря специальной диете, улитки могут откладывать яйца четыре раза в течение года. В прошлом году во Франции было получено около 300 кг улиточной икры.
Поскольку белая икра хранится всего 3 месяца, ее готовят к употреблению в специальном солевом рассоле, который сохраняет ее нежный вкус. Затем ее упаковывают в металлические баночки и поставляют в элитные рестораны и на продажу. Употреблять улиточную икру рекомендуется комнатной температуры.
Грибное карпаччо с икрой улитки и квиноа
На 4 порции:
200 г квиноа (рисовая лебеда),
30 г сыра Пармезан,
сливочное масло,
20 листиков рокет-салата (рукола),
8 белых грибов (твердых и средних размеров),
20 листиков тысячелистника (Achillea),
30 г улиточной икры,
2 пучка кервеля ,
флер-де-сель (Flor de sal, морская мелкая соль ),
оливковое масло
Приготовление:
Сварить квиноа в овощном бульоне ( в соотношении на один объем квиноа два объёма жидкости) со сливочным маслом на медленном огне .
Кервель вымыть, оборвать листочки. Закипятить 200 г воды с 30 г сливочного масла. Положить листочки кервеля в миксер, влить воду с маслом и взбивать до получения однородной эмульсии.
Грибы очистить и нарезать тонкими пластинами по 3 мм.
Вымыть все травы в чистой воде, добавив в нее несколько капель белого уксуса. Хорошо обсушить.
В небольшой миске смешать яйца улитки с несколькими каплями оливкового масла, чтобы они хорошо отделялись друг от друга.
В центре блюда положить квиноа, сверху -грибное карпаччо, посыпать тертым пармезаном, выложить икру улитки , травы, приправить Флер де Сель с оливковым маслом. Подавать с соусом из кервеля.
|
|
Икра улиток /Белая икра
