| |
Как подготовить улиток перед приготовлением
В первую очередь убедитесь,что все улитки живые. Для этого надо поместить их в емкость с водой и выбросить тех улиток, которые через некоторое время не покажутся из раковин.
Итак, сначала мы хорошо моем улиток большим количеством проточной воды, чтобы удалить грязь из раковин и слизь.
Есть еще много способов очистки улиток. Но лучше всего поместить их в муку (но не покрывать полностью).
Пусть улитки 3 дня питаются мукой, чтобы очистился их кишечный тракт от остатков растений, которыми они питались. После этого промыть улиток и попытаться удалить так много слизи, насколько возможно. Лучше всего для этого использовать соль и воду. Улитки должны оживиться при мойке и пускать слюни. Затем оставить их на 5 минут в соленой воде и опять промыть. Это надо будет делать столько раз, сколько необходимо, пока не останется слизи. Иногда это может занять несколько часов.
Живых улиток положить в кастрюлю с холодной водой и лавровым листом, довести до кипения на медленном огне. При медленном повышении температуры улитки выйдут из "домиков". Как только это произойдет, надо включить максимальный огонь и варить в течение 6-7 минут.
Достать улиток и оставить остывать самостоятельно (так мясо будет вкуснее).
Есть много вкусных рецептов с улитками. Но,чтобы насладиться вкусным, очень нежным и невероятно полезным мясом улиток, необходимо знать два секрета: улитки должны подаваться с вкусным соусом и всегда в компании хороших друзей, прежде всего любящих улиток и истинных поклонников этого продукта.
Улитки по-эстремадурски
Ингредиенты:
8 десятков улиток,
160 г сливочного масла,
2 зубчика чеснока,
2 гвоздики,
немного тимьяна, петрушки,
1 лавровый лист,
1 столовая ложка муки,
3 яичных желтка,
1 лимон,
соль,
вода.
Подготовленных улиток поместить в кастрюлю со сливочным маслом, мелко нарезанной петрушкой, тимьяном, чесноком, гвоздикой, лавровым листом и мукой. Добавить яичные желтки , хорошо перемешать, посолить и варить около 15 минут. При подаче на стол добавить к блюду с улитками немного лимонного сока.
|
|
Как подготовить улиток перед приготовлением
