Gurmansha.com - Лучшие рецепты!
Перейти на главную Господь наш милый,
Отче наш!
Даров твоих несчесть,
Уж коли ты нам зубы дал,
Так дай нам и поесть.



«    Март 2024    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031




Отдых в Кантабрии
http://spainverde.com/

Как очистить, подготовить и приготовить осьминога
   26 декабря 2010 | раздел: Кулинарный практикум | посмотрело: 54 253 чел. | добавил: admin

  
  
Как очистить, подготовить и приготовить осьминога


Как очистить, подготовить и приготовить осьминога


Все тело осьминога является одной большой мышцей. Именно по этой причине, чтобы мясо получилось мягким и нежным, подготовка осьминога требует специальной процедуры.

Итак, у нас есть свежий осьминог. Он должен быть с плотной мякотью и легким запахом рыбы, его кожа должна быть коричневой и блестящей, а белая часть глаза непременно должна быть крупной и прозрачной (как правило, лучше готовить осьминогов около килограмма весом, у них более нежное мясо). Осьминога хорошо вымыть под струей проточной воды, перебирая каждое щупальце, чтобы удалить все остатки, которые могли бы остаться в них,удалить внутренности. Тщательно очистить голову и хорошо вымыть внутри и снаружи.


Подготовка осьминога

Под кожей осьминога находится сложная по структуре мышечная оболочка, состоящая из пяти слоев мышечных волокон, которые перекрываются друг с другом. Прочность тканей обеспечена плотным прилеганием и сложным переплетением структурных элементов мышц, а при варке происходит сокращение этих мышц. Есть два способы избежать этого.

Первый способ заключается в замораживании осьминога перед приготовлением (чтобы размягчить осьминога, можно отбить его, но заморозка более эффективна) . Положить чистого осьминога в морозильник и оставить, по крайней мере, на 24 часа (лучше на 2-3 дня). Осьминог содержит достаточно воды и она, превращаясь в лед, имея тенденцию к расширению, разрывает нервы и волокна. Для оттаивания надо просто оставить осьминога в холодильнике (таким же образом размораживать осьминога, если вы купили его уже замороженным, так что желательно, покупать на день раньше, по крайней мере).

Второй способ, вероятно, самый известный- это "испугать осьминога". Как испугать осьминога? Надо быстро, держа осьминога за голову, примерно пять или шесть раз, опустить его в кипящую воду и лишь затем окончательно опустить в воду и варить. В связи с резким перепадом температуры коллаген (основа соединительной ткани организма) разрушается и результат- более мягкое и нежное мясо (при нагревании коллаген обладает свойством денатурации, тройная спираль раскручивается, цепи разделяются, затем, когда денатурированная масса спутанных цепей остывает, она впитывает всю окружающую воду, образуя желатин).

Как очистить, подготовить и приготовить осьминога



Приготовленные осьминога

Всегда варите осьминога в большой широкой кастрюле, чтобы он был полностью покрыт водой, без соли, с добавлением лаврового листа, луковицы, зубчика чеснока (не чистить, только раздавить ножом), гвоздики и перца горошком, которые обеспечат богатый вкус осьминогу (хотя это не является обязательным).

Как очистить, подготовить и приготовить осьминога


Как только вода закипит ,"испугать" осьминога и варить вместе с картофелиной (на 1,5 кг кг осьминога положить среднюю картофелину).

Как очистить, подготовить и приготовить осьминога


Когда картофель сварится, выключить огонь и оставить осьминога примерно на 25 минут в воде. Чтобы проверить готовность, можно проколоть вилкой верхнюю часть щупальца, и, если вилка легко входит, осьминог готов. Удалить его из воды .

Как очистить, подготовить и приготовить осьминога



Заключительная подготовка осьминога

Теперь надо закончить чистку.Отрезать часть тела с головой между мешком и щупальцами и выбросить. Выдавить и вырезать жевательный орган осьминога, находящийся между щупальцами.

Как очистить, подготовить и приготовить осьминога


Далее разделывать осьминога согласно рецепту приготовления.


Как очистить, подготовить и приготовить осьминога


Как очистить, подготовить и приготовить осьминога


Осьминоги хорошо сочетаются с луком, чесноком, помидором, лимоном, оливковым маслом, имбирем, рисом, зеленью, специями, вином и соевым соусом.

С вареного осьминога можно приготовить много блюд. Например, сварить осьминога и обжарить с луком, чесноком и паприкой. Или запечь в духовке с пивом, или потушить в красном вине и подать с макаронами. Наконец, приготовить тушеное мясо осьминога с картошкой.
Можно подать осьминога как закуску, например, приготовить шашлыки из осьминога и грибов или приготовить классический рецепт маринованных осьминогов с чесноком и т.д.
  

 
загрузка...
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментариев: 0
По теме...
  
  • Салат из осьминога
  • Шашлычки из осьминога и грибов
  • Осьминог по-неаполитански
  • Осьминог по-галисийски с картофелем
  • Потрошение и разделка осьминога
  •