|
Скаты-белая рыба , не имеют ничего общего с акулами, за исключением хрящевого спинного хребта. Они обитают на дне почти всех морей мира, питаясь мелкой рыбой. Скаты имеют округлое или ромбовидное тело с крупными грудными плавниками и узким, похожим на плетку хвостом. Не все виды скатов годятся в пищу. Съедобными считаются скаты семейства обыкновенных скатов (Rajidae): колючий скат или морская лисица (Raja clavata), скат Монтегю (Raja montagui), обитающие в Атлантическом океане от Скандинавии до Морокко, в Средиземном море и частично в Черном. У берегов Сицилии и Адриатики ловят длиннорылого ската (Raja oxyrinchus), от Испании до Мадеры- гладкого ската (Raja batis), а по обеим сторонам Атлантики-звездчатого ската (Raja radiata) .В пищу употребляют только плотное белое мясо "крыльев", так называются сросшиеся с головой и боками туловища плавники (с "крыльев", перед готовкой, удаляется кожа) и печень (очень нежная на вкус). Мясо ската очень вкусное, его легко распознать по характерной структуре, оно с низким содержанием жира (один грамм на сто граммов съедобной части,79 калорий на 100 г), содержит незаменимые аминокислоты, калий, фосфор, натрий, магний и витамины группы В, особенно В3 и В12 ( витамина В12 больше,чем в мясе или молочных продуктах).
Свежее или свежемороженое мясо скатов перед приготовлением следует вымачивать в маринаде или рассоле несколько часов для устранения посторонних запахов. Эту рыбу можно тушить, варить, панировать и жарить на сковороде или в гриле и подавать с различными соусами и гарнирами из овощей.
Скат в томатном соусе с жареными артишоками (Испанская кухня)
Ингредиенты:
1 кг ската ( без кожи чистого), 1 кг дробленых помидоров, несколько веточек пряной свежей зелени (петрушка, сельдерей и др.), 4 картофелины, 4 артишока, оливковое масло , соль.
Картофель очистить, нарезать кубиками и поджарить в большом количестве оливкового масла. В середине приготовления добавить нарезанные артишоки, довести вместе с картофелем до готовности,посолить и выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Томатную массу обжарить с небольшим количеством масла в течение 10 минут, часто помешивая. Через 10 минут в помидорную массу добавить рыбу и нарезанную пряную зелень, накрыть крышкой и, убавив огонь, готовить еще в течение 5 минут.
Перед подачей на стол добавить жареные артишоки и картофель.
Скат в томатном соусе с жареными артишоками подается с охлажденным пивом и крестьянским хлебом. Если вы любите острое, можете добавить в томатный соус немного ароматного африканского перца , который замечательно подойдет к этому блюду. Приятного аппетита!
|
|