Gurmansha.com - Лучшие рецепты!
Перейти на главную Господь наш милый,
Отче наш!
Даров твоих несчесть,
Уж коли ты нам зубы дал,
Так дай нам и поесть.



«    Март 2024    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031




Отдых в Кантабрии
http://spainverde.com/

Скат в томатном соусе с жареными артишоками (Испанская кухня)
   4 июля 2011 | раздел: Рыба и морепродукты | посмотрело: 2 080 чел. | добавил: admin

  
   Скаты-белая рыба , не имеют ничего общего с акулами, за исключением хрящевого спинного хребта. Они обитают на дне почти всех морей мира, питаясь мелкой рыбой. Скаты имеют округлое или ромбовидное тело с крупными грудными плавниками и узким, похожим на плетку хвостом. Не все виды скатов годятся в пищу. Съедобными считаются скаты семейства обыкновенных скатов (Rajidae): колючий скат или морская лисица (Raja clavata), скат Монтегю (Raja montagui), обитающие в Атлантическом океане от Скандинавии до Морокко, в Средиземном море и частично в Черном. У берегов Сицилии и Адриатики ловят длиннорылого ската (Raja oxyrinchus), от Испании до Мадеры- гладкого ската (Raja batis), а по обеим сторонам Атлантики-звездчатого ската (Raja radiata) .В пищу употребляют только плотное белое мясо "крыльев", так называются сросшиеся с головой и боками туловища плавники (с "крыльев", перед готовкой, удаляется кожа) и печень (очень нежная на вкус).
Мясо ската очень вкусное, его легко распознать по характерной структуре, оно с низким содержанием жира (один грамм на сто граммов съедобной части,79 калорий на 100 г), содержит незаменимые аминокислоты, калий, фосфор, натрий, магний и витамины группы В, особенно В3 и В12 ( витамина В12 больше,чем в мясе или молочных продуктах).

Скат в томатном соусе с жареными артишоками (Испанская кухня)


Свежее или свежемороженое мясо скатов перед приготовлением следует вымачивать в маринаде или рассоле несколько часов для устранения посторонних запахов. Эту рыбу можно тушить, варить, панировать и жарить на сковороде или в гриле и подавать с различными соусами и гарнирами из овощей.



Скат в томатном соусе с жареными артишоками (Испанская кухня)


Скат в томатном соусе с жареными артишоками (Испанская кухня)


Ингредиенты:

1 кг ската ( без кожи чистого),
1 кг дробленых помидоров,
несколько веточек пряной свежей зелени (петрушка, сельдерей и др.),
4 картофелины,
4 артишока,
оливковое масло ,
соль.


Картофель очистить, нарезать кубиками и поджарить в большом количестве оливкового масла. В середине приготовления добавить нарезанные артишоки, довести вместе с картофелем до готовности,посолить и выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Томатную массу обжарить с небольшим количеством масла в течение 10 минут, часто помешивая. Через 10 минут в помидорную массу добавить рыбу и нарезанную пряную зелень, накрыть крышкой и, убавив огонь, готовить еще в течение 5 минут.

Скат в томатном соусе с жареными артишоками (Испанская кухня)


Перед подачей на стол добавить жареные артишоки и картофель.


Скат в томатном соусе с жареными артишоками (Испанская кухня)


Скат в томатном соусе с жареными артишоками подается с охлажденным пивом и крестьянским хлебом. Если вы любите острое, можете добавить в томатный соус немного ароматного африканского перца , который замечательно подойдет к этому блюду.
Приятного аппетита!
  

 
загрузка...
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментариев: 0
По теме...
  
  • Фриттата с артишоками (Итальянская кухня)
  • Как консервировать тунца в оливковом масле (Испанская кухня)
  • Ракоообразные и как правильно их выбирать
  • Фейхоа- витаминный клад в "зеленом орешке"
  • Средиземноморская кухня-наслаждаться по-южному
  •