| |
Маринованный лосось с имбирем, васаби и цитрусовым соусом
Взрыв ароматов: сладкий, кислый и пряный удивит вас в этом лососе, маринованном имбирем, васаби и цитрусовым соусом. Идеально подойдет и на праздник, и в любой день, когда захочется быть оригинальным.
Ингредиенты для 4 человек:
Для маринования:
500 г свежего лосося,
цедра 1/2 апельсина,
цедра 1/2 лайма,
15 г свежего имбиря,
125 г сахара коричневого,
125 г крупной соли,
свежий укроп по вкусу,
Для заправки :
100 г апельсинового сока,
30 г сока лайма,
1/4 чайной ложки Васаби пасты,
25 г свежего имбиря,
60 г соевого соуса,
50 г оливкового масла.
Для начала следут заморозить лосось в течение двух дней, чтобы избежать проблем с паразитами.
!Очень важно! Любую рыбу, которую вы не будете подвергать тепловой обработке, а собираетесь засолить, замариновать, сделать суши и т.п., обязательно нужно предварительно заморозить при температуре - 18ºC - 20ºC не менее, чем на 24 часа. Для того, чтобы предупредить заражение паразитами, обитающими в рыбе.
По прошествии времени рыбу разморозить, вымыть и хорошо высушить с помощью кухонной бумаги. Приготовить маринад из коричневого сахара, крупной соли, цедры апельсина и лайма, свежего тертого имбиря. Распределить половину маринада на пищевую пленку, сверху поместить филе лосося, покрыть всю рыбу оставшимся маринадом, закрыть пленку, делая пакет, переложить в лоток и поместить в холодильник на 48 часов, поставив сверху какой-нибудь пресс.
По прошествии времени рыбу вымыть, хорошо обсушить , острым ножом нарезать на тонкие ломтики, разложить на блюде.
Приготовить заправку: апельсиновый сок, сок лайма, васаби в пасте, соевый соус, масло и имбирь, нарезанный маленькими кубиками, сварить на медленном огне в течение восьми минут или пока объем не уменьшится до половины.
Заправку охладить и полить рыбу.
|
|
Маринованный лосось с имбирем, васаби и цитрусовым соусом
