| |
Ученые установили, что баклажаны понижают уровень холестерина в крови, выводят из организма токсины и лишнюю воду, укрепляют сердечную мышцу. Их сок обладает бактерицидными свойствами. Из-за низкой калорийности (всего 12 ккал на 100 г) они полезны людям с избыточным весом.
Печеные по-грузински
Ингредиенты:
500 г баклажанов, 1 средняя луковица, 0,5 ст. очищенных грецких орехов, 1 ст. л. винного уксуса, по 0,5 ст. рубленой зелени кинзы и сельдерея, по 0,25 ст. рубленой петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, по 1 ч. л. сунели, шафрана и красного перца, 0,5 ч. л. кориандра, 0,5 ст. гранатового сока, соль по вкусу.
ГОТОВИМ:
Баклажаны помыть и слегка просушить. Выложить на противень и запечь в духовке, не добавляя жира. Остудить. Снять кожицу, мякоть нарезать на длинные полоски. Орехи перетираем с чесноком и солью. Добавляем мелко нарезанную луковицу, специи и мелко нарезанную зелень. В получившуюся массу добавляем уксус и гранатовый сок. Все тщательно перемешиваем. Получившимся соусом заправляем баклажаны (по желанию блюдо можно потушить в течение 3 - 5 мин., тогда в соус нужно добавить еще немного кипяченой воды).
Просто и гениально
НАДО:
4 баклажана, 0,5 ст. жареного миндаля, 0,5 стручка острого перца, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу, 1 ст. густой сметаны.
ГОТОВИМ:
Перец, соль, сахар, чеснок и миндаль истолочь в деревянной ступке. Баклажаны нарезать кружочками и обжарить с двух сторон на сливочном масле. Сметану подогреть, но не кипятить, смешать с протертыми орехами и специями. Жареные баклажаны залить готовым соусом.
Маленький секрет: блюда из баклажанов нужно подавать непременно с лавашом, красным вином и съедать моментально!
По-азербайджански
НАДО: 2 крупных баклажана, 200 г баранины, 2 средние луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, по 1 пучку кинзы и укропа, 2 ст. бульона, соль по вкусу.
ГОТОВИМ:
Из мяса и 1 луковицы готовим фарш, добавляем соль и перец, после чего обжариваем на масле до готовности. Готовый фарш выкладываем на деревянную доску и тщательно выбиваем его ножом, пока он не превратится в однородную массу. Отдельно пассируем 2-ю луковицу и вместе с рубленой зеленью добавляем ее в выбитый фарш. Баклажаны разрезаем пополам и 5 мин. бланшируем в подсоленной воде. После чего из каждой половинки вынимаем сердцевину (но только сердцевину, а не всю мякоть!). Готовым фаршем начиняем половинки баклажанов и складываем их в глубокую посуду. Помидоры режем кружочками и укладываем их сверху на баклажаны. Все заливаем бульоном и тушим 30 мин.
С простоквашей
НАДО: 2 баклажана, 2 помидора, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. простокваши, 1 ст. ложка муки, соль и перец по вкусу.
ГОТОВИМ:
Вымытые баклажаны нарезаем кружочками толщиной 1 см. Присаливаем и выдерживаем 10 - 15 мин. Затем слегка отжимаем руками, споласкиваем в холодной воде и снова отжимаем. Подсушиваем на полотенце. Каждый кусочек обваливаем в муке и с обеих сторон обжариваем в масле. Примерно такими же кружочками нарезаем помидоры. В глубокую сковородку с толстым дном слоями укладываем ломтики помидоров и баклажанов. Сверху присаливаем и перчим. Яйца взбиваем с простоквашей до однородной массы. Смесь выливаем сверху на овощи. Запекаем в разогретой духовке около 10 мин.
Тушеные по-армянски
НАДО: 4 крупных баклажана, 500 г баранины, 0,5 ст. муки, 4 ст. л. сливочного масла, неполный стакан риса, 1 средняя луковица, 2 ст. кетчупа, 0,5 ст. сметаны, соль и перец по вкусу.
ГОТОВИМ:
Вымытые баклажаны подготавливаем. Каждый кусочек перчим, обваливаем в муке и с двух сторон обжариваем до румяного цвета. Баранину нарезаем мелкими (как на гуляш) кусочками. Кастрюлю с толстым дном смазываем маслом и складываем в нее слоями баклажаны, мясо, сухой вымытый рис и пережаренный лук. Сверху заливаем кетчупом (по желанию можно кетчуп слегка разбавить водой). На слабом огне тушим около часа. Примерно за 10 мин. до готовности добавляем сметану.
Баклажаны в соусе кинзмари (просто)
НАДО: 3 баклажана, 3 ст. л. растительного масла, 50 г виноградного уксуса (красного или белого), 5 зубчиков чеснока, 0,5 стручка острого перца, большой пучок кинзы, соль по вкусу.
ГОТОВИМ:
Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем вдоль ломтями-«язычками». Обжариваем в растительном масле и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло стекло.
Готовим соус: разводим уксус в 0,5 л кипяченой воды, добавляем туда же мелконарезанные кинзу, чеснок и острый перец. Солим. Баклажановые «язычки» заливаем маринадом и оставляем на час. Перед подачей на стол баклажаны скручиваем в рулетики и украшаем дольками свежего помидора.
Салат из баклажанов (пикантно)
НАДО: 2 баклажана, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. аджики, пучок зелени - кинза, петрушка, чабрец, соль по вкусу.
ГОТОВИМ:
Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем полосками. Обжариваем в растительном масле. В салатнике перемешиваем: полоски баклажанов, мелконарезанный лук, зелень, аджику и уксус. Можно добавить майонез, а можно и не добавлять.
Баклажаны фаршированные (вкусно)
НАДО: 2 - 3 баклажана, 250 г грецких орехов, 3 луковицы, пучок кинзы, 1 ст. л. аджики, смесь приправ циха-сунели (продается в магазине), 2 ст. л. зернышек граната.
ГОТОВИМ:
Баклажаны запекаем целиком в духовке при 200 градусах 40 мин. Грецкий орех пропускаем через мясорубку 2 раза. Смешиваем с нарезанными луком и кинзой. Добавляем аджику и циха-сунели. Солим. Готовые баклажаны достаем из духовки, остужаем и разрезаем вдоль на 2 половинки. На одну половинку кладем фарш, другой - плотно закрываем. Получившийся «сандвич» остужаем в холодильнике и нарезаем крупными ломтями. Украшаем зернышками граната.
Как вариант:
Вместо орехов очень вкусно нафаршировать баклажан рубленой бараниной с чесноком и зеленью. Для этого баклажан просто надрезаем вдоль, кладем фарш прямо в разрез и запекаем в духовке 40 мин.
Аджапсандал (оригинально)
НАДО: 3 баклажана, 3 луковицы, 2 - 3 болгарских перца, 4 больших помидора, 3 ст. л. растительного масла, 3 - 4 зубчика чеснока, пучок кинзы и пучок петрушки, соль и приправа хмели-сунели по вкусу.
ГОТОВИМ:
Баклажаны нарезаем крупными кубиками. Репчатый лук измельчаем и пассеруем пять минут в сотейнике на растительном масле. Добавляем баклажаны и тушим 20 мин. Нарезаем крупными квадратиками болгарский перец, добавляем в сотейник и тушим еще минут пять. Затем добавляем нарезанные помидоры и 2 измельченных зубчика чеснока. За 5 - 10 минут до готовности заправляем блюдо зеленью, солью, оставшимся чесноком и хмели-сунели.
КАК НЕ НАДО ГОТОВИТЬ
Иногда хозяйки добавляют в аджапсандали картофель, но шеф-повара не советуют этого делать, чтобы не разбавлять благородный вкус баклажана.
Не нужно смешивать баклажаны и грибы: оба продукта имеют насыщенный аромат и, смешиваясь, будут забивать друг друга.
Лодочки из баклажанов под соусом пармезан (на 2 порции)
НАДО: 1 крупный баклажан,
4 - 5 шт. помидоров черри,
130 г сыра моцарелла, щепотка сыра пармезан,
рафинированное растительное масло для жарки, мука для панировки, соль по вкусу,
1 - 2 веточки свежего базилика, 2 листа свежего салата.
Для соуса пармезан: 100 г густых сливок (не менее 22%), 1,5 ст. ложки сыра пармезан.
Дополнительно: бумажные салфетки.
ГОТОВИМ:
Баклажан очищаем от плодоножки и разрезаем вдоль. Ножом аккуратно вынимаем мякоть, стараясь не повредить кожу. Мякоть нарезаем кубиками и слегка пересыпаем мукой. Затем выкладываем в сковороду с кипящим маслом и, непрерывно помешивая, обжариваем до румяной корочки (примерно 2 - 3 минуты). Кожу от баклажана (целиком) опускаем в то же масло и так же поджариваем. Должно получиться нечто вроде лодочки. Поджаренные баклажаны перекладываем на бумажные салфетки, для того чтобы удалить излишки масла. Помидоры черри разрезаем пополам, а моцареллу нарезаем такими же кубиками, как и мякоть баклажана. На сервировочную тарелку выкладываем лист салата, а сверху на него - поджаренную баклажанную «лодочку». Внутрь кладем баклажанную мякоть, смешанную с помидорами черри и моцареллой. Готовим соус: сливки переливаем в посуду с антипригарным покрытием, ставим на сильный огонь и прогреваем, не доводя до кипения. В горячие сливки кладем пармезан, непрерывно помешивая, продолжаем нагревать, пока соус не загустеет (примерно 1 - 2 минуты). Горячий соус заливаем в баклажановую лодочку. Сверху посыпаем щепоткой пармезана. И чтобы аромат этого классического итальянского блюда стал еще изысканнее, добавляем несколько листиков свежего базилика.
ДЕЛО ВКУСА
Приготовь его по-диетически
Оказывается, привычка обжаривать баклажаны сложилась сравнительно недавно. Раньше на Кавказе «синенькие» отваривали. А уже потом - шпиговали, мариновали и фаршировали. Чтобы получить отварной баклажан, нужно довести воду до кипения, слегка посолить и положить в нее баклажаны. Варить около 20 мин. Потом вынуть из воды, положить на разделочную доску и разрезать на две половинки. Половинки накрыть другой доской, а сверху поставить грузик, например, кастрюльку с водой. Это нужно для того, чтобы удалить всю лишнюю влагу.
Рулетики с начинкой (быстро)
НАДО: 0,5 кг баклажанов, 150 г твердого сыра, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 - 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки майонеза, рубленая зелень по вкусу, растительное масло для жарки.
ГОТОВИМ:
Очищенные от кожицы баклажаны нарезаем вдоль на тонкие пластины. Обжариваем в масле с двух сторон (по 1 минуте на сторону). Обжаренные баклажаны перекладываем на бумажные полотенца - даем лишнему маслу стечь. Перемешиваем: рубленые яйца и зелень, тертый сыр, измельченный чеснок и майонез. На баклажаны выкладываем готовую начинку и сворачиваем их в рулетики. По необходимости скрепляем зубочистками.
Соленые (впрок)
НАДО: баклажаны и чеснок - произвольное количество. Для бланширования: 10 л воды, 0,5 кг соли, для рассола: 10 л воды, 0,4 кг соли.
ГОТОВИМ:
Бланшируем*: кипятим воду, растворяем в ней соль и на 5 минут опускаем в нее целые баклажаны. Достаем и сразу же опускаем их в холодную воду. Отжимаем охлажденные баклажаны и разрезаем их по длине, но так, чтобы разрез не доходил до конца. Очищенные зубчики чеснока мелко рубим и вкладываем в разрез баклажанов. Плотно прижимаем половинки. Подготовленные баклажаны укладываем в тару для засолки, плотно прижимая друг к другу. Накрываем салфеткой, сверху ставим груз. Отдельно готовим рассол: растворяем соль в воде, кипятим и охлаждаем. Рассол вливаем в тару с баклажанами. При комнатной температуре выдерживаем 10 - 12 дней, затем переносим в холодное помещение.
* Бланширование - обработка плотных овощей и фруктов в горячей воде.
«Домашняя кобра» (остро)
НАДО: 5 крупных баклажанов, 1 кг болгарского перца, 2 - 3 стручка острого перца, 1 крупная головка чеснока, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 1 стакан измельченных грецких орехов, соль, масло для жарки.
ГОТОВИМ:
Баклажаны нарезаем кружками по 1 - 1,5 см, солим и на 2 часа перекладываем в эмалированную посуду. Отжимаем образовавшийся горький сок и обжариваем с двух сторон в масле. Остальные овощи и орехи перемалываем в мясорубке. Солим. На дно посуды кладем сначала слой баклажанов, затем слой овощей. Чередуем слои. На 4 - 5 часов убираем в холодильник. Подаем охлажденными.
Греческая мусака (сытно)
НАДО: 3 баклажана, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 стакан вареного риса, 1 банка консервированной фасоли, 1 стакан томатного сока, 1 пучок петрушки, панировочные сухари, масло.
ГОТОВИМ:
Баклажаны нарезаем и обжариваем в масле. 2. Добавляем нарезанные лук и помидоры и продолжаем тушить. Вареный рис смешиваем с консервированной фасолью. В смазанную маслом форму выкладываем небольшой слой овощей, посыпаем тертым чесноком и солью, затем выкладываем слой риса с фасолью. Затем - снова слой овощей и т. д. 5. Вливаем томатный сок, посыпаем сухарями и сбрызгиваем маслом. Запекаем в духовке 30 мин.
Тосты с икрой (красиво)
НАДО: 1 кг баклажанов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 - 3 свежих помидора, 1,5 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль и рубленая зелень по вкусу, несколько капель лимонного сока, хлеб для тостов.
ГОТОВИМ:
Баклажаны моем, срезаем плодоножку и запекаем в духовке до мягкости. Охлаждаем и счищаем кожицу. Образовавшуюся мякоть рубим ножом до однородной массы. Репчатый лук, чеснок и помидоры пропускаем через мясорубку и добавляем к баклажанам. Заправляем солью, перцем, растительным маслом, лимонным соком и рубленой зеленью. Поджариваем хлеб для тостов и выкладываем на него баклажанную икру.
Общее правило:
В коже находится горечь, и к тому же в процессе приготовления она становится жестковатой. От этого вкус блюда упрощается. Но вместе с тем именно кожица позволяет баклажанам «держать форму» и не расползаться во время приготовления.
Перед готовкой баклажан рекомендуется разрезать пополам и оставить на полчаса в подсоленной воде. А потом отжать (можно рукой), чтобы он не горчил.
|
|
Ва-а-ах, баклажан!
