| |
Прелесть этой выпечки заключается в контрастах вкуса тончайшего слоеного теста и сочной начинки.
На 1 штрудель (12 ломтиков)
Для теста:
250 г муки,
1 щепотка соли,
2 желтка,
2 ст.л. сливочного масла.
Для начинки:
1 кг яблок,
сок 1 лимона,
100 г изюма,
75 г рубленого миндаля,
100 г панировочных сухарей,
100 г сливочного масла,
125 мл сметаны,
1 ч.л. корицы,
100 г сахара,
2 ст.л. сахарной пудры для посыпки.
Из муки,соли,желтков,сливочного масла и 125 мл воды замесить тесто.Скатать в шар,смазать растительным маслом,завернуть в пленку и оставить на 60 мин.
Яблоки,очистив от кожуры и семян,нарезать ломтиками.Смешать с лимонным соком,изюмом и миндалем.В 1 стол.ложке сливочного масла поджарить панировочные сухари.Тесто для штруделя еще раз тщательно вымесить,с силой бросая на посыпанную мукой поверхность.
Нагреть духовку до 200*С.Распустить сливочное масло.Тесто раскатать тончайшим слоем на посыпанном мукой кухонном полотенце.Смазать тесто половиной растопленного масла,а затем сметаной.Посыпать сухарями и распредилить на тесте начинку.Посыпать корицей,смешанной с сахаром.С помощью полотенца свернуть тесто рулетом.
Положить штрудель на промасленный противень,смазать оставшимся сливочным маслом и около 45 мин.выпекать в разогретой духовке.Достать,слегка остудить и,посыпав сахарной пудрой подать на стол.
Приготовление:шаг за шагом...
Раскатываем тесто
Тесто для штруделя раскатывать на кухонном полотенце и осторожно растягивать руками,пока оно не станет настолько тонким,что через него не будет просвечивать узор полотенца.
Выкладываем начинку
Начинку аккуратно выложить и равномерно распределить на тесте,оставив свободный край шириной не менее 1 см.Тогда при закатывании и защипывании штруделя из него не вылезут яблоки.
Используем полотенце
Штрудель свернуть по длинной стороне.Сделать это будет проще,если приподнять за край кухонное полотенце и потихоньку закручивать тесто.На противень штрудель выкладывают вниз швом.
|
|
Венское лакомство: яблочный штрудель
