| |
Галицкий рецепт пирога с сардинами в томатном соусе - эмпанада
Empanada Gallega - одно из самых традиционных знаковых блюд Испании. Галисийские эмпанады знамениты не только своим вкусом, но и размерами- в Галисии готовят большое закрытые пироги. Эмпанады можно готовить любой формы и размера.
Подается эмпанада в теплом или охлажденном виде- одинаково вкусно. Начинка может быть любой, по вашему вкусу. Рецепт невероятно простой и вкусный - тонкое тесто, несколько хороших ингредиентов в наполнении, и успех гарантирован!
Ингредиенты для четырех человек:
Для начинки:
100 мл оливкового масла,
2 луковицы,
1 красный перец,
1 зеленый перец ,
3 банки сардин в томатном соусе.
Для теста:
150 мл масла и сока с обжаренных овощей для начинки ,
150 мл воды,
10-15 г соли,
400 г муки (примерно),
40 г свиного жира (по желанию),
1 яйцо.
Начать с приготовления начинки (sofrito), т.к. особенностью эмпанада есть добавление в тесто масла и сока, сцеженного от пассеровки овощей. Лук, перец очистить и нарезать соломкой. Нагреть оливковое масло в большой сковороде и обжарить овощи на слабом огне. Положить овощи в дуршлаг и сцедить сок в мерный стакан.
Добавить оливковое масло, если сцеженного сока будет меньше, чем 150 мл. Добавить 150 мл воды, соль и размешать. В большую миску просеять муку. Хорошо перемешивая, постепенно добавить сок и масло из овощей. Месить пока не получится эластичное тесто. Тесто мягкое. Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и оставить в холодильнике на 20 - 30 минут.
Добавить к овощам сардины в томате. Разделить тесто на восемь частей, раскатать в тонкие пласты. Это важная особенность эмпанады! Слой теста должен быть довольно тонкий. Четыре пласта разложить на противне (растягивая) . Покрыть овощами с сардинами. Закрыть начинку другими четырьмя кусками теста. Остатки теста можно использовать для украшения пирогов. Ножом сделать отверстие в центре каждого пирога, чтобы выходил пар, проколоть в нескольких местах вилкой. Смазать поверхность взбитым яйцом.
Выпекать при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут или пока тесто не приобретет золотистый оттенок.
Подавать эмпанадас с салатом из смешанной зелени.
|
|
Галицкий рецепт пирога с сардинами в томатном соусе - эмпанада
