|
Традиционный андалузский гаспачо
Андалузский гаспачо представляет собой вкуснейший крем-суп и подается холодным. Популярность блюдо завоевало благодаря своей нежной консистенции и приятной прохладе, которой так хочется в жаркий день.
Ингредиенты для 6 человек:
Необходимое : 7-8 спелых помидоров (около 1,2 кг), 1 зеленый перец итальянский, 1 зубчик чеснока, 1 средний огурец, оливковое масло, уксусный херес, 100 г черствого хлеба, холодная и соленая вода. Необязательно: щепотка тмина , 1/4 лука. Никогда: красный перец.
Измельчить все ингредиенты (нет необходимости чистить помидоры или перец , т. к. они будут протираться через мелкое сито).
Добавить 250 мл оливкового масла, 250 мл воды из холодильника и 50 мл хересного уксуса. Измельчить все в блендере или миксере и тщательно протереть через мелкое сито.
Покрыть гаспачо полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на пару часов перед подачей. Подают гаспачо вместе с сухариками или овощным гарниром.
Совет: если помидоры и перец предварительно слегка поджарите в духовке или в сковороде без масла, то получите гораздо больше вкуса.
Один из самых известных в Испании шеф-поваров – Дани Гарсия, обладатель двух мишленовских звезд , говорит, что гаспао нельзя дать четкого определения и однозначно назвать его напитком, супом или жидким салатом. В 2000 году Гарсия и его команда создали особый рецепт вишневого гаспачо с посыпкой из свежего сыра, анчоусов, фисташек и базилика, который разделил его историю на "до" и "после". Главный секрет заключается в том, чтобы не добавлять воду , а замочить ингредиенты на достаточное время.
РЕЦЕПТ.
Для приготовления гаспачо от Гарсии необходимы спелые томаты, очищенные от кожуры. К ним добавляются зубчик чеснока, итальянский зеленый перец, половина луковицы, кусочек вчерашнего хлеба, оливковое масло, немного уксуса и соль. После этого миску надо закрыть и выдерживать как минимум три часа при температуре окружающей среды. После этого ингредиенты перетираются и к ним добавляются масло, соль и уксус по вкусу. В случае вишневого гаспачо добавляется мякоть спелой вишни в пропорциях 1:1. Перетертые продукты при приготовлении пропускают через сито. К ним добавляют кусочки анчоусов, фисташки, немного оливкового масла, свежий базилик и свежий сыр.
|
|