| |
Французский крем-суп Вишисуаз с мидиями и креветками
Ингредиенты на 4 порции:
1/2 кг мидий,
100 г очищенных креветок,
1 небольшая картофелина,
3 лука-порея,
1/2 луковицы,
250 мл сливок,
1/2 литра куриного бульона,
1 столовая ложка сливочного масла,
перец и соль.
Мидии хорошо промыть, положить в кастрюлю (без воды), закрыть крышкой, поставить на огонь, минут на 5, пока мидии не раскроются.
Удалить мидии из раскрывшихся раковин (все еще закрытые экземпляры отсортировать и выбросить), жидкость, образовавшуюся от мидий, процедить и отставить. Репчатый лук и и лук-порей очистить, мелко нарезать.
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить бульон и сок от мидий, очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель, довести до кипения и варить около 15-20 минут.
Снять с огня , добавить сливки и пюрировать с помощью блендера до кремообразной нежной консистенции (можно дополнительно протереть через сито). Вернуть кастрюлю на медленный огонь, довести суп до кипения, посолить и снять с огня. Теперь добавить креветки, которые будут готовится на остаточном тепле и приготовленные мидии.
Подавать суп Вишисуаз, посыпав мелко нарубленным свежим укропом.
|
|
Французский крем-суп Вишисуаз с мидиями и креветками
