| |
 В Испании популярны рыбные консервы особого вида.Ни один другой народ не потребляет с таким восторгом консервы из рыбы и морепродуктов как жители Пиренейского полуострова: согласно статистике ,около 6 кг в год на душу населения.Это связано с традицией,насчитывающей более 2000 лет.
Еще в античные времена на Пиренейском полуострове рыбу солили и мариновали в оливковом масле,продлевая таким образом срок ее хранения.Кроме того,оливковое масло придает рыбе особый вкус и делает мясо более сочным.Консервам в масле,к которым относятся и консервы из морепродуктов,
требуется время для "созревания",и,как говорят эксперты,лишь спустя определенное время ,они приобретают настоящий аромат.
"Тапас"-закуска испанцев к стакану хереса или белого вина,немыслима без рыбы и морепродуктов,консервированных в масле.
Рыбу сортируют вручную и готовят консервы в течение 24 часов после лова.Традиция засаливания анчоуса родилась у Коста-Брава и бережно сохраняется уже в течение тысячелетий.
Вот только часть из того,что готовится в Испании из рыбы и морепродуктов в масле или собственном соку,в маленьких круглых или овальных жестяных
баночках : нежные анчоусы("анчоас"),тунец ("атун"),филе скумбрии ("кабаллас"),венусы ("алмея"),черенки("мельонес" и "наваяс") и ,конечно, сардины
("сардинас").Кроме этого,серцевидки ("берберехос"),очень мелкие кальмары ("чипиронес"),тубы каракатиц и маринованный осьминог кусочками ("пульпо").
Тому,кто захочет приготовить испанский стол,обязательно потребуются те или иные из перечисленных консервов,свежий белый хлеб и испанское вино.
|
|
Сокровища в консервных баночках
