|
« Апрель 2024 » |
---|
Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
Отдых в Кантабрии
http://spainverde.com/
|
Фаршированная нога барашка |
|
|
|
|
12 декабря 2008 | раздел: Мясные блюда | посмотрело: 1 602 чел. | добавил: admin
|
|
|
Ароматная начинка, придающая дополнительный аромат запекаемому блюду поможет вам существенно разнообразить стол. Чтобы получить место для заправки начинки в ноге барашка, некоторые кулинары удаляют кость. Однако мясо в этом случае не будет таким сочным. Лучшее решение — это начинить ногу под кожу — внешнюю мембрану. Кожу следует стянуть с окорока и затем размазать по всей поверхности мяса. Поэтому выбирайте такую начинку, которую можно распределить тонким слоем. Используйте начинку из сырого бекона, грибов, трав и сливочного масла. Покрыв мясо слоем начинки, кожу нужно завернуть обратно. Кусок можно запекать в точности так же, как и простой окорок. Однако, если вы хотите, чтобы поверхность в месте укладки начинки стала хрустящей, панируйте ногу толчеными сухарями примерно за 10 минут до конца готовки. Собрав сок со дна кастрюли, разведя его и добавив при желании лук-шалот, лимон или горький апельсиновый сок, вы можете приготовить соус, подаваемый к запеченному мясу 1 - Снимание кожи Удалите из ноги тазовые кости и берцовую кость. Осторожно снимите с мяса кожу и слой жира из-под нее, начиная с филейного конца. Аккуратно оттягивайте кожу кончиками пальцев, подрезая ее острием ножа. Старайтесь не прокалывать кожу, впрочем, дырочка или небольшой разрез не очень страшны. Кожа должна остаться прикрепленной на узкой шейке у нижнего конца ноги. 2 - Укладка начинки Распределите начинку пятимиллиметровым слоем по поверхности ноги, где снята кожа; начинка — это смесь из обрезков мяса барашка, рубленого сырого бекона, лука, грибов, трав, специй и сливочного масла. Уплотните начинку, чтобы она стала ровным слоем. 3 - Возвращение кожи на место Руками натяните кожу на место, заворачивая ее на начинку. Будьте осторожны и не порвите кожу. 4 - Сшивание кожи Вденьте нитку в иглу. Сшейте обрезанные концы кожи возле филейного конца. Положите ногу внешней стороной вверх на блюдо или противень для запекания. Нанесите на поверхность немного растительного масла. 5 - Запекание Положите ногу в разогретую до 230 °С духовку. Через десять минут уменьшите температуру до 180 °С Рассчитайте время приготовления согласно рекомендациям. Примерно через полчаса или два, когда нога будет уже почти готово, переложите ее на нагретое блюдо, а тем временем отскребите приставший ко дну засохший сок. 6 - Разведение засохшего сока Удалите с блюда, на котором запекалась нога, жир. Поставьте его на разогретую до 200 °С плиту и добавьте немного белого вина. С помощью деревянной ложки перемешайте жидкость, когда она закипит, и отскребите остатки мяса. 7 - Дожаривание ноги Налейте разведенный сок в небольшую кострюльку. Переложите ногу на блюдо и посыпьте толчеными сухарями. Поместите ее снова в горячую духовку примерно на 10 мин., пока ее поверхность не покроется золотистой и хрустящей корочкой. 8 - Приготовление соуса Доведите слитый в кастрюльку сок до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и наполовину сдвиньте кастрюльку с конфорки. Снимите пленку жира, которая образуется на более холодной стороне посуды. Делайте это, пока пленка не перестанет образовываться. Затем добавьте мелко порубленный лук-шалот и готовьте на несильном огне, пока лук не станет мягким. Добавьте сок севильских апельсинов или лимона. 9 - Подача на стол Готовое блюдо должно немного постоять. Тем временем разведите вином приставший ко дну блюда сок, вновь выделенный мясом; добавьте его к соусу. Срежьте нитки и приготовьте ногу к разделке. Разрезая ногу, следите, чтобы ни один ломтик мяса не остался без начинки.
Баранья нога, фаршированная сулугуни
- баранина (задняя нога молодого барашка) - 1/5-2 кг - сулугуни (тертый) - 300г - оливки и маслины (с косточками) - 8-10 шт. - лук репчатый - 4 шт. - чеснок - 2 зубчика - бульон мясной - 1 стакан - вино белое сухое - 1 стакан - сметана - 1/2 стакана - масло растительное - 3 ст.л. - базилик рубленный - по вкусу - соль, перец молотый - по вкусу.
Из подготовленной бараньей ноги вырежьте кость, мякоть уложите разрезом вверх, посыпьте базиликом и сыром. Края разреза соедините, мясо обвяжите шпагатом, посолите, поперчите. В разогретую с маслом жаровню выложите мясо. Лук и чеснок разрежьте поперек пополам, обжарьте со стороны среза и выложите в жаровню. Добавьте оливки и маслины. Запекайте мясо в духовке при 240С, периодически поливая бульоном и вином. Готовое мясо выложите на блюдо, вокруг разложите тушеные лук, чеснок, оливки, маслины. В полученный при тушении мяса сочок добавьте сметану, соль, перец, доведите до кипения. Подайте отдельно.
Баранья нога в тесте
- нога барашка - 1 шт. - чеснок - 2 зубчика - розмарин - 2 побега - молотый черный перец - по вкусу - слоеное тесто - 900г - готовые тестяные лепешки - 2-3 шт. - яйцо - 1 шт. - свежая зелень петрушки
Удалите бедренную кость из бараньей ноги, обрежьте излишки жира и пленки, сделайте 3-4 надреза в мясе и нашпигуйте мясо чесноком и листьями розмарина. Хорошо поперчите ногу. Раскатайте тесто в форме треугольника, положите на него баранину плоской стороной вниз, накройте двумя-тремя лепешками и заверните в тесто. Смочите водой швы, плотно защипните края. Оставьте косточку торчать снаружи. Прорежьте в тесте 2 дырочки, смажьте тесто взбитым яйцом и выпекайте 15 минут при температуре 230 градусов, затем уменьшите нагрев духовки до 190°С и выпекайте еще 1.5 часа. Если тесто начнет пригорать, накройте фольгой. Готовую ногу барашка в тесте украсьте зеленью петрушки.
|
|
|
загрузка...
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем. |
|
|
|
|
|
|
|
|
По теме... |
|