Баранина | Запекание

	12 декабря 2008 | раздел: Мясные блюда | посмотрело: 1 444 чел. | добавил: admin
	При запекании мясо открыто огню со всех сторон в течение всего времени готовки. Поэтому этот способ, в частности, применим для приготовления крупных кусков с толстым слоем мяса. Ягнятина "под колпаком" (Хорватская кухня) - ягнятина - 1 кг - картофель - 800г - лук репчатый - 2 шт. - розмарин - 1 веточка - оливковое масло - 150 мл - лавровый лист, соль, перец - по вкусу. Ягнятину хорошо посолить, положить в нижнее блюдо, полить маслом. Картофель нарезать ломтиками, посолить, обложить им мясо. Лук крупно порезать и вместе с лавровым листом и розмарином положить около мяса. Накрыть колпаком, обложить углями и печь около двух часов. Баранина молодая с рисом по-крестьянски (Итальянская кухня) Баранина 1 кг рис 1,5 стакана бульон 3 стакана перец черный молотый, лавровый лист, мята, зелень петрушки, соль. Баранину нарезать крупными кусками, залить водой, посолить, добавить специи и варить до размягчения, периодически удаляя пену. Рис перебрать, промыть, выложить на сковороду, сверху положить мясо, залить бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки, мятой, поперчить и запечь в духовке до готовности риса. Ножка ягненка с розмарином На 6 порций. - ягненок (ножка) - 1.5 кг - соль, перец - по вкусу - оливковое масло - 4 ст.л. - чеснок - 8 зубчиков - розмарин - 3 веточки - картофель (мелкий) - 600г - сладкий перец (красный) - 1 стручок - стручковая фасоль - 150г - помидоры - 4 шт. - артишоки (консервированные донышки) - 4 шт. - лимонный сок - 1 ст.л. Ножку ягненка натереть солью и перцем. Разогреть в форме для жаренья оливковое масло. Положить туда ножку ягненка. Порубить чеснок. Добавить к мясу розмарин вместе с чесноком и влить 200 мл воды. Жарить в духовке 2 1/2 часа при 150С. Время от времени поливать соком жаркого. Очистить картофель. Сладкий перец, фасоль и помидоры мелко нарезать. Откинуть на дуршлаг артишоки. Бланшировать фасоль в подсоленной воде, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Добавить к мясу картофель за 50 минут до готовности, а овощи - за 25 минут и потушить. Вынуть ножку ягненка из формы и нарезать ломтиками. Приправить сок от жаркого солью, перцем и лимонным соком. Разложить мясо по тарелкам с овощами и соусом. Баранина, запеченная в мяте - баранина (седло, бараний окорок, лопатка) - 1.5 кг - мята - 1 пучок - уксус - 1/3 стакана - растительное масло - 3 ст. ложки - чеснок - 2 головки - тимьян - 1 веточка - соль - перец. Помойте мяту и оборвите с нее листья. Посолите и поперчите со всех сторон мясо и полностью покройте его листьями мяты. Положите сверху веточку тимьяна. Чтобы листья не ссыпались, обвяжите сверху хозяйственной нитью. На противень влейте 2 ст. ложки растительного масла, положите мясо и смажьте его еще одной ложкой растительного масла. Поставьте мясо в разогретую до 200 C духовку на 15 минут, затем прибавьте уксус, 1/2 стакана воды, разломанный на зубки, но не очищенный чеснок. Запекайте 40-45 минут. Как только мясо будет готово, выключите духовку и не открывайте ее еще 10 минут. Мясо будет сочным. Подавать баранину лучше с фасолью, но можно и с картофелем, рисом, овощами. Корейка ягнятины в сухарях - корейка - хлебные крошки - 25-50г - зелень петрушки - яйцо - масло топленое или маргарин - 25-50г. Корейку жарят в духовке; за 10 минут до конца приготовления покрывают поверхность смесью 25–50 г свежих белых хлебных крошек с большим количеством измельченной зелени петрушки, яйцом и 25–50 г топленого масла или маргарина. Снова ставят в духовку, доводят до готовности, осторожно подрумянивая. "Шалаш" из бараньей корейки - баранья корейка (на кости) - 1кг - растительное масло - 3 ст.л. - соль - 1 ч.л. - черный перец (молотый) - 1 ч.л. - петрушка (зелень) - 1/2 стакана - кинза (зелень) - 1/4 стакана - мята (зелень) - 1/4 стакана для гарнира: - картофель - 4 шт. - сельдерей - 1/2 корень - лук репчатый - 1 шт. - растительное масло. Зелень нарезать. Баранину натереть солью и перцем, сбрызнуть 1 ст. л. растительного масла и присыпать зеленью. Оставить на 2 ч в тепле. Разогреть духовку до 200С. Обжарить баранину в оставшемся масле мясом вниз, 4 мин. Переложить на противень мясом вверх и запекать 15 мин. Вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать постоять еще 15 мин. Картофель и сельдерей нарезать толстыми брусочками, лук – полукольцами. Обжарить в разогретом растительном масле лук, 2 мин. Добавить картофель и сельдерей и жарить до готовности. Уложить баранину "шалашиком", внутрь положить жареные овощи.
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Баранина с медом Баранина в апельсиновом соусе с орехами Баранина, запеченная по-мароккански (Mechoui) Мусака - с баклажанами, помидорами и мясом Баранина на вертеле