| |
Морепродукты-неиссякаемый источник биологически активных веществ.По своей пищевой ценности крабы,раки,кальмары,устрицы превосходят мясо.
Паэйя из морепродуктов
На 4 порции:
Овощи:
2 некрупных томата,
1 зеленый болгарский перец,
1 луковица,
1 головка чеснока.
Морепродукты:
кальмары 250г,
мидии очищенные 100г,
ракушки 250г,
креветки (неочищенные) 250г,
рыбные кости для бульона 250г.
Специи:
сушеная петрушка,
черный молотый перец,
перец горошком,
паприка, шафран.
Рис 2 стакана,
оливковое масло,
соль.
В готовый бульон из рыбных костей опустить неочищенные креветки и отварить в течение 2 минут после закипания бульона.Затем креветки вынуть шумовкой, остудить и очистить .Бульон процедить.
Готовят паэйю в большой сковороде с высокими стенками. Налить на сковороду оливковое масло. Вымыть головку чеснока, слегка очистить от верхнего покрывающего слоя и положите на сковороду( в конце варки головку выбросить).Овощи моем и мелко нарезаем ножом и в следующей последовательности кладем в сковороду: лук, болгарский перец, томаты. Через 10 минут можно добавить очищенный и порезанный кальмар, жарку продолжить еще 5 минут. Когда овощи поджарятся, наливаем бульон или воду из расчета на 1 стакан риса 3 - 3,5 стакана бульона. (Рис в паэйе не должен быть сухим.)
Когда бульон покипит немного, можно засыпать рис. Добавить следующие специи: черный молотый перец, паприку, шафран, петрушку. С момента закипания рис готовится 20 минут. Подготовленные морепродукты опускаем в следующей последовательности: через10 минут после закипания, очищенные мидии и ракушки. Даем покипеть 5 - 7 минут и за 3 минут до готовности добавляем очищенные креветки.
Выключить плиту и дать постоять 5 минут. Паэйю едят сразу же, по готовности.
|
|
Паэйя из морепродуктов
