| |
Морепродукты-неиссякаемый источник биологически активных веществ.По своей пищевой ценности раки,крабы,кальмары,устрицы превосходят мясо.Так,если пищевая ценность говядины равна 80 единицам,то осьминога и кальмара-86,морского гребешка-92,а креветок,трепангов,мидий-98 единиц!
Клафути из креветок
Для теста:
120 г муки,3 яйца,150 г молока,1/4 ч.л. соли,молотый перец,1/8 ч.л.молотого мускатного ореха
30 г сливочного масла,350 г крупных свежих креветок,долька чеснока,2 ст.л.нарезанной петрушки,250 г консервированной кукурузы.
Нагреть духовку до 220*С.Муку насыпать в миску и сделать углубление.В другой посуде слегка взбить яйца венчиком,добавить молоко,соль,немного перца и мускатный орех.Влить эту смесь в муку,взбивая одновременно тесто до образования однородной массы,накрыть и оставить на 30 мин.
Растопить сливочное масло в сковороде,пока не начнет пузыриться,поджарить в нем креветки в течение 3 минут.Добавить толченый чеснок и петрушку и жарить еще 2 мин.:креветки должны стать розовыми.
На дно слегка смазанного оливковым маслом неглубокого огнеупорного блюда выложить кукурузу.Разровнять и сверху положить креветки.Размешать тесто и вылить его на креветки.Выпекать в духовке примерно 35 мин.,пока тесто не разбухнет и не станет золотисто-коричневым.Подавать на стол в бдюде,украшенном веточками зелени.Одновременно подать зеленый салат .
Креветки в кляре
Кляр:2 яйца,1/2 стакана молока,мука,соль.
Креветки размораживаются,промываются,очищаются от голов,ног и хитина так,чтобы последний сегмент хвоста и сами хвостовые плавнички остались нетронутыми (это был ключевой момент),опять промываются.
Для кляра к просеянной муке добавляют часть молока,желтки,соль,смешивают,разводят молоком до консистенции густой сметаны и соеединяют с отдельно взбитыми белками.Разогревается емкость с растительным маслом (обязательно рафинированным) до температуры 130-180*С.Креветки по одной берутся за хвост,окунаются в кляр и погружаются в масло,где и плавают до приобретения темно-золотистого оттенка.Подавать теплыми,из раздувшейся оболочки должен торчать лишь хвостик,за который очень удобно брать руками.
Креветки с ананасом под пикантным соусом
Свежие королевские креветки отварить в несоленой воде,тщательно их очистить.Мякоть ананаса порезать небольшими кубиками.Остывшие креветки перемешать с ананасом,желательно добавить также порезанную кубиками мякоть побега пальмы.
Соус: мякоть двух плодов авокадо перемешать с натуральным йогуртом,добавить немного лимонного сока,гранатовые зерна и немного красного перца.
Блюдо выложить листьями свежего салата,в авокадо (из которого вынули мякоть для соуса) положить смесь с креветками и полить соусом.К блюду прекрасно подходит ликер Бейлис с мелко колотым льдом.
|
|
Креветки-праздничный стол
