| |
Ничто так не изменилось с течением времени в области кулинарии, как отношение к сушеной и вяленой треске и ее использование. Хотя в наши дни свежую рыбу можно купить в любое время года, жители многих районов остались верны сушеной и вяленой треске "бакалао". Понять это сможет только тот, кто отведал однажды все виды вкуснейших блюд из бакалао.З натоки утверждают, что бакалао-одно из важнейших достижений кулинарии. Выражение "Cortrat el bacalao" в Испании означает то же самое, что у нас "играть первую скрипку". Эту всеми любимую рыбу подают даже во многозвездочных ресторанах Пиренейского полуострова, приготовленную либо по приведенному ниже рецепту из Риохи, либо по-каталонски в виде салата с паприкой и помидорами. Супер закуской не только в Испании, но и в Португалии и Калабрии считаются пикантные шарики из сушеной трески. Перед приготовлением рыбу не менее 24 часов выдерживают в воде, каждые 2-3 часа меняя воду.
Сладкий перец,фаршированный сушеной треской
Ингредиенты:
300 г сушеной трески от средней части,
8 небольших или 4 больших стручка,
сладкого красного перца ,
1 репчатая луковица,
2 зубчика чеснока,
10 ст.ложек оливкового масла,
80 г панировочной муки,
4 ст. ложки молока,
соль,
молотый перец,
2 крупных яйца,
5 ст.ложек рубленой зелени петрушки,
мука для обваливания,
1 небольшая баночка очищенных томатов,
Дополнительно: влажное кухонное
полотенце.
Рыбу выдерживают в холодной воде в течение 24 часов, часто меняя воду. Сладкий перец выложить на жарочный противень. Поджарить его на среднем уровне духовки при температуре 250*С 10-15 минут, после чего вынуть из духовки и оставить, накрыв влажным полотенцем. Через 5 минут очистить перец от кожицы, семян и плодоножки таким образом, чтобы плоды остались целыми. Рыбу в течение 10 минут проварить в свежей воде. Остудить в бульоне и выложить в сито, кожу и кости удалить, мясо разобрать. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками, тушить на среднем огне в сковороде в 4 ст.ложках оливкового масла до прозрачного состояния. Добавить рыбу, панировочную муку и молоко, посолить и поперчить, тушить еще 1 минуту и остудить. Взбить 1 яйцо, смешать его вместе с 3 ст.ложками петрушки в рыбный фарш и начинить им стручки сладкого перца. Второе яйцо взбить. Перец обвалять сначала в муке, потом в яйце. Разогреть на сковороде на среднем огне 5 ст. ложек оливкового масла и обжарить в нем приготовленный перец с обеих сторон до золотистого цвета, выложить на доску и сохранять горячим. 1 ст. ложку оливкового масла разогреть в небольшой кастрюле, выложить туда томаты вместе с соком и хорошо размять. Дать им сильно прокипеть в течение 5 минут, посолить и приправит молотым сладким перцем. Добавить туда оставшуюся петрушку. Подавать этот соус к фаршированному перцу.
Гарнир: белый хлеб
Напитки: красное вино из Риохи.
|
|
Треска сушеная и вяленая-некогда неприкосновенный запас, ныне деликатес
