| |
Эта рыба порадует вас плотным мясом и прекрасным ароматом. Эта симпатичная рыбка семейства ставридовых, имеющая овальную форму и напоминающая по внешнему виду карася, относится к наиболее популярным морским деликатесам от Флориды до южной оконечности Мексики,полуострова Юкатан. Приготовить обыкновенного помпано несложно. Одним из самых простых, но замечательных рецептов приготовления этой рыбы располагает кухня мексиканского побережья. Однако следует быть большим приверженцем острых ощущений, чтобы осмелиться приготовить это блюдо, поскольку для его приготовления не жалеют ни чеснока,ни жгучего перца. Местная кухня обязана этим как Испании, распространившей в этих районах чеснок, так и Мексике, в больших количествах поставляющей перец чили разной формы и разного цвета. При приготовлении помпано добавляют два сорта чили: сушеные маленькие красные стручки чили и так называемые "чили серрано"- один из наиболее употребляемых в кулинарии сортов жгучего перца чили. Его небольшие, тонко-зеленые стручки используются свежими. Для придания остроты используют целый стручок перца, а при подаче на стол или незадолго до готовности блюда его вынимают. В качестве замены редко встречающегося в наших магазинах помпано можно взять морского леща или морского карася. Приготовленные по-мексикански, они будут великолепным блюдом.
Помпано с чесноком
1 разделанный помпано весом около 1,2 кг (или морской карась),
2 ст.ложки лимонного сока,
соль,
6-8 зубчиков чеснока,
8 свежих стручков не слишком жгучего перца пеперони,
60 г сливочного масла,
3 ст.ложки оливкового масла,
4 сушеных стручка перца чили,
молотый перец.
Рыбу промыть снаружи и внутри, промокнуть салфеткой. В мясистых местах сделать на расстоянии 3-4 см ромбовидные надрезы, натереть рыбу лимонным соком, слегка посолить и дать ей постоять некоторое время. Чеснок очистить, половину выдавить ручным прессом, другую половину порубить. Перец пеперони разрезать пополам, удалить плодоножку и семена. На большой сковороде разогреть на среднем огне сливочное и оливковое масло. Немного протушить в масле чеснок, перец пеперони и весь перец чили, посолить и поперчить, сдвинуть на край сковороды. На этой же сковороде протушить на малом огне рыбу по 10 минут с каждой стороны, обложить ее чесноком, пеперони и перцем чили и подавать к столу со смесью из сливочного и оливкового масла.
Гарнир:картофель, запеченный в фольге, или тонкие хлебные лепешки, римский салат.
Напитки:калифорнийское белое вино или пиво.
|
|
Обыкновенный помпано -фаворит Мексиканского залива
