| |
Сушка овощей, зелени, фруктов
Фрукты, овощи и зелень можно сохранить на более продолжительное время посредством сушки- одним из наиболее древних способов переработки сельскохозяйственных продуктов и широко применяемым и в настоящее время . В домашних условиях можно засушить в электросушилке , в духовке, а также при помощи солнечно-воздушной сушки, которая протекает в естественных условиях на открытом воздухе .
Если сушим в духовке, то лучше сушить не на противне, а на мелкой решетке и регулировать температуру в начале и в конце сушки. Наиболее подходящей в начале и конце сушки является температура 50—65 *С и 70—85 *С в середине. Если сушим на противне, то необходимо регулярно перемешивать для равномерного высыхания. Такие овощи, как картофель, свеклу, горох, сельдерей, лук-порей и др. рекомендуется предварительно бланшировать в целях стерилизации, сохранения цвета и ускорения последующего приготовления.
При сушке на солнце плоды надо 3—4 часа выдержать в тени, затем вынести на солнце, а после окончания сушки еще 2—3 часа выдержать в тени. Сушка на солнце длится для яблок и груш 3 дня;для косточковых плодов- 1 день; для клубники, малины, кизила, черешни и др.- 1 день. Перед сушкой плоды сортируют по величине, моют, с некоторых снимают кожицу, удаляют сердцевину, косточки, нарезают кружочками или ломтиками (относится к тем плодам, которые не сушат целиком). Предварительно обработанные плоды расстилают равномерно на деревянных решетках или металлических сетках из неокисляемого материала.
Высушенные плоды внимательно просматривают, удаляют негодные, а годные хранят в мешочках или коробках в сухом и проветриваемом месте.
Сушка помидоров
Отбирают зрелые красные помидоры средней величины, вымывают и нарезают на две или четыре части так, чтобы разрез не доходил до нижнего края. Укладывают разрезом кверху и выставляют на солнце, чтобы сохли целый день. После заката солнца или при облачности помидоры убирают. На следующий день помидоры снова выносят для сушки. Это продолжается 3 дня, пока помидоры не высохнут. Высушенные помидоры эластичны, в них не сгущается влага, они не ломаются при сжимании в кулак и не слипаются в комок. Сохраняются в мешках из редкой материи, подвешаных в проветриваемом месте.
Сушка стручкового перца
Вполне зрелые красные стручки вымывают и нанизывают на шпагат или крепкую нитку, прокалывая хвостик стручка. Кроме того, каждый стручок прокалывают насквозь под шапочкой хвостика для проветривания его внутренней полости.
Нанизанные стручки подвешивают в тени или на солнце, но место должно быть проветриваемым и стручки не должны прикасаться к стенкам или иным предметам.
Тем же способом сушат и стручки горького перца, которые нанизывают через середину каждого стручка.
Крупные широкие стручки можно сушить, удалив хвостики и семена. Такие стручки служат для начинки фаршем.
Сушка зеленых приправ
Сушат обыкновенно петрушку, укроп, сельдерей, чебрец, мяту. Зеленые листья приправ очищают, моют и режут (чебрец, укроп сушат в стеблях, подвешенными в воздухе) расстилают на бумаге пластом не толще 1 см и ставят сохнуть в тени на проветриваемом месте. Сушка на солнце вызывает испарение приятного запаха приправ.
Сушка груш
Отбирают более зрелые груши, удаляют загнившие и червивые части, вымывают и режут на 2 или 4 части, раскладывают на решетках, досках, листах и выставляют на солнце. Груши нужно ставить на открытом месте только тогда,когда солнце печет. Мелкие и лесные груши сушат целыми. При желании груши перед сушкой можно очистить от кожицы и от сердцевины.
Сушка слив
Для сушки самыми подходящими являются синие сливы. Сушка слив в больших количествах производится в специальных сушильнях. Домашняя сушка делается двумя способами: сушка на солнце и сушка в печи или духовке. Для сушки на солнце выбирают зрелые сливы, вымывают их и разрезают с одной стороны, чтобы удалить косточку. Разрезанные сливы укладывают на противнях, листах или досках, застланных бумагой или полотном, разрезом кверху и выставляют на солнце. Если сливы не высохли за 1 день, то их убирают перед закатом солнца и на следующий день после восхода солнца опять выносят и досушивают. В электросушке или духовке сливы сушат вместе с косточками. Вообще фрукты не сушат в очень горячей печи (надо,чтобы рука могла выдержать жар), потому что они ломаются и их сок вытекает. Кроме того,они пекутся и подгорают. Во время сушки духовка должна быть открытой, чтобы была циркуляция воздуха. Высушенные сливы сохраняют в проветриваемом месте.
Сушка вишен (черешен, кизила, клубники, малины и ежевики)
Самыми подходящими для сушки являются темно-красные мясистые и сочные вишни. Перед сушкой вишни очищают от загнивших, поврежденных и зеленых ягод и удаляют хвостики. Вымывают в теплой воде, оставляют на 15-20 минут, чтобы вода отцедилась и раскладывают в один ряд на противнях, листах, подносах, досках, застеленных материей и пр. Сушат на солнце. Высушенные вишни укладывают в корзину или мешок и сохраняют в проветриваемом месте.
Таким же способом сушат и черешню, кизил, клубнику, малину и ежевику
|
|
Сушка овощей, зелени, фруктов
