Gurmansha.com - Лучшие рецепты!
Перейти на главную Господь наш милый,
Отче наш!
Даров твоих несчесть,
Уж коли ты нам зубы дал,
Так дай нам и поесть.



«    Июль 2022    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031




Отдых в Кантабрии
http://spainverde.com/

Разделка анчоусов в домашних условиях
   22 января 2010 | раздел: Кулинарный практикум | посмотрело: 2 174 чел. | добавил: admin

  
  
Разделка анчоусов в домашних условиях


Анчоус — это не собственно название рыбы, а скорее — название продукта, получающегося из рыбы в результате определенного способа обработки и приготовления. Сама рыбка называется по-испански бокерон (boquerón) или бокарте (bocarte), а ее русское название — хамса.
Это небольшая рыбешка — 15 — 20 см в длину, с серебристым тельцем и сильными челюстями из отряда сельдеобразных. Водятся они в изобилии в Тихом и Атлантическом океане на глубине более 100 м. Очень ценится бокерон из Бискайского залива, потому что вода в нем холодная и рыбки вырастают жирненькие и мясистенькие, что очень важно для производства анчоусов.
Процесс превращения бокерона в анчоус немного трудоемкий, но результат того стоит...


В Испании среди гурманов высоко ценится анчоус, который готовится очень просто: его жарят в гриле, во фритюре или маринуют.

Разделка анчоусов в домашних условиях


Разделка анчоусов в домашних условиях

1. Отрезать голову или оторвать.








Разделка анчоусов в домашних условиях

2. Введя указательный палец в брюшную полость, удалить внутренности.








Разделка анчоусов в домашних условиях

3. Разделить филе вдоль позвоночника








Разделка анчоусов в домашних условиях

4. Осторожно отделить позвоночную кость, удерживая два филе вместе , не разрывая рыбу у хвоста.








Разделка анчоусов в домашних условиях

5. Отделить филе и удалить спинной плавник
  

 
загрузка...
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментариев: 0
По теме...
  
  • Домашние соленые анчоусы
  • Темпура : анчоусы в тесте и фритюре
  • Потрошение и разделка осьминога
  • Средиземноморская кухня-наслаждаться по-южному
  • АНЧОУС-прянные рыбки
  •