АНЧОУС-прянные рыбки

	17 декабря 2008 | раздел: Рыба и морепродукты | посмотрело: 2 751 чел. | добавил: admin
	Анчоус — это не собственно название рыбы, а скорее — название продукта, получающегося из рыбы в результате определенного способа обработки и приготовления. Сама рыбка называется по-испански бокерон (boquerón) или бокарте (bocarte), а ее русское название — хамса. Это небольшая рыбешка — 15 — 20 см в длину, с серебристым тельцем и сильными челюстями из отряда сельдеобразных. Водятся они в изобилии в Тихом и Атлантическом океане на глубине более 100 м. Очень ценится бокерон из Бискайского залива, потому что вода в нем холодная и рыбки вырастают жирненькие и мясистенькие, что очень важно для производства анчоусов. Процесс превращения бокерона в анчоус длительный и трудоемкий, но результат того стоит... Рецептов приготовления анчоуса, или хамсы, существует так много,что из них можно было бы составить поваренную книгу. В Испании больше всего любят есть соленые анчоусы со свежими помидорами,положив их на хлеб. Сезон лова хамсы в Черном море начинается с наступлением зимы. Эта маленькая рыбка, жаренная или запеченная в тесте, не только пользуется здесь заслуженной славой, но и воспевается в песнях. Анчоусы во фритюре по-испански 500 г небольших свежих анчоусов с головой и внутренностями 3/4 л оливкового масла 4 ст.ложки муки 1/2 ложки соли,молотого перца лимонный сок Дополнительно: спичка,кулинарная бумага Рыбу вымыть и промокнуть салфеткой. Оливковое масло разогреть во фритютнице до 180*С, пока от опущенной в него спички не пойдут пузырьки. Рыбу слегка обвалять в муке. Жарить порциями, после чего выкладывать на кулинарную бумагу для стекания масла. Посолить и поперчить, сбызнуть лимонным соком. Пицца по-сицилийски с анчоусами для теста: - мука - 1 стакан (с горкой) - дрожжи - 20г - молоко - 1 стакан - яйцо - 2 шт. - сахар - 1 ст.л. - соль - 1/2 ч.л. - масло растительное - 3 ст.л. для начинки: - анчоусы в масле - 6 шт. - репчатый лук - 1/2 луковицы - томатная паста - 2-3 ст.л. - помидоры - 3 шт. - тертый мягкий сыр (типа «Эдамер») - 100г - масло растительное (лучше оливковое) - 2-3 ст.л. - соль - по вкусу Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и уложить на круглый противень, смазанный маслом. Сделать в тесте углубления, в которые поместить анчоусы. Верх смазать томатной пастой, посыпать мелко нарезанным луком, покрыть ломтиками очищенных помидоров, посолить, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и поместить в духовку на 30 минут. Канапе с анчоусами по-испански - хлеб пшеничный - 100г - анчоусное масло - 30г - анчоусы - 30г - перец сладкий и каперсы - 20г - майонез - 20г - маслины. На гренки круглой формы наносят слой анчоусного масла. Затем перемешивают мелко нарубленные анчоусы, печеные очищенные стручки красного сладкого перца и каперсы (также мелко нарезанные), прибавляют соус майонез и снова перемешивают. Полученной смесью смазывают гренки, хорошо заглаживая поверхность. Украшают половинкой маслины, вокруг которой делают ободок из мелко нарезанной петрушки. Жареные анчоусы по-средиземноморски - анчоусы (свежие) - 500г - цуккини - 1 шт. - лук репчатый - 1 шт. - мука - 100г - оливковое масло - 100 мл - лимон - 2 шт. - листовой салат (кочан) - 1 шт. - соль - по вкусу. Почистить анчоусы, удалив головы и внутренности, помыть и высушить на бумажном полотенце. Обвалять их в муке и пожарить на оливковом масле. Порезать на кружки цуккини, обвалять в муке и пожарить. Так же поджарить и лук. Обернуть каждую рыбку вокруг долькой цуккини. Выложить на блюдо, гарнировав листовым салатом и большими дольками лимона, сверху выложить жареный лук. Подавать горячими. Маринованные анчоусы по-испански - анчоусы (свежие) - 500г - соль - по вкусу - уксус - 200 мл - чеснок - 2 зубчики - петрушка - 1 пучок - оливковый масло - 2 ст.л. Надрезать рыбу от хвоста до головы, удалить внутренности, вымыть, раскрыть брюшко и осторожно отделить позвоночную кость, начиная с хвостового плавника по направлению к голове, отрезать голову. Положить рыбу кожей вниз в посуду, слегка посолить. Залить уксусом, накрыть крышкой и поставить на 12 часов в холодильник. После этого вынуть рыбу из маринада и выложить ее на блюдо. Чеснок очистить и нарубить, зелень петрушки вымыть и нарубить, смешать с чесноком и посыпать ими рыбу. Залить оливковым маслом и подавать к столу. Овощное фондю с соусом из анчоусов - анчоусы (филе) - 150г - чеснок - 8 зубчиков - соль - по вкусу - оливковое масло - 350 мл - сливочное масло - 80г для соуса: - клубни фенхеля - стручки паприки - корни сельдерея - молодые артишоки - морковь - цветная капуста и брокколи - цикорий. Совет: если под рукой нет масла из грецких орехов, в соус можно просто положить несколько измельченных грецких орехов. Филе анчоусов ненадолго положить в теплую воду, чтобы они были не такими солеными. Дать воде стечь и обсушить на бумажном полотенце. Затем ножом раздавить на разделочной доске 6 зубчиков чеснока вместе с небольшим количеством соли, оставшиеся 2 зубчика. Нарезать очень тонкими ломтиками. Анчоусы мелко нарезать. Оливковое масло разогреть в маленькой кастрюле, но оно не должно раскалиться и шипеть. Добавить ломтики чеснока и обжаривать их около 15 минут. Они не должны подрумяниться. Нарезанные анчоусы перемешивать в оливковом масле, пока они не растворятся. Добавить измельченный чеснок, сливочное масло и хорошо перемешать. Выложить все в горшочек для фондю и поставить на спиртовку в центре стола. Каждый гость обмакивает свежие сырые овощи в этот соус и заедает их белым хлебом, хорошо впитывающим горячее масло Анчоусы с чесноком - анчоусы - 500г - чеснок - 1 шт. - петрушка - 1 пучок - лимон - 1 шт. - оливковое масло - 3 cт.л. Замочить анчоусы, если они соленые, в холодной воде, вынуть косточки. Промыть рыбу в нескольких водах, затем нарезать ломтиками, посыпать мелко нарезанными чесноком и зеленью петрушки и полить взбитой смесью оливкового масла и лимонного сока. Спагетти с анчоусами по-сицилийски - спагетти - 500г - филе анчоуса консервированного - 45-50г для соуса: - масло растительное (лучше оливковое) - 2 ст.л. - чеснок - 2 зубчика - хлеб - 1 ломтик - молотый черный перец, соль - по вкусу - зелень петрушки - по вкусу В большую кастрюлю налейте воду и ложку растительное масло, доведите до кипения. Положите спагетти и варите в течение 10-12 минут. Затем откиньте на дуршлаг, обдайтетеплой водой и снова откиньте на дуршлаг. Для соуса обсушите филе анчоуса и нарубите на кусочки. Нагрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте чеснок до мягкости. Добавьте анчоусы и потушите, размешивая, в течение пары минут. Положите хлебные крошки, перец и снова нагрейте. Спагетти уложите на подогретое блюдо, налейте на них ложкой соус и слегка встряхните. Посыпьте большим количеством измельченной петрушки.
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Как отделить желток от белка с помощью бутылки (ВИДЕО) Домашние соленые анчоусы Разделка анчоусов в домашних условиях Средиземноморская кухня-наслаждаться по-южному Сокровища в консервных баночках