| |
Вы любите фондю? Это блюдо с красивым названием популярно уже давно. Гурманы всего мира добрым словом вспоминают тех альпийских пастухов, которые первыми догадались бросать в котелок остатки своей нехитрой трапезы- сыр, вино, чеснок- и окунать в эту смесь кусочки хлеба! Сегодня фондю пришлось ко двору, вернее к столу во многих странах мира. Попробовав приготовить фондю однажды, вы поймете,насколько оно вкусно.
Фондю с индейкой. (В кокосовой панировке)
Ингредиенты на 4 порции:
250 г брокколи,
1/2 кочана цветной капусты,
2 моркови,
соль,
500 г грудки индейки,
молотый черный перец,1 яйцо,
150 г кокосовых хлопъев,
1 л рафинированного растительного масла.
Брокколи и цветную капусту очистить, вымыть, разделить на одинаковые по размеру кусочки. Морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 2 мл. Овощи около 2 мин. бланшировать в кипящей подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь.
Грудку индейки вымыть, обсушить, разрезать на мелкие кубики, посолить и поперчить. Кубики мяса обвалять сначала во взбитом яйце, а затем в кокосовых хлопьях.
Масло разогреть на плите в специальной емкости для приготовления фондю. Поставить на спиртовку. Овощи и мясо накалывать на вилки для фондю и около 3-5 мин. обжаривать в масле. На стол хорошо подать различные готовые соусы.
Легкое томатное фондю. (Для поклонников итальянской кухни)
Ингредиенты на 4 порции:
500 г помидоров,
1 луковица,
1 пучок тимьяна,
1 ст.ложка оливкового масла,
1 лавровый лист,
1 л бульона из кубиков,
300 г макарон-перьев,
соль,
2 стручка сладкого перца,
2 цуккини,
1 кустик мангольда,
1 банка артишоков,
молотый черный перец.
Помидоры и лук очистить, нарезать кубиками. Тимьян вымыть, оборвать листики. Лук и тимьян обжарить в масле. Добавить помидоры, лавровый лист, пассеровать. Влить бульон и варить 20 мин.
Макароны отварить в подсоленной воде, не дав им развариться, откинуть на дуршлаг. Овощи вымыть и очистить. Сладкий перец нарезать ромбиками, цуккини- ломтиками, мангольд- полосками. Артишоки откинуть на дуршлаг, разрезать на четвертушки.
В емкость для фондю влить протертые помидоры с бульоном, приправить специями и поставить на спиртовку. Овощи и макароны в ситечках для фондю томить около 3 мин. в томатном бульоне.
Классика:темпура. (Готовим,как в Японии)
Ингредиенты на 4 порции:
12 отварных креветок,
1 упаковка колец кальмаров,
1 кг овощей и грибов (например: морковь, зеленый лук, редис,
длинноплодный огурец, цуккини, репчатый лук, шампиньоны),
200 г рыбного бульона,
3 стол.ложки рисового вина,
4 стол. ложки соевого соуса,
20 г имбирного корня,
2 лимона, разрезанные на четвертушки,
1 баночка соуса васаби или хрена,
1 л рафинированного растительного масла,
4 желтка,
350 г муки.
Креветки очистить. Овощи и грибы очистить. Все вместе с кальмарами нарезать и выложить на блюдо.
Рыбный бульон с вином и соевым соусом разогреть. Имбирь очистить, натереть на терке. Подать все по отдельности с лимонами и васаби (хреном).
Масло разогреть в казане до 175*С. Приготовить 2 порции теста: взбивая по 2 желтка, добавить к ним 300 мл ледяной воды. Просеять сверху по 150 г муки и быстро вымесить тесто.
Овощи и морепродукты обвалять в оставшейся муке, обмакнуть в кляр. Затем сложить в ситечко и обжарить. Есть с имбирем и соусами.
Острое сырное фондю. (Как в швейцарской горной хижине)
Ингредиенты на 4 порции:
2 красных стручка пеперони,
1 зубчик чеснока,
500 мл сухого белого вина,
по 250 г сыра эмменталь и пармезана,
1 батон,
1 стол.ложка крахмала,
40 мл вишневой водки.
Пеперони вымыть, очистить, нарезать вдоль, удалить зернышки и порубить. Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса.
В емкости для фондю на плите разогреть вино, приправить кусочками пеперони и чесноком. С сыра срезать корочку и натереть его на крупной терке. Постепенно добавлять в вино и, помешивая, плавить на слабом огне. Один раз довести до кипения.
Хлеб разрезать сначала на ломтики, а затем-на небольшие кубики. Крахмал тщательно перемешать с вишневой водкой и добавить в фондю. Перемешивать с сыром до тех пор, пока масса не загустеет. Поставить на спиртовку и держать на слабом огне. Кубики хлеба накалывать на вилки для фондю и есть, обмакивая их в горячую сырную массу.
Фондю "по-крестьянски". (Дружеская вечеринка в голландском стиле)
Ингредиенты на 4 порции:
1 кг мелкого картофеля,
соль,
1 чайн.ложка тмина,
600 г овощного ассорти (цветная капуста, брокколи, кольраби, морковь, цуккини),
500 мл насыщенного куринного бульона,
60 г сливочного масла,
молотый черный перец,
тертый мускатный орех,
пряные травы.
Картофель вымыть и отварить в кожуре в подсоленной воде с добавлением тмина. Воду слить, картофель остудить.
Овощи отварить в курином бульоне,не дав им развариться. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Незадолго перед подачей обвалять в 30 г горячего сливочного масла, посолить,поперчить, приправить мускатным орехом.
Картофель очистить, обжарить в 30 г сливочного масла. Переложить в емкость для фондю и украсить пряными травами. Подать с овощами. Есть,накалывая на вилки для фондю и обмакивая в различные соусы.
Совет: мелкий картофель гораздо легче очистится,если в воду,в которой он варится,добавить несколько капель растительного масла. Чтобы клубни при накалывании на вилку для фондю не разламывались, лучше остановиться на нерассыпчатых сортах картофеля.
|
|
Высший пилотаж: фондю-вояж!
