| |
Основное неудобство с кроликом-слишком много костей, но если его тщательно приготовить, мясо само будет отставать от костей и на вкус он очень приятный.
1 молодой кролик,разрезанный на кусочки
или 1,5 кг рагу из кролика,
соль,молотый черный перец,
2 луковицы,
50 г бекона,
1 ст.л жира для жарки,
20 мл коньяка,
100 мл красного вина,
200 мл мясного бульона
(можно из кубиков),
1 пучок петрушки,
4 зубчика чеснока,
50 г измельченных орехов,
1 лавровый лист.
Вымытые куски кролика промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем. Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
Куски кролика обжарить со всех сторон на горячем жире. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук. Куски кролика снова положить в сковороду, полить коньяком и поджечь. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу.
В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон, довести до кипения. Петрушку вымыть, подсушить, мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон. Добавить толченый чеснок. Этим соусом залить мясо.
Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при 200*С около 1,5 часа. По истечении этого времени мясо кролика можно еще раз приправить специями.
|
|
Кролик по-средиземноморски
