ОКУНЬ- рыба, имеющая большое значение

	10 декабря 2008 | раздел: Рыба и морепродукты | посмотрело: 1 345 чел. | добавил: admin
	Еще древнии римляне называли окуня "радостью трапезы", но и сегодня его почитают не меньше. Благодаря своему плотному, сочному,малокостистому мясу окунь-один из излюбленных сортов рыбы для жарки. Запеченный морской окунь по-испански На 4 порции: 2 очищенных морских окуня, около 1 кг каждый; соль и свежемолотый черный перец; 4 растертых зубчика чеснока; 2 веточки мелко нарезанной петрушки; 4 ст. ложки оливкового масла; сок 1 лимона; 0,5 стакана сухого белого вина; фенхель; ломтики лимона. Нагрейте духовку до 190 С. Посолите и поперчите рыбу. Положите рыбу в неглубокое огнеупорное блюдо. Посыпьте петрушкой и чесноком. Полейте оливковым маслом, соком лимона и вином. Запекайте рыбу в духовке в течение 20 минут, пока она не начнет легко расслаиваться. Подавайте, украсив фенхелем и ломтиками лимона. Морской окунь, зажаренный целиком с икрой белуги - морской окунь - 500г - лук-шалот - 35г - белое вино - 50г - шампанское - 50г - сливки - 50г - икра белуги - 30г - сливочное масло - 50г. Для соуса: В небольшую кастрюлю положите порезанный шалот с белым вином и шампанским. Варите, пока объем соуса не уменьшится наполовину. Затем добавьте сливки, и снова уварите соус до половины. Процедите соус через мелкое сито, доведите до кипения, добавьте свежее масло (20 г), хорошо взбейте, добавив соль и перец. Перед подачей на стол, добавьте икру. Кипятить соус после добавления икры не следует. На смазанную маслом алюминиевую сковороду положите очищенного морского окуня, сверху положите свежее масло, приправьте солью и перцем. Запекайте в духовке при температуре 180С в течение 10 минут до образования хрустящей корочки. Рыба готова к подаче к столу. В качестве гарнира можно использовать лук-шалот и картофельный пирог с петрушкой. Морской окунь с ветчиной - морской окунь - 6 шт. (по 150г) - ветчина (ломтики) - 6 шт. - чеснок - 3 зубчика - лимон - 2 шт. - яйцо - 1 шт. - батон черствый - 1 шт. - масло растительное - 6 ст.л. - петрушка (зелень рубленая) - 3 ст.л. - перец черный (молотый), соль - по вкусу. Филе рыбы натереть солью, перцем, смочить во взбитом яйце, запанировать в тертом батоне и обжарить на масле. Ветчину нарезать соломкой, обжарить, добавить рубленый чеснок, зелень и перемешать. С одного лимона срезать цедру, тонко нашинковать ее, из мякоти отжать сок. Оставшийся лимон нарезать кружочками. Рыбу уложить на блюдо, полить лимонным соком, сверху поместить жареную ветчину, посыпать цедрой. Оформить лимоном и веточками петрушки. Гарнировать отварным рисом. Морской окунь с сыром - морской окунь (филе) - 8 шт. - яйцо - 1 шт. - лимонный сок - 4 ст.л. - сливочное масло - 4 ст.л. - сыр (тертый) - 4 ст.л. - сметана - 4 ст.л. - мука - 2 ст.л. - панировочные сухари - 10 ст.л. - соль, перец - по вкусу - зелень - по вкусу - сыр (ломтик) - 2 шт. Сбрызнуть филе лимонным соком, посолить, поперчить и обвалять в муке. Панировочные сухари смешать с тёртым сыром. В сметану добавить зелёный лук. Сыр разрезать пополам. Четыре кусочка филе обмазать сметаной, сверху положить половинки сыра, накрыть оставшимися кусочками рыбы и скрепить зубочистками. Обмакнуть сначала в яйцо, затем обвалять в панировочной смеси и обжарить по 5 мин с каждой стороны в сливочном масле. Окунь в кляре - яйцо - 2 шт. - пиво - 6 ст.л. - молоко - 8 ст.л. - соль, сахар - по вкусу - мука - 250г - майонез - 125г - йогурт - 4 ст.л. - горчица - 2.5 ч.л. - хамса (филе) - 1 шт. - каперсы - 1 ст.л. - маринованный огурец - 1 шт. - лук-резанец (веточки) - 3 шт. - петрушка (веточки) - 3 шт. - укроп (веточки) - 3 шт. - зеленый лук - 1 шт. - лимонный сок - 3 ст.л. - молотый черный перец - по вкусу - морской окунь (филе) - 600г - растительное масло - 1 ст.л. Для приготовления кляра отделить белки от желтков, белки убрать в холодильник. Желтки взбить с пивом, молоком, 2 щепотками соли и щепоткой сахара. Добавить 200 г муки и оставить на 30 минут. Для приготовления соуса взбить майонез с йогуртом и 1/2 ч. л. горчицы. Филе хамсы, каперсы и маринованный огурец нарезать мелкими кубиками. Зелень и стебель зеленого лука вымыть, очистить, все мелко нарубить. Вместе с анчоусами, каперсами, огурцом и 1 ст. л. лимонного сока добавить в майонез. Посолить и поперчить. Филе окуня вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Сбрызнуть остатками лимонного сока, смазать горчицей и обвалять в муке. Предварительно охлажденные яичные белки слегка взбить с помощью веничка и добавить в кляр. Рыбу обмакнуть в кляр и в течение 6 минут обжаривать в растительном масле с обеих сторон. Выложить на бумажное полотенце, дать стечь излишкам жира и подать на стол с соусом Морской окунь с луком-порей - морской окунь (филе) - 2 шт. - оливковое масло для соуса: - красное вино - 300 мл - сахар - 4 ст.л. - бульон рыбный - китайская смесь специй (звездчатый бадьян (анис), семена фенхеля, корица, гвоздика и перец) - 2 щепотки - масло (холодное кубиками) - 25г для лука: - сливочное масло - 150г - лук-порей (очень мелко нашинкованный) - 2 шт. Приготовить соус. Соединить в кастрюле из нержавеющей стали красное вино, сахар, бульон, специи и щепотку соли. Довести до кипения и кипятить 10 мин, пока не останется примерно четверть изначального объема. Снять с огня. Положить рыбу на доску кожей вверх. Очень острым ножом сделать 5 мм надрезы на расстоянии 5 мм друг от друга. Повернуть филе на 90 гр и проделать тоже самое еще раз, чтобы получился “заштрихованный” рисунок. Дальше приготовить лук. Растопить масло в сковороде до кипения. Добавить лук, приправить и обжаривать 5 мин. Откинуть в дуршлаге, чтобы стекло лишнее масло. Разогреть гриль до максимальной температуры. Смазать рыбу оливковым маслом и приправить. Положить под гриль кожей вверх и готовить 5 мин до золотистой корочки. Затем достать и завернуть в фольгу. Выключить гриль и вернуть филе, завернутое в фольгу под гриль на 5 мин. Аккуратно подогреть соус. Вбить кубики масла и продолжать взбивать пока соус не загустеет. Приправить по желанию. Подогреть лук в небольшом количестве масла, затем разделить его по тарелкам. Сверху положить по куску окуня кожей вверх, побрызгать соусом сверху и вокруг. Можно подавать с картофелем или макаронами. Морской окунь в розовом соусе - морской окунь - 1.5кг - помидор - 4 шт. - яйцо - 2 шт. - лук репчатый - 1 шт. - чеснок - 2 зубчика - маслины (без косточек) - 10 шт. - растительное масло - соль, перец - по вкусу. Рыбу очистить. Яйца сварить, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Измельчить 2 помидора, 1/2 луковицы, маслины, одно яйцо. Посолить и поперчить. Начинить окуня полученной смесью. Оставшиеся помидоры обжарить с чесноком и половинкой луковицы, залить чашкой воды и немного потушить. Рыбу положить в жаропрочную форму и залить соусом. Запекать 40 минут при средней температуре. При подаче на стол украсить дольками вареного яйца Морской окунь с картофелем - морской окунь (филе без кожи) - 1.8кг - картофель - 4 шт. - лук репчатый - 2 шт. - зелень кориандр (мелко нарезанная) - 1 ст.л. - сметана - 2 стакана - лимонный сок - 2 ст.л. - горчица - 1 ст.л. - оливковое масло - для фритюра - черный перец (молотый), соль - по вкусу. Картофель и лук тщательно промыть и хорошо обсушить. Картофель натереть на крупной терке, лук нарезать колечками. Обжарить во фритюре сначала картофель, затем лук, обсушить их на салфетке. Рыбу нарезать порционными кусками, заправить сметаной, лимонным соком, горчицей, зеленью, перцем и солью. Поместить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекать в течение 20 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо вместе с образовавшимся соусом, сверху положить обжаренные картофель и лук Печеный морской окунь по-китайски - морской окунь (очищенный и выпотрошенный) - 1 кг - молотый имбирь - 1 ч.л. - морская соль - 1 ч.л. - черный перец (молотый) - 1 чайная ложка - лук репчатый - 1 шт. - имбирь (корень) - 2.5 см - рисовое вино или сухой херес - 1 ст.л. - соевый соус - 1 ст.л. - коричневый сахар - 1 ч.л. - черные бобы (соленые) - 1.5 ч.л. - арахисовое масло - 2 ст.л. Прогрейте духовку до температуры 180С. Обсушите рыбу чистым полотенцем. Острым ножом сделайте диагональные надрезы на каждом боку рыбы, чтобы получилась "сеточка". В маленькой миске смешайте молотый имбирь, соль и перец. Натрите полученной смесью рыбу снаружи и внутри. Отрежьте кусок пищевой фольги, достаточно большой, чтобы полностью завернуть рыбу; положите его на противень. Выложите на фольгу лук колечками и свежий имбирь и сверху поместите рыбу. Растолките черные бобы, влейте рисовое вино, соевый соус и сахар, все перемешайте и намажьте этой смесью рыбу. Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка и вылейте его на рыбу. Заверните рыбу в фольгу, плотно закройте духовку и запекайте в течение 20 минут, пока мякоть не будет легко отходить от костей. При подаче на стол полейте образовавшимся соком. Морской окунь с бананами - морской окунь (филе) - 450г - банан - 2 шт. - растительное масло - 2 ст.л. - жирный бекон (без корочки) - 150г - лук репчатый - 2 шт. - мука - 3 ст.л. - молоко - 300г - сыр (тертый) - 150г - сухое белое вино - 300г - миндаль - 25г - маргарин - 3 ст.л. Возьмите два банана, очистите их от кожуры и быстро обжарьте на 2 стол. ложках растительного масла на хорошо разогретой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Залейте филе морского окуня соленой водой и дайте постоять примерно 10 минут. Воду не выливайте. Выложите рыбу и бананы слоями в форму для запекания, добавьте специи. Обжарьте ломтики бекона в собственном соку вместе с мелко порезанным репчатым луком до мягкости. Выложите все на рыбу. Маргарин, муку, молоко и воду, в которой вымачивалась рыба, смешайте в кастрюле, нагревайте при непрерывном помешивании до тех пор пока соус не загустеет. Он должен получиться без комков. Добавьте, помешивая, 125 г тертого сыра и вино, снимите с огня и залейте соусом рыбу. Посыпьте оставшимся сыром и орехами. Запекайте рыбу в духовке при температуре 200°С до образования корочки. Совет: оттаивать замороженное рыбное филе лучше всего в подсоленной воде из расчета 1 кг рыбы на 2 л холодной воды. Филе морского окуня, тушенное со шпигом - морской окунь (филе) - 500г - свежий, соленый или копченый шпиг - 150г - лук репчатый - 2 шт. - молоко - 2 стакана - мука - 2 ст.л. - соль, перец - по вкусу - зелень - по вкусу. Шпиг нарезать кубиками и жарить на сковороде, к концу жарки добавить рубленый лук. Нарезанное кусками филе положить в посуду, сверху - поджаренный с луком шпиг вместе с жиром со сковороды и смешанную с молоком подсоленную муку. Тушить 15-20 мин. на плите или в жарочном шкафу. Перед подачей на стол посыпать укропом или другой ароматической зеленью. На гарнир подать отварной картофель и салат из свежих или консервированных овощей. Морской окунь с кориандром и кокосовым соусом - кокосовое молоко - 3 ст.л. - кориандр (свежий) - 20г - зеленый чили (очищенный от семян) - 1 шт. - лайм (только цедра и сок) - 3 шт. - морской окунь (выпотрошенные) - 2х250г - чеснок (очищенный) - 1 зубчик - оливковое масло - 3 ст.л. Разогреть духовку до 200С. Сделать соус. Взбить кокосовое молоко, кориандр, чили и чеснок (можно в кухонном комбайне). Приправить морской солью и перемешать с соком и цедрой 2 лаймов. Натереть 1 ст. л. соуса рыбу. Проложить форму для запекания фольгой и смазать оливковым маслом. Добавить рыбу и побрызгать оставшимся маслом. Приправить морской солью и запекать в духовке 15-20 мин. По желанию для гарнира можно положить в форму несколько помидоров на веточке за 5 мин до готовности рыбы. Посыпать окуня цедрой и соком лайма и подавать с помидорами и кориандровым соусом. Морской окунь запеченный с луком - морской окунь - 750г - лук репчатый - 1-2 шт. - растительное масло - 2.5-3 ст.л. - мука - 2 ст.л. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке. Мелко нарезать репчатый лук и слепка обжарить его на растительном масла. Выложить рыбу в глубокую сковороду или на противень, посыпать сверху жареным луком, влить растительное масло и добавить 2-3 ст. ложки горячей воды. Поставить в духовой шкаф и запекать 20 мин, после чего осторожно выложить на блюдо, залить соком, образовавшимся при запекании, посыпать зеленью. Подать с картофелем или рассыпчатой гречневой кашей. Морской окунь в белом вине - морской окунь - 1кг - зеленый лук - 1 пучок - гвоздика - 3 шт. - лавровый лист - 1 шт. - морковь - 1 шт. - сухое белое вино - 1 стакан - сливочное масло - 50г - лимонный сок - по вкусу - петрушка (зелень) - 2 ст.л. - эстрагон или сердечник - 2 ст.л. - соль, перец - по вкусу - чеснок - по вкусу. Очищенную и промытую рыбу разделать на филе. Очищенный и вымытый лук нарезать. В морковь воткнуть гвоздику. Вино вскипятить с добавлением 1 стакана воды, посолить, в кипяток опустить лук, морковь, лавровый лист, 2-3 зубчика чеснока, добавить перец. Кипятить под крышкой несколько минут. В кипяток выложить рыбное филе. Варить на небольшом огне около 20 минут. В это время в растопленное масло положить порезанные листочки зелени и приправ, соль и перец по вкусу. Сваренную рыбу выложить на блюдо, украсить зелеными листьями салата или петрушки, обложить вареным картофелем. Масло с зеленью влить в подогретую соусницу. Подавать с зеленым салатом. Морской окунь со сладким перцем по-немецки Сало с прожилками 100 г Лук 2 шт Чеснок 1 зубчик Красный сладкий перец 500 г Желтый сладкий перец 250 г Томаты 1 банка Оливковое масло Соль, перец Моской окунь филе 4 шт Зелень Сало нарезать кубикаим. Лук нарезать кольцами, чеснок порубить. Перец нарезать полосками. Томаты откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь и измельчить их. Разогреть оливковое масло и поджарить в нем кубики сала. Добавить лук и потушить. Перемешать с чесноком, сладким перцем и еще немного потушить. Добавить томаты. Приправить солью, перцем и молотым красным перцем. Накрыть овощи крышкой и тушить 10 мин. Рыбу приправить, выложить на овощи, накрыть и доводить до готовности в течение 10 мин. Подавать, посыпав петрушкой.
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Морской черт в зеленом соусе Морской окунь,запеченный с солью (Испанский рецепт) Маринованная акула Морской окунь, запеченный в соусе Chermula (кухня Магриба ) Морской окунь с чесночной панировкой